중부 이탈리아 요리

중부 이탈리아의 4 개 지역. Danette St. Onge / Creative Commons

중앙 이탈리아는 토스카나, 움 브리아, 르 마르쉐, 로마의 수도 인 라치오의 4 개 지역으로 이루어져 있습니다.

이 지역의 여름은 북쪽의 여름보다 더 덥고 길며 결과적으로 북쪽보다 토마토를 사용하는 요리가 더 일반적입니다. 동시에, 겨울은 내륙에서 온화한 기후로, 서리가 내린 후 잎이 많은 채소를 재배하는 것이 가능합니다. 예를 들어 검은 색 lacinato (a. k. a, 토스카나 또는 공룡) 케일. 찐 삶은 고기와 스튜가 많이 있지만 … 중부 이탈리아의 더 많은 것들이 고전적인 휴일 식사의 핵심은 가금류, 돼지 고기 및 쇠고기와 함께 혼합 된 구운 것 또는 불에 구워진 고기를 모으는 것입니다. 특히 유명한 Chianina 소 들판을 방목하다. 한편, 라치오에서는 큰 접시에 양고기가있을 것이며, 움 브리아와 마르쉐에도 나타날 수 있습니다.
이탈리아에는 또한 풍부한 전문 농사 전통이 있으며 다른 곳에서는 찾기 힘든 농작물이 많이 있는데 그 중에는 로마인이 거주하는 고대 곡물 인 사자 나무와 사프란이 있습니다. 그릇. 거의 언덕이 많거나 산이 많은이 지역은 가파른 경사면에 거대한 밤나무를 자랑합니다. 밤은 밤에는 가난한 사람들의 주식 중 하나였으며 지금은 구운 밤도 밤에는 밀가루로 만든 달콤하고 풍미있는 요리와 마찬가지로 겨울에는 훌륭한 음식입니다. [Danette St. Onge 편집]

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토스카나 요리

피렌체 스타일의 스테이크. John Rizzo / Getty Images 언뜻보기에 토스카나 음식은 간단 해 보입니다. 검은 후추 이외의 향신료가별로 없으며 올리브 오일 이외의 소스 나 조미료가 거의 없으며 최소한의 약초 만 있습니다. 빵조차도 무가치합니다.

사실 단순한 것은 아니지만 오히려 기본입니다. 토스카인은 최고의 고기, 야채, 생선 및 과일을 찾아 내고, 최고가되면 최고급 고기, 야채, 생선, 과일을 찾습니다. 이러한 고급 재료의 맛. Chianina 쇠고기는 … 더 우수합니다. 예를 들어,

피오렌티나

스테이크를 굽을 때 약간의 소금으로 맛을냅니다.

토스카나 축제는 닭 간 크로 스티니 (crostini)에서 시작되며 파스타 또는 수프가 뒤 따른다. 메뉴는 겨울철보다 계절에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 파스타 e fagioli (콩과 파스타 수프), 리보 리타, 게임 소스 또는 고기 소스가있는 파스타, 겨울에는 라자냐, 여름에는 panzanella 또는 pappa al pomodoro 또는 간단한 토마토 소스를 넣은 파스타.
메인 코스 ( secondo )는 겨울철에 더 건강한 로스트와 스튜를 사용하고 여름에는 구운 음식이나 튀긴 앙트레 (육류 또는 생선)를 더 빨리 조리하는 동일한 패턴을 따릅니다.샐러드는 표준 연중 계속되는 올리브 오일, 식초, 소금, 후추 가루가 없으며 콩도 매우 유명합니다. 가능할 때 신선하지만, 선택의 여지가 없을 때 말린다.
약간의 예외를 제외하고 디저트는 아주 간단합니다. 토스카나의 작은 유리 (999) 또는 999 개의 노치노 (999) (호두 리큐어)로 종종 즐길 수 있습니다.
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마르케 요리

Ciambella marchigiana, 핀케넛으로 채워진 반지 케이크와 계란, Le Marche의 Easter 전통 케이크. Nico Tondini / Getty Images Le Marche의 전통 식단은 내륙에 거주하는 대다수 인구의 거의 채식주의 자였습니다. 물고기는 해안 도시에 있었지만 채식은 여전히 ​​채식주의였습니다. 옥수수, 기름, 치즈, 양파, 리코 타, 토마토, 채소, 콩 등을 곁들여서; 옥수수 가루와 밀가루가 섞인 빵, 최대 운동시에만 와인, 그리고 때때로 소금 돼지 고기. ----- 송아지 고기, 양고기 또는 닭고기의 수염은 … 오직 휴일 식사와 결혼식 연회에서만 볼 수 있습니다. 모든 손님들이 집에 가져갈 수있는 부분이 너무 호화 스럽습니다. 지금은 번영이 있지만 전통이 빛을 발합니다.

