초콜릿 칩 아이스크림 레시피 (Stracciatella)

이 인기있는 초콜릿 - flecked stracciatella의 아이스크림 버전은 풍부하고 맛이 가득합니다. 아이스크림은 바닐라 콩 페이스트 (또는 긁힌 바닐라 콩)와 라일의 황금 시럽을 첨가하여 만듭니다. 라일을 현지에서 찾을 수 없다면 가볍거나 진한 옥수수 시럽을 사용하십시오. 라일 즈 (Lyle 's)는 아이스크림에 독특하고 멋진 향을 부여하므로 가능한 경우 사용하십시오.

아이스크림은 달걀 노른자, 설탕, 우유로 된 커스터드 혼합물로 시작됩니다. 바닐라 콩 페이스트를 순수 바닐라 추출물로 대체하십시오.

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관련 조리법
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클래식 초콜릿 아이스크림

필요한 것

• 무거운 크림 2 컵
• 컵 1 개 1/3 컵 라일 즈 골든 시럽 (또는 옥수수 시럽)
• 1/8 티스푼 소금
• 대형 달걀 노른자 6 개
• 바닐라 콩 페이스트 2 개 ( 또는 껍질을 벗긴 바닐라 콩 1 개 및 바닐라 추출물 1 1/2 티스푼) 999 온스 씁쓸한 초콜렛 (잘게 자른 것 또는 1/2 컵의 단맛 씁쓸한 초콜렛 칩)
• 식물성 기름 1 큰술
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• 만드는 법
• 무거운 크림, 우유, 설탕, 황금 시럽 또는 옥수수 시럽을 크고 무거운 냄비에 결합하십시오. 바닐라 콩을 사용하는 경우에는 혼합물에 씨앗을 긁어냅니다. 팬이 중불에 올 때까지 가열하고 끓기 시작할 때까지 가열하십시오.

한편, 소금으로 달걀 노른자를 그릇에 버리십시오.

열에서 크림 혼합물을 꺼냅니다. 달걀 노른자를 털어 내고 서서히 약 1 컵의 뜨거운 크림 혼합물을 부어 넣습니다. 냄비에 달걀 혼합물을 다시 털고 낮은 열 위에 스튜 냄자를 두십시오. 혼합물이 170 ° F에서 180 ° F에 도달 할 때까지 또는 숟가락의 뒤를 덮을 때까지 저어 주십시오. *이 작업은 1 ~ 2 분 정도 소요됩니다.

2. 혼합물을 스테인레스 스틸 또는 유리 그릇에 붓습니다. 적어도 3 시간 동안 또는 완전히 차가워 질 때까지 커스터드 혼합물을 덮어서 냉장하십시오.
3. 커스터드 혼합물을 아이스크림 기계에 넣고 제조업체의 지시에 따라 휘젓기를 시작합니다.

아이스크림으로 채울 준비가되면 추울 것이되도록 1 쿼트 그릇, 용기 또는 팬을 냉동실에 넣으십시오.

1. 한편, 아이스크림이 끝나기 20-30 분 전쯤에 초콜렛을 자르고 끓인 물 위에 그릇에 넣거나 담그십시오. 식물성 기름을 약동하고 녹을 때까지 가열하십시오. 초콜렛을 약간 식히십시오. 초콜렛을 작은 식품 저장 백에 넣고, 대부분의 공기를 빼내고 봉지를 밀봉하십시오. 필요한 경우 밀폐 된 초콜릿 봉지를 뜨거운 물에 담가 두껍게하거나 경화시키지 마십시오.
2. 아이스크림이 부드럽게 얼거나 부드러운 음식물 (인스턴트 읽기 음식 온도계에서 확인하려는 경우 약 20 ° F)가있을 때 작은 모서리 부분을 가방에서 잘라냅니다 .초콜렛을 비교적 안정되고 점진적으로 흐르는 얼음물에 떨어 뜨립니다. 초콜렛이 아이스크림으로 휘젓는 때 그것은 굳게하고 초콜렛 칩을 형성 할 것이다. 모든 초콜릿이 사용될 때까지 계속하십시오.
3. 아이스크림 혼합물을 차가운 용기에 옮기고 밀폐시킵니다. 고체가 될 때까지 정지.
4. * 혼합물이 "숟가락의 뒤를 덮을 때", 코팅을 형성하여 손가락을 움직이면 함께 달리거나 떨어지지 않는 명확한 경로를 남깁니다. 바닐라 페이스트 또는 바닐라 추출물을 털어냅니다.
5. 요령과 변형
6. 초콜릿 조각을 줄이려면 초콜릿 2 온스와 식물성 기름 2 티스푼을 사용하십시오.

빨강, 흰색 및 파랑 아이스크림

(라즈베리 및 블루 베리 소용돌이 모양)

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