고전 영국 피쉬 & 칩 레시피

클래식 피쉬 앤 칩스는 영국의 교육 기관으로, 우리 민족 요리 중 하나이며 모두가 좋아합니다. 세계적으로 유명한 해리 람스 덴스 (Harry Ramsdens)를 포함 해 전국 각지의 수천 개의 생선 및 칩 샵에서 구입하거나 집에서 만들 수 있습니다. 고전적으로 보면, 항상 피쉬 앤 칩스 (Cod, Pollock 또는 Haddock)를 사용 했으므로 피쉬 앤 칩스를 의미합니다. 튀김이 아닌 깊고 파삭 파삭 한 반죽 및 칩입니다.
최고의 피쉬 앤 칩스를 찾으려면 찾을 수있는 신선한 생선을 선택하고 냉동도 괜찮지 만 완전히 제빙 한 후 부엌 종이로 먼저 말려서 건조하십시오.

배터를 준비하고 마지막 순간에 생선을 담그고 튀김에 뜨거운 기름을 넣으십시오. 이 방법을 사용하면 항상 가볍고 파삭 파삭 한 스냅 샷을 타자에게 줄 수 있습니다.
칩에 floury 감자를 사용하십시오. 가장 좋은 품종은 King Edward, Maris Piper 및 Sante입니다.
필요한 것

생선의 경우 :

• 2 온스 / 55 그램의 다용도 밀가루
• 2 온스 / 55 그램 옥수수 전분
• 맛의 소금
• 검은 후추 1 티스푼 베이킹 파우더
• 1/3 컵 맥주 (검은 색 맥주)
• 1/3 컵 탄산수
• 생선 필레 4 개 (7 온스, 두껍고 흰살 생선이 좋으며 지속 가능한 대구, 폴락 , 또는 거머리)
• 감자 칩 : 994 파운드 감자 (껍질을 벗긴 것)
• 1 리터 식물성 기름 (또는 라드 또는 뚝뚝 떨어지는 요리)
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• 만드는 방법
• 넓은 넓은 그릇에 밀가루, 콘플레이어, 베이킹 파우더 2 큰술을 섞어 라. 소금과 후추가 약간 꼬집어 가볍게 계절을 피하십시오.

포크를 사용하고 연속적으로 털어 내고 가루 혼합물에 맥주와 물을 넣고 두껍고 매끄러운 타자가 될 때까지 혼합을 계속하십시오. 배터를 냉장고에 넣어 30 분에서 1 시간 정도 휴식하십시오.

감자를 1cm 조각으로 자르고 1cm 너비의 칩으로 자릅니다. 칩을 소쿠리에 넣고 차가운 흐르는 물로 헹구십시오.

2. 씻은 칩을 찬물에 넣고 부드럽게 끓여서 3 ~ 4 분 간 끓인다. 소쿠리를 통해 조심스럽게 배수 한 다음 부엌 용지로 말립니다. 필요한 때까지 부엌 종이로 덮인 냉장고에 보관하십시오.
3. 한편, 주방용 종이에 생선 필레를 놓고 말립니다. 바다 소금으로 아주 가볍게 계절을 피하십시오.

기름을 딥프란 프라이 또는 크고 깊은 냄비에 넣어 250F로 가열합니다. 몇 분 동안 지방에 한 번에 몇 줌을칩니다. 갈색으로하지 마십시오. 일단 칩을 약간 익힌 다음 지방과 배액에서 제거하십시오. 한쪽을 유지하십시오.

1. 배터 믹스에서 추출한 밀가루 2 큰술을 얕은 그릇에 넣습니다. 가루에있는 각 생선 필레를 버리고 초과분을 털어 내고 배터에 담그고 각 필렛을 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣으십시오.약 8 분 동안 또는 타자가 파삭 파삭하고 황금이 될 때까지 튀겨서 커다란 홈이있는 스푼으로 필렛을 수시로 돌립니다.
2. 동일한 홈이있는 스푼을 사용하여 요리 한 다음 뜨거운 기름에서 필레를 꺼내고 주방 용지를 배출하고 기름칠 용지로 덮어 뜨거운 상태로 유지합니다.
3. 기름을 400F로 가열 한 다음 약 5 분 동안 골고루 파삭 파삭합니다. 좋아하는 조미료를 동반 한 뜨거운 물고기를 즉시 제공하십시오. 논쟁은 항상 봉사해야 할 일에 대해 분개합니다.