초콜릿의 건강 효능과 많은 용도

imagedepotpro / Getty Images

초콜렛은 2, 000 년 넘게 식욕을 돋우는 인기 있고 유용한 상품이었습니다. 캔디 바에서 밀크 셰이크, 커피를 사마귀에 이르기까지 그 사용법은 진정으로 요리의 범위를 넓혀줍니다. 일부 사람들은 맛있는 음식을 보양제라고 생각합니다. 다른 사람들은 의약 적 특성을 지적합니다. 사우스 오스트레일리아 대학 (University of South Australia)의 최근 연구에 따르면 초콜릿 섭취가 심장 질환의 위험을 감소시키는 데 도움이 될 수 있음이 밝혀졌습니다.

- <>

역사

초콜렛은 중남미의 열대 우림에서 유래 한 카카오 나무의 씨앗에서 유래합니다. Maya와 Aztec 사람들은 처음에는 매운, 거품 같은 쓰라린 음료수로 씨앗을 사용했습니다. 1500 년대 스페인 탐험가들은 여행에서 씨앗을 가져 와서 스페인에 왔으며 초콜릿 드링크는 부자와 왕족이 좋아하는 곳이되었습니다. 약 100 년 후,이 값진 음식은 값 비싸고 노동 집약적 이었지만 다른 유럽 국가의 부유 한 사람들에게 소개되었습니다.

1828 년에 산업 혁명과 코코아 프레스가 발명되어 대중에게 초콜릿을 가져 오는 데 도움이되었습니다. 덜 비싼 생산 방법으로 인해 초콜릿을보다 합리적인 가격으로 대량 생산할 수있었습니다. 1875 년 네슬레의 다니엘 피터 (Daniel Peter)가 응축 된 우유를 믹스에 도입하여 부드럽고 매끄러운 밀크 초콜릿을 만들 때 인기도 급증했습니다. "1900 년대 초반까지 모든 사람이 초콜릿을 널리 사용할 수있었습니다.

오늘날 초콜릿은 세계 시장 경제의 견고한 부분입니다.

초콜릿 트리

카카오 나무는 열대 우림의 상부 캐노피 아래에서 자라는 작은 나무로, 그늘과 습도 및 영양분의 균형을 올바르게 맞출 수 있습니다. 꼬리의 머리보다 크지 않은 작은 파리는 열대 우림 식물의 부스러기에 살며 카카오 나무의 꽃에 수분을 공급하여 궁극적으로 최대 50 마리의 카카오 씨앗으로 채워진 꼬투리를 생산합니다!

약 5 년의 성장 후에 카카오 나무에 꽃이 나타납니다.

나무에서 당신의 식탁까지

기술 혁신에도 불구하고, 카카오 씨앗은 여전히 수확되고, 발효 - 바나나 잎 밑으로 수작업으로 건조됩니다. 대부분의 카카오는 적도 부근의 열대 우림에 사는 농부들에 의해 재배되어 전세계의 초콜릿 가공 회사들에게 판매됩니다. 공장 조립 라인에 들어가면 씨앗을 불에 구워서 빻아서 빻은 빻은 빻아서 초콜릿 주류 (초콜릿 액체와 고체의 비 알콜 성 혼합물)를 만듭니다. 다음으로, 최종 제품에 따라, 주류는 우유와 설탕 및 추가 코코아 버터와 섞여 진 다음 콘칭 공정으로 정제됩니다.

다양한 종류의 카카오가 혼합되어 쓴맛이 나는 초콜릿처럼 35 %의 초콜릿 주류, 15 % ~ 35 %의 주류가 들어있는 다크 초콜릿, 적은 양의 초콜릿을 함유 한 밀크 초콜릿과 같이 새롭고 맛있는 향을 만들어냅니다 15 % 이상의 주류.화이트 초콜릿에는 코코아 버터가 들어 있지만 초콜렛 주류는 포함되어 있지 않습니다.

대부분의 초콜릿은 세 가지 유형의 카카오에서 나옵니다 - forastero (세계 초콜릿의 90 %를 차지함), criollo (성장하기가 어렵지만 forastero보다 더 섬세한 향을 포함) 및 trinitario (forastero andcriollo의 조합). 불행히도 오늘날 많은 카카오는 여전히 "태양 농장"에서 재배되고 있으며, 성장을 극대화하고 짧은 기간 동안 다량의 카카오를 생산하는 음영이없는 들판을 통과했습니다. 열대 우림의 제거는 카카오 나무의 성장주기를 방해 할뿐만 아니라 열대 우림의 건강한 균형을 방해합니다. 또한 태양 농장에서 재배 된 카카오 나무는 해충에 노출되기 쉽고 살충제와 비료를 사용해야합니다.

다행스럽게도 지속 가능한 카카오 양식은보다 다양한 열대 우림 생태계에서 이루어집니다. 농작물 다양 화로 인한 추가 수입, 유지 관리 비용 감소, 수목 수명 연장 등 많은 이점이 있습니다.

