클래식 바질 페스토 (Pesto alla genovese)

바질은 여름의 마지막 헐떡 거림에 풍부하며, 보존 방법을 찾고 있다면, 페스토의 큰 배치를 만들고 여분을 동결시키는 것이이 부유 한 여름을 연장하는 좋은 방법입니다 쌀쌀한 가을의 시작으로 맛.

세계의 대부분이 유일한 "페스토"로 알고있는 페스토 (pesto) 는 사실상 끝이없는 종류 중 하나입니다. "페스토 (Pesto)"는 동사 < pesto (그리고 많은 요리사가 아직도 맹세 한 것)를 만드는 구식의 방법은 향신료 허브, 소금, 마늘, 올리브 오일, 올리브 오일, 치즈, 때로는 견과류 - 박격포와 유봉을 붙여서 붙여 넣은 다음 물, 식초, 국물 또는 verjuice로 얇게 썰어 소스를 만듭니다. 파스타 소스뿐만 아니라 모든 종류의 음식에 적합합니다. 빵과 함께 먹을 moretum 라는 페스토를 만든 고대 로마인에게까지 그런 조미료의 기원은 거슬러 올라간다. 모든 페스토 중 가장 유명한 제노바 스타일의 페스토는 전통적으로이 신선한 바질 페스토는 Parmigiano-Reggiano 치즈와 Pecorino가 섞인 리구 리아 연안 지역에서 유래되었습니다. 건조한

trenette

( tagliatelle 와 비슷한 길고 얇은 flatish 파스타) 또는 신선한 trofie , 짧고 쫄깃한 꼬인 파스타 - 다진 감자 그리고 녹색 콩은 파스타와 함께 요리되고 모두 페스토 소스와 함께 버려집니다. 프로방스 남부 프랑스 지역에서는 pistou

라는 비슷한 소스가 만들어 졌는데, 그 차이점은 소나무 견과류 나 치즈가 들어 있지 않다는 점입니다.

당연히 모든 고전 이탈리아 요리법과 마찬가지로 요리사가있는만큼 많은 버전이있을 수 있지만 개인적으로는 Parmigiano와 Pecorino가 반반 씩 혼합되어 반갑습니다. 짠 맛있는 Pecorino. 이러한 단순하고 조리되지 않은 소스를 사용하면 가장 신선하고 우수한 품질의 재료를 사용하는 것이 중요합니다. 아주 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일, 좋은 소나무 견과류 (단시간, 중국 종 pinus armandii

의 어두운, 둥글고 진한 소나무 견과류로 수명이 짧지 만 비참한 "소나무 입"증후군을 일으킬 수 있습니다. 2 주까지, 그리고 "소나무 입"을 일으키지 않는 미국산 및 이탈리아 산 재배 품종과 같은 더 길고 더 얇고 균일 한 색상의 견과류 견과류, Parmigiano-Reggiano 정품 (이 기사에서 진짜 거래를 발견하기 위해) 그리고 Pecorino와 신선한 마늘.

장비에 관해서는, 나는 페스토 메이커의 "모르타르 및 유생 또는 죽기"캠프에 속하지 않습니다. 저는 999 메자 너 (999) 메가 누나 (999), 푸드 프로세서, 휴대용 침지 혼합기로 박격포와 유봉으로 페스토를 만들려고 노력했으며, 나는 후자의 두 가지 방법을 선호합니다.박격포 유봉 버전은 내 취향에 너무 무뚝뚝했습니다. 나는 부드럽게 pesto가 유화되고 최종 요리에 부드러운 느낌을주는 방식을 좋아합니다.

필요한 것 신선한 바질 잎 2 컵을 씻어서 말려서 완전히 말린다. (필요하다면 종이 타월로 말린다.) 소나무 견과 2 큰술 (소나무 견과에 관해서는 위의 설명 참조)

> 껍질을 벗기고 거칠게 자른 2 개의 중간 마늘 정향 1 / 4 티스푼 미세 바다 소금 1 / 2 컵 엑스트라 버진 올리브 오일

1 / 4 컵

• 파르 미노 아 레지 지아 노 맛 (Microplane 단단한 파스타 나 파스타 요리 용수에 닿으면 바로 녹을 정도로 얇게 치즈를 씹기 때문에 강판은 매우 잘 작동합니다.)
• 1/4 컵 강냉이 Pecorino (로마노 또는 사르도)
• 만드는 법
• 바질, 소나무 견과류, 마늘 및 소금을 푸드 프로세서에 넣고 순한 페이스트가 될 때까지 맥박을냅니다.
• 작은 그릇에 옮겨 올리브 오일이 고르게 섞일 때까지 저어줍니다.
• 혼합물이 균질 할 때까지 치즈를 저어줍니다.
• 봉사 할 때주의 사항 :
• 파스타를 먹을 때는 파스타 요리 용 물을 꼭 들고, 요리 된 파스타에 페스타 소스와 함께 약간의 물을 넣고 얇게 썬 다음 녹여서 치즈와 그것을 파스타에 고착시키는 것을 돕는다.

한 번에 조금씩 추가하십시오. 원하는 경우 테이블에 강판 치즈를 추가로 제공하십시오. 나는 pesto 소스와 파스타를 섞을 때, 절반 정도의 신선한 체리 토마토 나 4 등분 된 칵테일 토마토를 추가하는 것을 좋아합니다.

리구 리아 (Liguria)에서는 페스토 (pasta)와 함께 냄비에 함께 조리 된 감자와 녹두와 함께 길고 평평한 트 렌트 파스타 또는 짧고 트위스트 된 트로피 파스타에 페스토를 제공합니다. 이것은 pesto "avvantiaggiato"(pesto with benefits) 또는 pesto "ricco"(rich pesto)

라고합니다.

저장에 대한 참고 사항 :

엑스트라 버진 올리브 오일을 얇게 얹은 페스토를 냉장고의 밀폐 된 유리 용기에 최대 1 주일 동안 저장할 수 있습니다. 아이스 큐브 트레이에 여분의 페스토를 넣은 다음 냉동 페스토 큐브를 지퍼 잠금 냉동 봉투에 옮겨 장기간 냉동 보관하십시오. 그런 식으로 원한다면 한두번 파스타로 충분한 페스토를 꺼낼 수 있습니다.