모두 이탈리아 밤의

밤. Luisa Maria Cruz / Getty Images 밤에는 지중해 식단에서 밤이 중요했습니다. Homer는 밤을 언급하고, Pliny는 심지어 남부 이탈리아에서 재배 된 밤의 종류를 말합니다. 시간이지나면서 밤나무 재배는 한반도 전역으로 퍼져 나갔다. 왜냐하면 그들은 가파른 산 경사면에서 자랄 수있는 몇 안되는 식용 작물 중 하나 였고, 또한 긴 겨울 개월 동안 생계를 유지할 것으로 예상되는 몇 안되는 작물 중 하나였다. 세월이 흘렀을 때, 그들은 이탈리아의 많은 지역에서, Piemonte에서 Lazio까지, 그리고 아래로 농민의 주식이었습니다.

예를 들어 투스카니의 루니 지아 나 (Lunigiana)와 루체 시아 (Lucchesia)와 같은 일부 지역에서는 많은 사람들이 가을에 모인 밤나무 작물을 중심으로 많은 돈을 벌어 들여 겨울을 오랫동안 정렬, 포장, 포장, 팔아라. 그런 다음 봄에 와서 밤나무를 다시 자라게 할 때가되었습니다. 그것은 역설적 인 작업 이었기 때문에 경제 상황을 개선함으로써 이탈리아의 밤 농민 대다수가 다른 일자리를 찾아야한다는 작은 궁금증이있었습니다.

남은 사람들에게는 밤이 맛있고 영양가가 있습니다. (실제로 귀족들은 가난한 사람들의 다른 일을하는 방식으로 그들을 결코 경멸하지 않았습니다.) 이제는 판매자의 시장 가격이 급등했다. 밤나무의 감정가가 6 개 또는 그 이상의 밤을 지적 할 수는 있지만, 이탈리아 시장에서 판매되는 것은

castagne,

는 일반적으로 작고 (약 1 인치 높이와 종종 상당히 평평한)와

마론 (marroni), 은 풍성하게 둥글고, 확고하고, 커다란 형태로 높이 1 1/2 인치 높이에 곡선으로되어있다.

밤을 선택할 때 (특히 수입 지역에 사는 경우에 해당), 눈을 신뢰하십시오. 그들의 피부는 건강한 노을과 아름다운 갈색 빛이 있어야합니다. 그들이 어둡거나 얼룩이 보인다면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 그들은 또한 확고하고 단단해야하며 피부와 밑에있는 육체 사이에 공기가 없어야합니다. 너트가 오래되었을 수 있습니다. 마지막으로, 피부는 흠이 없어야합니다. 특히, 웜을 의미하는 핀홀을 찾으십시오.

밤이되면, 어떻게해야 할 지 결정해야합니다. 가장 쉽고 맛있는 옵션 중 하나는 구운 것입니다. 일부 국가의 가정에서는 밤을 채우고 석탄에 정화하는 테라코타 포진기를 사용하는 반면, 다른 사람들은 뚜껑이 달린 철 팬을 사용하여 구멍을 뚫어 긴 손잡이에 올려 놓았습니다 (팝콘 포퍼는 구멍이 뚫린 구멍이있는 구멍이 뚫려 있습니다. 좋은 대용품).

벽난로가없고 밤나무 구이 냄비를 찾을 수없는 경우 (다수의 우편 주문품으로 판매 됨) 값 싸고 얇은 스틸 프라이팬을 사기를 권합니다. 두꺼운 못으로 바닥에 약 12 ​​개의 구멍을 뚫습니다.밤을 불에 타기 전에 둥근면에 X 자형으로 자르며 폭발을 방지하십시오. 밤을 로스터에 넣고 물로 가볍게 뿌린 다음 활발한 열을가하면서 크기에 따라 10-20 분 동안 요리하여 자주 흔들어서 불타 지 않게하십시오. 끝내면 스킨이 너트에서 뒤로 당겨지게되고 너트 메이트는 확고하지만 포크로 부드럽게됩니다.

적포도주 몇 방울을 뿌리고 (옵션) 낡은 천으로 싸서 딱딱해질 때까지 짜내십시오. 따뜻한 곳에서 5 분 정도 앉히십시오. 헝겊을 떼어 내고 즐기십시오! 구운 밤을 먹거나 Vino Novello 또는 Beaujolais Nouveau (프랑스 동급)와 같은 가벼운 와인을 마시 며 친구와 함께 불을 피우는 것이 더 즐겁습니다.

구이 팬을 가지지 않고 일반 팬을 희생하고 싶지 않거나 가스 렌지가 없습니까? 오븐에서 밤을 구울 수도 있습니다. 오븐을 425F (210C)로 예열하고 너트의 둥근면에 X 자형 컷을 만듭니다. 오븐 선반이나 과자 굽는 판에 밤을 놓고 껍질이 껍질에서 벗겨지고 너트 미트가 부드러워 질 때까지 구이십시오 (정확하게 밤에 얼마나 오래 걸릴지, 적어도 20-25 분).

위와 같이 감싼 다음 따뜻한 장소에 잠깐 앉아서 즐기십시오. 물론, 과거에는 밤에 생존 한 농부들이 불을 구워서 앉지 않았지만, 작물 중 일부는 분명히 그 일을 끝냈습니다. 나머지는 건조한 오두막집에 들어갔다. 건조 오두막집은 디자인과 이름이 지역마다 다르다. 그것은 일반적으로 작은 2 층짜리 건물이었고 수확 시간에 그들은 1 층 방의 불을 밝힐 것입니다. 화재 바로 위에는 밤나무 작물로 퍼진 2 층을 지탱하는 광선을 보호하기위한 돌 열 보호 장치가있었습니다. 열이 올라가서 밤에 말라 버렸고, 여과 된 연기가 밤에 들어와 수확을 통해 먹을 수있는 벌레들을 죽였다. 불과 차가운 밤에는 농부와 그 가족들이 추운 밤에 소방서에 모여 따뜻함을 즐기고 시간을 보내고 이야기를 교환하고 이야기를 들려했습니다.

말린 밤은 끓여서 밀가루로 만들거나 다른 요리의 재료로 사용할 수 있습니다.

이탈리안 밤나무 조리법 :

토스카니 스타일 밤나무 케이크 (

Castagnaccio

)

매년 가을 투스카니에서 출현하는 전통적인 디저트.

• 버터 앤 세이지 소스의 밤나무 파스타 ( Stracci di
  castagne
  )
• 밤의 밀가루로 만든 매우 단순한 버터 소스로 만든 신선한 수제 파스타 신선한 현자와. 설탕에 절인 밤 (Castagne
  co
  nfettate
• ) 멋진 겨울 치료제 인 마론 글라스를 쉽게 만들 수 있습니다. 밤의 술 () 즐거운 연말 연시 선물로 훌륭한 연말 선물을 제공합니다.
  
  [Danette St. Onge 편집]