브로우 (포르투갈 옥수수 빵) 레시피

모든 훌륭한 포르투갈 빵 (그리고 나는 그 모든 것을 예외없이 좋아한다) 중에서 Broa 는 절대적으로 좋아하는 음식이다! 포르투갈 북부의 고급 호텔 인 Buçaco를 방문하면서이 멋진 소박한 빵에 처음 소개되었습니다. 매일 아침 식사 테이블에 빵을 아름답게 장식했습니다. 나는이 둥글고 노란 덩어리를 잘라 버터로 퍼뜨렸다.

나는 처음으로 사랑에 빠졌다! 한 덩어리의 바깥 쪽은 어둡고 피 각 질적이며, 치아가 물린 실제 운동입니다. 그러나 내부는 쫄깃하고 촉촉한 편이지만 약간의 빵이 될 수있는 방식으로 통통성이있는 것은 아닙니다. 옥수수 밀은 일반 밀가루와 혼합되어 밀도가 높아집니다. 한 조각에서 전체 식사를하는 것처럼 느껴집니다!

Broa 를 만드는 가장 좋은 방법에 대한 의견은 다양하고 다양합니다. 내가 읽은 조리법 중 일부는 스폰지 방식을 사용하고 일부는 옥수수 가루보다 옥수수 가루를 선호하는 것으로 보입니다. 일부는 우유와 약간의 물을 사용합니다. 한 소식통에 따르면 Azoreans는 흰 옥수수 가루를 사용하여 Påo de Milho 라는이 빵 전화를 만듭니다.

이 빵을 굽는 전통적인 방법은 물론 증기로 가득 찬 벽돌이나 돌로 만든 오븐에서했습니다. 이것은 딱딱한 바깥 껍질과 촉촉한 내부를 만듭니다. 아래의 조리법은 Ana Patuleia Ortins의

포르투갈어 가정 요리 (Home Famous Cooking) 의 조리법 중 하나입니다. 일반 가정 오븐에서 구울 수 있습니다. 벽돌 오븐의 효과를 모방하려는 경우 피자 석에서 빵을 굽거나 Jean Anderson의 방법 인 포르투갈 음식 (The Food of Portugal)을 사용하십시오. - 필요한 것 건조 효모 1 큰술 1 / 4 컵 따뜻한 물 (화씨 90 ~ 112도)

1/2 스푼의 다목적 밀가루 < 1 파운드의 옥수수 가루 (잘게 분쇄)

3 ~ 3 분의 1 컵 물 (끓여서 나누어)

1 큰술 소금
1 파운드의 다목적 밀가루 (나는 건강 식품 가게 저 빵에 좋은 질감을 더해 주네.)
만드는 법
1. 스폰지를 준비하십시오 : 효모를 따뜻한 물에 녹이고 10 분 동안 따로 보관하십시오. ½ 큰 술 밀가루를 섞어서 덮고 1 시간 동안 둡니다. 2. 옥수수 가루를 큰 그릇에 넣으십시오. 끓는 물 2 ½ 컵에 소금을 녹입니다. 소금에 절인 물을 옥수수 가루에 붓고 신속하게 저어 섞은 다음 철저히 섞어 모든 밀가루가 익었는지 확인하십시오. 울퉁불퉁 한 으깬 감자처럼 보일 것입니다.
충분히 차가워지면 약 15 분 또는 20 분 정도 기다립니다. 3. 옥수수 가루가 식었을 때, 다목적 밀가루, 효모 스폰지, 나머지 ¼ 컵을 서서히 섞으십시오.이 때 남은 물은 단지 미지근해야합니다. 반죽이 함께 올 때까지 섞는다.반죽이 조금 건조한 것처럼 보이면 잔여 물을 더 섞어 반죽을 더욱 유연하게 만드십시오. 가능한 한 적은 물로 사용하십시오. 약 10 분 동안 반죽을 그릇에 넣으십시오. 끈적 거리는 느낌이들 것입니다. 밀가루로 밀가루 반죽을 닦고 깨끗한 접시 타월로가립니다. 2 시간 (약 2 시간 30 분)이 될 때까지 따뜻하고 통풍이없는 장소에 두십시오. 4. 오븐을 500 도로 예열하십시오. 5. 반죽이 두 배가되었을 때 펀치를하지 마십시오. 반죽을 수축시키지 않고 신중하게 2 조각으로 나눕니다. 6. 다른 그릇에 물을 조금 뿌리고 부어서 그릇에 약간의 밀가루를 뿌려서 양 옆을 붙입니다. 반죽의 한 조각을 그릇에 넣고 거친 볼로 모양을 바꿔 넣습니다. 둥근 케이크 팬이나 금속 파이 접시 위에 그릇을 뒤집으십시오. 다른 부분과 반복하십시오.
7. 팬을 오븐의 중간 선반없이 놓고 35 ~ 45 분 동안 구우십시오. 도청 될 때 바닥은 텅 빈 소리가 나고 덩어리의 바깥쪽에는 황금 갈색이 보일 것입니다. 절단하기 전에 20 분 동안 식힌다.
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