브리와 카망베르 치즈 개요

아이젠 헛 (Eisenhut)과 ​​메이어 위엔 (Mayer Wien) / 게티 이미지

브리와 카망베르는 종종 유사점 때문에 함께 그룹화됩니다. 이러한 북부 프렌치 치즈는 흰색, 푸르른 껍질과 창백한 인테리어로 비슷하게 보이며 둘 다 먼저 껍질에 가장 가까이 익습니다. 브리 (Brie)와 카망베르 (Camembert)는 모두 우유에서 만들어지며 부드럽고 익은 질감을 띄고 있습니다. 그들의 풍미는 Brie와 Camembert 모두를 위해 cheesemakers에 의해 사용 된 조리법과 기술뿐만 아니라 유사하다고 간주됩니다.

그러나이 두 가지 치즈가 비슷하게 보일지라도 그들은 뚜렷한 차이점을 가지고 있습니다.

기원

브리는 카망베르가 등장하기 전에 (아마도 7 ~ 8 세기 이후로) 더 오래되었으며, 1700 년대 중후반으로 생각된다. 비록 프랑스 북부 출신이지만 Brie는 Ile-de-France (Brie는 Ile-de-France 내 Seine-et-Marne라고도 불리는 지역의 이름 임)에서 생산되는 반면 Camembert는 노르망디에서 생산됩니다. 3 시간 거리.

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생산

브리와 카망베르의 치즈 제조 기술은 유사하지만 브리 크림을 만드는 과정에서 카망베르에 첨가되지는 않지만 추가됩니다. 이로 인해 브리 (Brie) (60 %)의 우유 지방 비율이 카망베르 (Camembert)의 우유 지방 (45 %)에 비해 높아져 브리 크리미 어 (Brie creamier)가됩니다. 브리는 얼마나 많은 크림이 첨가되었는지에 따라 구별되며 "더블 크림"또는 "트리플 크림"이라고 표시됩니다.

생산 중 또 다른 차이점은 젖산 스타터가 치즈에 첨가되는 횟수입니다. 브리 (Brie)의 경우 시작 부분에 한 번만 도입되며, 카망베르를 락트 스타터로 만들 때는 치즈 제조 과정에서 5 번 추가됩니다. 브리는 카망베르 (Camembert)보다 더 부드러운 맛을냅니다.

전통 프랑스 브리와 카망베르는 날 우유로 만들어집니다. 그러나 USDA는 원유로 만든 모든 치즈는 미국에서 판매되기 최소 60 일을 경과하도록 요구합니다. 브리와 카망베르는 60 일 미만의 노인입니다. 따라서 Brie와 Camembert의 프랑스 브랜드와 Brie와 Camembert의 미국 버전은 60 일 미만이며 미국에서 판매되며 항상 저온 살균 우유로 만듭니다.

맛

브리는 부드럽고 크림 같은 향이 더 가볍다. 카망베르는 더 강렬하고 흙이 많은 노트가있다. 그러나 Brie와 Camembert는 거의 동일한 맛 프로필을 가지고 있습니다. 둘 다 맛이 진해, eggy, garlicky, 열매 맺음, 유창, 잔디 및 / 또는 과일이라고 묘사됩니다. 브리 앤 카망베르의 많은 버전이 공장에서 생산되고 저온 살균 우유로 만들어 졌을 때, 특히 두 가지간에 미묘한 풍미가 있습니다. 브리와 카망베르 모두의 질감은 카망베르가 더 고밀도이고 브리 어는 경향이 있지만 비슷합니다.

크기

두 치즈가 실제로 떨어져있는 곳입니다. 브리 바퀴는 직경이 9 ~ 14 인치 인 매우 크며 카망베르 바퀴는 약 5 인치 더 작습니다. 브리 (Brie)의 크기 때문에 파이 모양 슬라이스로 가장 많이 팔리는 반면 카망베르트는 8 온스짜리 바퀴로 나옵니다. 그러나, 혼란을주기 위해, "베이비 브리"는 카망베르와 비슷한 크기의 휠로 판매되고 있습니다.