동남아 요리

위장은 도살 된 동물의 내부 기관과 내장에 대한 총칭이다. 내부 장기에는 심장, 폐, 간, 신장, 혀, 비장 및 뇌; 내장은 위, 소장 및 대장을 포함하는 위장 시스템의 여러 부분을 나타냅니다. 내부 기관이나 창자에 속하지 않는 제 3 범주의 장은 발, 귀, 주둥이, 눈, 꼬리 및 피부와 같은 동물의 사지를 포함합니다.

동남아시아에서는 …이 모든 것들이 음식으로 조리됩니다. 이국적인 맛이나 미식가가 아닌 일상 음식으로 즐기십시오. 다음은 결코 포괄적 인 것은 아니지만 요리 요리의 세계가 얼마나 방대한지를 보여주는 그림 목록입니다.

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  돼지의 머리

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  이미지 소스 / 게티 이미지

  머리 치즈로 알려진 진미가 치즈가 아니라 동물 머리의 여러 부분으로 만든 차가운 고기 요리임을 배우기에는 너무 놀랄 것입니까? ? 유럽에서 유래 된 헤드 치즈는 아시아 지역으로, 베트남에서는 돼지 머리 부분으로 만든 슬라이스 헤드 치즈가 밴미 미 샌드위치에서 가장 사랑받는 곡 중 하나입니다.

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  그리고 동남아시아에서 돼지의 머리 부분 만 먹었습니까? 뼈를 제외한 모든 것. 뺨, 주둥이, 뇌, 귀, 혀가 모두 … 더 맛있습니다! 눈이 또한 먹게되는 I 've는 결코 그들을 보지 않았다. 필리핀에서는 돼지의 머리를 삶아서 식힌 후 튀겨낸 튀김을 파삭 파삭 한

  ulo 라고합니다. 서서히 볶은 돼지 머리는 레온 ulo 입니다. 02 of 09

• 혀

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  Roger Dixon / Dorling Kindersley / Getty Images

  

  쇠고기와 돼지 혀는 모두 동남 아시아에서 먹습니다. 정육점은 혀를 다듬고 작은 뼈와 연골을 버립니다. 나머지는 부엌에서합니다.

  혀를 닦기 위해 식초와 암염을 섞은 다음 칼로 긁어 낸다. 모든 슬리밍이 제거 될 때까지 여러 번 반복됩니다.

  일단 깨끗이하면 혀가 부드러워 질 때까지 삶습니다. 쇠고기 혀의 거친 외피는 쉽게 벗겨집니다. 돼지 혀의 피부는 … 칼로 긁어 냈습니다.

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• Brain

  Roger Phillips / 컬렉션 : Dorling Kindersley / Getty Images 동물의 두뇌에 감사하는 법을 가르쳐 준 것은 아버지였습니다. 그는 그것을 조심스럽게 벗긴 막을 벗겨 내고 크림 같은 덩어리를 깨지 않고 가능한 많은 정맥을 제거합니다. 그는 깨끗한 두뇌를 슬라이스, 노련한 치킨 달걀에 담그고 슬라이스를 볶습니다. 오, 내가 그것을 어떻게 사랑했는지!

  

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  요리 된 닭 머리를 열어 두뇌를 찾고 그것을 한 조각으로 긁어 모으는 방법을 가르쳐 준 것도 내 아버지였습니다.나는 입안에서 모든 것을 터뜨리고 부자를 만끽할 것입니다 … 더 크림 같은.

  그 결과, 나는 두려운 동물의 두뇌로 만든 다른 요리를 시도 성장했다.

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  창자

• - Isabelle Rozenbaum / PhotoAlto Agency RF 수집 / 게티 이미지

  소, 돼지, 염소, 닭의 내장은 모두 동남아 요리의 일부입니다. 시도하는 것이 너무 "이국적인"것이라고 생각하면 아침 식사로 먹는 소시지를 생각하고 자연 소시지 케이스는 동물 내장의 피부임을 알아야합니다.

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  대장을 청소하기 위해, 물은 캐비티를 통해 강제로 먹어서는 안되는 모든 것을 씻어 낸다. 그런 식으로 청소하기 어려운 작은 창자는 내부를 뒤집어서 내부를 드러내어 긁어냅니다. 그것은 & … MORE # 39; 그것을 보는 것을 보는 무엇인가. 꼬치가 길면 한쪽 끝이 장의 끝까지 밀어 넣어 반대쪽 끝까지 가게됩니다. 그 다음 내부 레이어가 노출되도록 당겨집니다. 그리고 모든 것은 내장을 찢지 않고합니다.
  아래 9 개를 계속 진행하십시오.