고기는 예전보다 더 자주 나타나지만 여전히 우세하지는 않습니다.

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라치오와 로마의 요리

로마 스타일의 양인데 - Carciofi alla romana. maakenzi / Getty Images 라치오 요리는 본질적으로 로마 요리입니다. 영원한 도시는 지금이 지역을 지배하고 과거에는 훨씬 더 많이 그랬습니다. 결과적으로이 도시는 로마의 유대인 인구를 포함하여 라치오의 모든 지역 전통 요리를 보관하는 곳이되었습니다.

라지오의 요리를 설명하기 위해 한 단어를 선택한다면 간단 할 수 있습니다 (정교함과는 대조적으로). 이 지역은 이탈리아 전역에서 가장 훌륭한 농지를 자랑하며, 농산물은 특히 탁월합니다. 특히 양인데, 올리브, 치커리, 샐러드 채소는 요리사가 현저하게 깨닫습니다. 부엌이 더 좋다.

파스타 소스는 또한 예를 들어, 단순한 아그 리오 오리오 (마늘과 올리브 오일) 또는 all'amatriciana, pancetta 또는 guanciale가있는 매운 토마토 소스 또는 pancetta가있는 alla carbonara 소스 인 경향이 있습니다 계란.

이 간결함은 고기 요리로 이어집니다. 몇 가지 예외는 있습니다 - 코카 alla vaccinara가 마음에 듭니다 - 주로 송아지 고기와 양고기를 기본으로합니다 : 송아지 고기 나 퀴 토 햄과 (prosciutto) 구운 것 또는 구운 것
abbacchio,

i.이자형. 양고기를 낳는다. 이 모든 것을 즐기는 와인? 라치오의 프로듀서들이 현재 레드 와인을 만들고 있지만, 전통에 따라 알바 힐즈 (Alban Hills)의 가벼운 얼룩덜룩 한 백인들과 멋진 페어링이 결정됩니다.

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움 브리아 요리

신선한 넉넉함 버섯.

이탈리아 반도의 유일한 내륙 지역 인 움 브리아는 계곡, 푸른 언덕, 상대적으로 부족한

Il cuore verde D' Italia,

<이탈리아의 녹색 심장>으로 알려져 있습니다. 산업화. 요리는 Umbrians가 다른 곳에서 소개 된 재료 나 절차에 대한 필요성이 거의없는 전통에 충실한 점에서 모든 이탈리아 요리 중 가장 지역적인 음식 중 하나입니다. 이 지역은 돼지 고기 제품, 특히 살라미와 퀴 토우 토로 유명합니다 … 더 많은 것은 아말감, 999 즉 파르마의 쥐똥 거리기보다 더 많이 소금에 절인 것입니다. 다른 육류에는 쇠고기 및 닭과 기니 암탉을 포함한 다양한 가금류가 있습니다. 어린 양은 Colfiorito의 어린 양이 유명하지만 양은 적습니다. 조리 기술 측면에서 볼 때, 움 브리아는 굽기 작업으로 유명하며, 고기의 맛을 바꾸기 위해 허브 나 향신료를 거의 사용하지 않아 간단합니다. 움 브리아 식단은 육류뿐만 아니라 야채가 풍부합니다. 가족 식물 채소는 상업 농민보다 많은 양의 농산물을 생산하며 농민들은 농산물 대부분을 주변 지역으로 수출합니다. 다시 말하면, 요리와 조미료는 간단합니다. 움 브리아는 올리브 오일과 많은 사람들과 소금을 가지고 있습니다.
산림 또한 식단에서 중요한 역할을합니다. 움 브리아는 포치니와 트뤼플을 모두 포함하는 버섯의 다양성과 품질로 유명하며 밤나무 작물도 훌륭합니다.

와인? Orvieto, 흰색, Torgiano 및 Sagrantino, 두 빨간색 찾습니다. -> -