고지에서의 요리는 어떻게 조리법에 영향을 줍니까?

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고지에서의 요리

고지대에서의 요리는 해발에서의 요리와 다릅니다. 그렇지 않으면 신뢰할 수있는 요리법은 높은 고도에서 조리 할 때 제대로 나오지 않을 수 있습니다. 그 이유는 대기압의 차이와 관련이 있습니다.

높은 고도, 낮은 끓는점

고도가 높을수록 대기압이 낮습니다. 낮은 압력은 물이 더 빨리 증발하도록하고, 물은 실제로 더 낮은 온도에서 끓입니다.

끓는 물이 실제로 해수면보다 고지에서 더 시원하다는 사실을 파악하기가 힘들다면 정말 이상합니다. 이론적으로, 만약 당신이 충분히 높았다면, 한 잔의 물이 실온에서 끓을 것입니다. 그래서 "끓는"- 단어와 관련된 증기와 롤링 버블을 볼 때, 실제로 온도보다 공기 압력의 함수입니다.
효과는 실제로 눈에 띄지 않으면 점진적입니다. 일반적으로 표고가 500 피트 증가하면 물의 비등점이 1 ° F 감소합니다. 해발 500 피트에서 물은 212 ° F가 아닌 211 ° F로 끓습니다. 하지만 그 차이는 너무 작아서 결코 눈치 채지 못할 것입니다.

고지 : 3,000 피트 이상 고지에서 약 3,000 피트 이상의 고지대에 위치 할 것입니다. 거기에서 물은 212 ° F가 아닌 약 207 ° F에서 끓을 것입니다. 5, 000 피트에서 약 203 ° F에서 끓을 것이고 7, 500 피트에서는 198 ° F에서 비등합니다.

뭔가를 요리하는 데 걸리는 시간에 분명히 영향을 미칠만큼 중요한 차이가 있습니다. 어떤 고도에서도 물의 끓는 온도는 물처럼 뜨겁다는 것을 기억하십시오. 냄비 밑의 화염을 켜면 더워 질 수 없습니다. 그래서 7, 500 피트에서, 당신은 198 ° F보다 더 뜨거운 물을 얻을 수 없습니다.

즉, 해수면보다 음식을 조금 더 조리해야한다는 것입니다. 예를 들어, 해수면에서 7 분이 걸릴 수도있는 파스타 요리는 3,000 피트에서 9 ~ 10 분이 걸릴 수 있습니다.
뚜껑을 켜 놓는 방법

조리 시간을 조정하는 것 외에도 고지에서 요리 할 때 뚜껑에 꽉 조이는 뚜껑을 유지해야합니다. 이것은 찐 접시를 준비 할 때 표준 절차이지만 높은 고도에서 따르는 것이 좋은 규칙입니다. 왜냐하면 물이 훨씬 빨리 증발하기 때문입니다.

높은 고도, 건조한 공기

높은 고도의 대기압 감소는 물의 비등점에 영향을 미치기 때문에 가장 영향을받는 습열 조리 기술입니다. 로스팅이나 그릴과 같은 건식 가열 조리 기술은 고도가 공기가 가열되는 방식을 변경시키지 않기 때문에 같은 방식으로 영향을받지 않습니다.따라서 구운 닭 요리법은 더 높은 고도에서 어떤 조정도 요구해서는 안됩니다. 반면에, 고도가 높을수록 물이 빨리 증발하기 때문에 그릴에서 조리 한 육류는 해수면 요리보다 더 빨리 말라 버리는 경향이 있습니다.

온도

는 음식의 수분 함량에만 영향을 미치지 않습니다.

그래서 구운 스테이크는 해발보다 높은 고도에서 더 건조 할 수 있습니다. 비록 온도가 너무 좋아 지더라도 말입니다.
구운 고기와 구운 고기에 서빙하기 전에 휴식 할 수있는 기회를 제공하는 것 이외에는 할 수있는 일이별로 없습니다. 높은 고도에서 달걀 요리하기 자연스럽게 많은 수분을 섭취하기 때문에 달걀을 고지에서 요리하는 데 조금 더 시간이 걸립니다. 그러나 기름에 튀긴 계란이나 으깬 계란은 축축한 것보다는 마른 열로 요리되기 때문에 더운 냄비를 사용하여 보충하지 않도록주의하십시오. 그러면 그냥 탄알이 나옵니다. 계란에 관해서는, 더 뜨겁지 않고 오래 요리하십시오.

고지에서의 베이킹
대기압이 낮아서 발생하는 또 다른 차이점은 효모, 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다와 같은 발효제가 더 많은 상승력을 갖습니다.