닭고기 Velouté : 5 가지 어머니 소스 중 하나

Velouté ( "vuh-loo-TAY"로 통칭 함)는 고전적인 요리의 5 가지 어머니 소스 중 하나이며, 이것은 소스의 수를 나타내는 출발점임을 의미합니다. 소스 자체 완성. 그것은 빈 색칠 공부 책과 같습니다. 선과 도형으로 시작한 다음 원하는대로 색을 지정하십시오.

베카멜과 마찬가지로 벨 루테는 흰색 소스로 간주되며 둘 다 룩으로 두껍게됩니다. 그러나 베카멜은 우유를 기본으로 사용하는 반면, 벨 루테는 주식으로 제조됩니다.

그리고 닭고기, 송아지 고기, 생선 등 세 가지 유형의 흰 종자가 있기 때문에 똑같이 3 종류의 벨로테가 있습니다. 그러나 닭고기가 가장 일반적입니다.

chickien velouté에서 파생 된 소스 중 하나는 suprême 소스라고하며, 크림, 버터 및 레몬 쥬스로 벨루 테를 완성하여 만듭니다. 대법원 소스는 자체 소스로 제공되거나 다른 소스 조리법의 기초로 사용할 수 있기 때문에 보조 소스로 알려져 있습니다.

- 닭고기 재고 399 잔

1 온스 투명 버터

• 1 온스
• 다용도 밀가루
• 만드는 방법
• 중간 스튜 냄비에있는 끓인 닭 주식을 가열하고십시오, 그 후에 주식이 다만 뜨겁게 체재 할 것이다 그래야 열을 낮추십시오.

한편, 무거운 바닥에있는 별도의 스튜 냄비에, 거품이 될 때까지 중간 정도의 열을 가하여 맑게 한 버터를 녹여 라. 그것이 갈색으로 변하지 않도록주의하십시오.

1. 나무로되는 숟가락으로 가루가 완전히 녹을 때까지 조금씩 녹인 버터에 가루를 넣고 옅은 황색의 페이스트를 룩 (roux)이라고 부릅니다. 가벼운 금발색이 될 때까지 몇 분 정도 더 가볍게 가열하십시오. 이것은 원료 밀가루 풍미를 요리하는 데 도움이됩니다. 그러나 이것이 백색 소스이기 때문에, 당신은 룩을 너무 어둡게하고 싶지 않습니다.
3. 와이어 털을 사용하여 천천히 닭 껍질을 roux에 넣고 털이 없도록 힘차게 털어냅니다.

약 30 분 동안 또는 전체 부피가 약 3 분의 1이 될 때까지 끓여서 소스가 팬 바닥에서 쏘지 않도록 자주 저어줍니다. 표면에 떠오르는 불순물을 제거하기 위해 국자를 사용하십시오.

1. 생성 된 소스는 매끄럽고 부드럽습니다. 너무 두꺼운 경우에는 숟가락 뒤쪽을 칠할만큼 두꺼울 때까지 조금 더 뜨거운 상태로 털어 내십시오.
2. 더위에서 소스를 꺼냅니다. 더 부드러운 매끄러운 감도를 위해 철저한 치즈 클립이 늘어선 와이어 메쉬 여과기를 통해 조심스럽게 소스를 부으면됩니다.
3. 사용 준비가 끝날 때까지 벨 루테를 덮으십시오.