건강 상 이점

초콜릿에는 약 300 가지가 넘는 화학 물질이 있으며 과학자들은 항상 자신에 대한 새로운 정보와 인체에서 어떻게 작동 하는지를 발견하고 있습니다. 예를 들어 Mayo 클리닉 연구에 따르면 초콜릿에는 LDL 콜레스테롤을 증가시키지 않는 중성 지방 인 스테아린산이 포함되어 있음이 밝혀졌습니다. 다른 연구는 다크 초콜릿의 기분을 올리는 특성뿐만 아니라 항산화 효과를 지적했습니다. 영양 적으로 1 온스의 밀크 초콜릿에는 약 3 그램의 단백질과 약간의 리보플라빈, 칼슘, 철분이 들어 있습니다. 100 그램의 코코아에는 산화 방지제 용량 인 무의약 13, 120 산소 라디칼 흡광도 (ORAC)가 포함되어 있습니다. 항산화 제는 전반적인 건강 상태를 개선하고, 여러 연령대의 질병의 발병을 지연 시키며, 암의 위험을 감소시키고, 심혈 관계 기능을 향상시키는 등의 가능성을 가지고 있습니다.

초콜릿과인지 기능에 관한 더 많은 정보

초콜렛을 먹으면 노년기로 날카롭게 유지 될 수 있다고 고고지 저널에 발표 된 한 연구에 따르면, 이 연구는 기억력, 언어, 사고 또는 판단의 어려움을 포함 할 수있는 경증인지 기능 장애 (MCI)를 가진 노인층에서식이 성 플라보놀 (초콜렛)이인지 기능을 향상시킬 수 있다는 가설을 테스트했습니다. 연구자들은 2 개월 동안 코코아 플라 바놀을 고 중등도 또는 중등도 수준으로 섭취 한 사람들은 인슐린 저항성의 감소뿐만 아니라 일부인지 기능 평가에서 유의 한 개선을 보였다는 것을 발견했다. 이자형. 개선 된 혈당 조절, 혈압 개선 등의 효과가 있습니다. Flavanols는 코코아의 많은 건강상의 이점과 관련된 플라보노이드, 식물 화학 물질 또는 식물 영양소의 한 유형입니다. 플라보노이드는 많은 색소가 풍부한 과일 및 채소에서도 발견됩니다. Flavonoids는 항염증제, 항균제 및 항암제를 보유하고 있음을 보여주는 다양한 연구 결과가 있습니다.

초콜릿과 혈압

The Cochrane Library에 실린 메타 분석에 따르면 지난 10 년 간 발행 된 20 건의 연구 자료가 있으며, 매일 매일 플라 빈 함유 코코아 제품을 먹은 사람들이 몇 주 동안 혈압 강하가 2 ~ 3 점 정도 감소하여 전반적인 건강한식이 요법과 생활 방식이 건강에 큰 영향을 줄 수 있습니다.

심혈관 건강에 대한 더 많은 이점

2011 년 가을에 처음 발표 된 대조 임상 시험에 대한 체계적인 검토와 메타 분석 결과에 이어 올해 1 월 미국 임상 저널 (American Journal of Clinical Nutrition) 플라보노이드가 풍부한 코코아와 모든 주요 심혈관 위험 요소의 영향을 조사했다. " The Journal of Nutrition에보고 된 바와 같이 1106 명의 참가자가있는 24 개의 논문을 검토 한 결과, 코코아 섭취가 혈압, 인슐린 저항성, 지질 프로필 및 혈관 내 확장 혈관 확장을 개선시킨 것으로 나타났습니다. 탑 라인? 우리 심장 혈관 시스템에 대한 모든 겉으로는 좋은 소식. 결과적으로 최신 수퍼 푸드로 초콜릿을 선전하는 새로운 기사가 끊이지 않았습니다.

두뇌 건강을위한 초콜릿

Reading University의 심리학 및 임상 언어 과학 학교의 연구에 따르면 영국의 코코아 플라 바놀을 섭취하면 눈과 뇌의 기능을 향상시킬 수 있다고합니다. 이 연구는 코코아 플라 바놀의 급성 섭취를 조사한 다음 대상의 시력과인지 능력을 테스트 한 결과 두 가지 모두 개선되었음을 확인했습니다.

Keep in Mind

코코아의 건강에 많은 이점을 보여주는 다양한 연구 결과가 건강에 유망하지만 모든 초콜릿 제품이 동등하게 만들어지는 것은 아닙니다. 모든 초콜렛에는 약간의 플라보노이드가 들어 있지만 카카오 함량이 70 % 이상인 다크 초콜릿은 최소한으로 처리하는 것이 최선의 선택입니다. 코코아 비율이 높을수록 더 많은 플라 바놀과 항산화 제가 포함됩니다. 다양한 방법으로 사용할 수있는 카카오 또는 코코아 파우더를 구입할 수도 있습니다.

코코아 플라 바놀로 인한 심혈관 혜택을 얻으려면 하루에 33 개의 밀크 초콜릿 바를 먹어야합니다. 좋은 뉴스? 다크 초콜릿으로 바꾼다는 것은 매일 8-9 바를 먹는 것을 의미합니다. 윙크 윙크!

초콜릿 바의 설탕 함량이 다양한 이점을 상쇄 할 수 있으므로 스무디, 일반 요구르트, 아침 오트밀 또는 커티지 치즈에 최소한으로 가공 된 코코아 파우더를 추가하는 것에 대해 생각해보십시오. 왜 닭 사마귀를 만들지 않겠습니까? 코코아 파우더로 만든 소스가 포함 된 전통 멕시코 요리. 또는 으깬 바나나, 아보카도, 코코아 파우더 및 날짜 또는 스테비아로 초콜릿 푸딩을 만들 수 있습니다.