블랑 소스 : 부드럽고 버터 플러스

뵈르 블랑은 생선이나 해산물과 잘 어울리는 간단한 버터 유화 소스입니다. 대서양 해안에 가까운 프랑스 서부의 루 아르 강 (Loire river)에 위치한 낭트 (Nantes)시의 1890 년대에 시작된 요리 레퍼토리에 상대적으로 새로워졌습니다.

벨로 데 같은 소스와 이것을 1600 년대 이후부터 사용 해왔다.

전설에 따르면, Clémence Lefeuvre라는 요리사 (또는 일부 말에, 그녀의 비서)는 béarnaise 소스를 만들고 있었지만 달걀 노른자를 추가하는 것을 잊었습니다. 이것은 요리사가 스테이크 타르 타르를 만들려고했지만 실수로 그것을 요리했기 때문에 햄버거가 발명 될 가능성이 큽니다.

그렇기 때문에이 요리의 기원을 소금 한 알을 가지고 섭취하는 것이 좋습니다. 이상하게도 béarnaise 소스는 그 자체가 실수로 만들어 졌다는 생각에 근거한 기원 이야기의 주제입니다. 나는 이런 창조물들이 단순한 잘못으로 귀결된다는 일화의 호소력을 이해하지 못합니다. 내가 베르나제 나 블레 르 블랑을 발명했다면, 그걸 믿을 수있을거야.

béarnaise와 beurre blanc의 또 다른 차이점은 béarnaise와 함께 우리는 액체 청정 버터를 사용하며, 우리는 그것이 따뜻하기를 바랍니다. 반면에 블러 블 블랭크는 버터 전체를 사용하므로 가능한 한 차갑게 유지하는 것이 중요합니다. 그래서 당신은 기원 이야기가 얼마나 희귀한지 알 수 있습니다.

어쨌든 우리는 그것이 클레멘스 (Clémence) 였음을 알고 있으며, 물고기와 함께 그녀의 블레 스란 소스 (또는

beurre Nantes )를 먹었다는 것을 알고 있습니다. 감소를위한 좋은 와인 (또는 "거의 건조한"을 의미하는 au 초)은 샤블리, 소비뇽 블랑 또는 샤도네이를 포함하지만 마실 수있는 마른 화이트는 할 수 있습니다. 맛있게 고급스럽고 화려한 블랑 블랑을 남을 샴페인으로 만들어보세요.

소스를 올바르게 만들면 두껍고 크림 같고 부드럽습니다. 그것이 녹은 버터 같이 보이는 경우에, 유화액은 부서 졌기 때문에, 아마 당신의 버터가 충분히 감기 아니었기 때문에, 또는 당신은 버터 조각을 너무 빨리 추가했기 때문에, 또는 당신은 충분히 열심히, 또는 가능하게 모두 3를 터지 지 않았다. 그런 일이 발생하면 열을 제거하고 에멀젼이 다시 돌아올 때까지 몇 개의 얼음 조각에서 털어 내십시오.

레드 와인과 적포도주 식초를 줄이면 베르르 루즈 ( "레드 버터")라는 변형을 만들 수도 있습니다.

필요한 것

1 컵 드라이 화이트 와인

• 1/2 컵 화이트 와인 식초
• 1 tbsp. 잘게 다진 샬롯
• 1 바 무염 버터, 차가운
• 코셔 소금, 맛
• 만드는 법

중간 크기의 (1/2 인치) 큐브로 버터를 자르고 버터 큐브를 돌려 준다. 차가워지는 것을 막기 위해 냉장고에 보관하는 것이 매우 중요합니다.

1. 액체가 끓을 때까지 포도주, 식초 및 샬롯을 냄비에 넣고 가열을 조금 낮추고 액체가 약 2 큰 스푼으로 줄어들 때까지 계속 끓인다.약 10 분이 소요됩니다.
2. 와인 - 식초 혼합물이 2 큰 스푼으로 줄었을 때 열을 낮게 줄이고, 버터의 큐브를 냉장고에서 꺼내서 한 번에 하나 또는 두 개의 큐브를 감축에 추가하기 시작합니다. 철사로 빨리 털다.
3. 버터가 녹 으면서 버터를 더 넣고 털어 놓습니다. 2 ~ 3 큐브 만 남을 때까지 계속하십시오. 마지막 몇 개의 입방체를 털어 내고 열에서 꺼내어 잠시 더 털어 버리십시오. 완성 된 소스는 두껍고 매끄러 워야합니다.
4. 코셔 소금으로 맛을내는 계절. 전통적으로 샬롯은 서빙하기 전에 긴장을 풀지 만, 그렇게하는 것은 선택 사항입니다. 바로 서빙하십시오.
5. 이 요리법 평가하기

나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!