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  쇠고기 Tripe -> - ->
• John Carey / Photolibrary / Getty Images

  Tripe은 소의 위장 세 개로 이루어져 있습니다. 그 트라이프가 나오는 챔버가 그 질감과 시장 이름을 결정합니다. 사진에서 허니 콤 트리 피 (왼쪽, 앞)는 망상에서 나옵니다. 부드럽거나 담요가있는 (왼쪽과 오른쪽, 뒤) 트위스트는 반추위에서 나온 것입니다. 그리고 책이나 잎잎 (오른쪽, 앞면)은 omasum에서 온 것입니다.

  

  동남아시아에서는 세 가지 종류의 덫이 모두 조리됩니다. 접시는 사용할 껍질을 결정합니다. 벌집과 담요는 모두 구워지고, 추가됩니다 … 수프 나 스튜에 더 익숙해집니다. 중국 식당에서 인기있는 생강 scallion tripe dim sum은 잎자국으로 만든다.

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  간

  - Jerry Young / Dorling Kindersley / Getty Images

• 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기 및 오리 간은 개인적으로 먹었으며 맛과 입맛이 가장 좋은 음식을 골라야 만합니다. , 나는 할 수 없을 것이다. 그들은 모두 간일 수 있지만 그들은 같은 방식으로 입맛과 미각을 치지 않습니다. 쇠고기 간은 매우 풍부하며, 돼지 간은 더 질감이 있고, 닭 간은 크림 같고 오리 간은 내가 가장 펑키 한 것으로 간주됩니다.
  간장을 주요 성분으로하는 동남아 요리가 있습니다. 다른 경우에는 요리 된 간장 … 더 많이 끓여 스튜의 소스를 두껍게하고 맛볼 수 있습니다. 간은 작은 조각으로 자르고 구울 수 있습니다.

  

  옥 테일

  푸드 콜렉션 / 게티 이미지

  kare-kare

• (필리핀 쇠고기와 땅콩 소스의 야채 스튜)는 황소 꼬리. 나는 그것이 부분적으로 만 진실하다는 것을 안다. Ox tail

  kare-kare

  

  는 황소 꼬리가 피부로 요리 될 때만 최고입니다. 오랜 시간 동안 조린, 황소 꼬리 가죽은 젤라틴으로 변하면서 풍부하고 밀도가 높은 국물을 만듭니다.검은 색 덩어리가 흩어져있는 힘줄은 고기에 약간 끈적 끈적한 질감을 주며 이해하기 위해서는 경험해야합니다.

  -> - 서양에서는 황소 꼬리가 팔리는 경우가 많습니다. 피부가 없으면 더 많이 팔립니다. 09 년 9 월 9 일 닭의 모래 주머니, 목, 심장 및 간 Creativ Studio Heinemann / Getty Images

  큰 동물 뒤에 남겨두고 새의 새집으로 가자. 전체 닭고기, 오리, 거위 또는 칠면조를 구입할 때, 우리는 때로는 새의 찌꺼기가 들어있는 작은 덩어리를 구멍에 집어 넣는 것을 발견합니다. 종종 패킷에는 목, 간, 모래 주머니, 심장이 포함됩니다. 집합 적으로, 그들은 곱창이라고 불린다.

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• 간은 물론 맛있게 먹을 수 있습니다. 모래 주머니도 그렇습니다. Gizzard는 섬세한 간보다 요리하는 데 훨씬 오래 걸립니다. 심장은 간보다 조금 길어집니다.

  더 웨스트에서, 닭의 곱창은 종종 육즙의 기초로 조리됩니다.

  

  동남 아시아에서 간과 설탕은 많은 요리의 주요 재료로 사용됩니다. 그들은 satay로 대중적이고 또한 수시로 볶음 튀김에서있다.

  -> - 닭고기 목 (때로는 머리 포함)은 킬로에 의해 판매되며 닭고기 국물을 만들기위한 많은 요리사의 선택입니다.

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  혈액

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  © Connie Veneracion

  피에 대해 언급하지 않고 찌꺼기에 관해 이야기하는 것은 불가능합니다. 동남아시아에서는 새로 도살 된 동물의 신선 혈액을 액체와 응고 형태로 사용합니다. 필리핀 교외에서 찍은 사진 (부분적으로 꼬치 닭장에 숨겨져 있음)에서 응고 된 소의 피는 삶아지기 전에 삶아지며 조각으로 잘라지고 대나무 꼬챙이가 꿰어집니다.
• 필리핀에서 가장 유명한 혈액 접시는 스튜

  dinuguan

  

  입니다. 유사한 인도네시아 스튜는 …

  삭상

  (또는

  사안

  )으로 불린다. 베트남에는 원시 혈액 접시 인 타이 캉 이있다. 롤빵 , 응고 된 혈액의 큐브를 얹은 누들 스프; 그리고 혈액 소시지 인 don huyet

  . 태국에서는 tom lued moo 라는 돼지 고기 수프에 응고 된 돼지 혈액이 함께 들어 있습니다. 응고 된 닭의 피가 묻은 찹쌀 죽은 khao man gai입니다.