준설선은 요리에서 기본적인 조리 기술입니다.

빵 부스러기로 준설. 순간 열기 / 게티 이미지

요리에서, 준설기 는 밀가루 또는 빵 부스러기로 음식을 조리하기 전에 음식을 덮는 것을 의미합니다.
밀가루로 준설하는 것은 종종 표준 빵 굽기 과정의 단계 중 하나인데, 이것은 소테이 또는 튀김의 예비 단계입니다.
예를 들어 밀가루로 닭을 준설하는 것은 치킨 피 카타 (닭 피 카카와 마찬가지로)를 준비 할 때 중 하나입니다. Croquettes 또는 cutlets는 또한 요리하기 전에 밀가루로 보통 준설됩니다.

밀가루에서 준설 (Dredging)은 대부분의 음식물의 경우와 같이 수분을 가지고 있어야합니다. 과도한 밀가루를 가볍게 털어내어 도료가 끈적 거리거나 검게되지 않도록하는 것이 좋습니다. 표준 빵 굽기 기술은 먼저 밀가루로 품목을 준설 한 다음 계란 세척에 담근 다음 빵 부스러기로 최종 코팅합니다. 이것은 밀가루가 음식물에 달라 붙어 계란이 밀가루에 달라 붙고 빵 부스러기가 계란에 달라 붙어서 효과가 있습니다.

기본적인 준설 기술

보통 밀가루 나 빵 부스러기에 약간의 조미료를 첨가 할 것입니다. 소금과 후추는 꽤 많이 주어졌고, 파프리카, 칠리 파우더, 마늘 파우더, 말린 허브 또는 신선한 허브도 좋은 후보입니다.

내가 이것을 할 때, 나는 양념장에 밀가루 한 개와 달걀이있는 계란 한 개와 빵 부스러기가 달린 용기 한 개씩을 준비하고 싶다. 또한 완제품에 대한 접시 또는 팬뿐만 아니라 귀하의 undredged 품목을 가져 오는 요리 또는 팬이 필요합니다.

미완성 품목, 밀가루, 계란, 빵 부스러기, 준설선에 대한 순서로 왼쪽에서 오른쪽으로 배열하십시오.

이제, 각 단계에서 어떤 손을 사용하는지주의하십시오. 목표는 건조 할 때 (즉, 알을 낳기 전) 왼손을 취급 할 때만 왼손을 사용하고 오른손이 "젖은"손일 때 사용하는 것입니다. 이자형. 예를 들어 품목을 빵 부스러기로 옮긴 다음 완성 된 트레이로 옮깁니다.

손을 바꿔 가면 끈적 거리며 엉망이됩니다.

왼손잡이 : 신선한 아이템을 들고 밀가루에 떨어 뜨립니다. 외투에 그것을 던지십시오, 그 후에 과잉 밀가루를 털어 내십시오. 조심스럽게 왼손에 알을 넣지 않고 계란 그릇에 옮깁니다.

오른손 : 계란이 완전히 코팅되도록 필요에 따라 물건을 뒤집은 다음 들어 올려서 여분의 계란을 다시 그릇에 넣습니다. 이제 빵 부스러기로 옮기고 오른손으로 빵 부스러기를 두드려 완전히 털어 낸 다음 완성 된 트레이 위로 옮깁니다.

끝날 때까지 반복하십시오. 물론 왼손잡이 인 경우 방향을 바꾸거나 부엌의 구성 때문에 방향을 바꿀 수 있습니다. 또는 다른 방향으로가는 것이 더 편할 경우에만 방향을 바꿀 수 있습니다.순서를 동일하게 유지하십시오.