오리와 돼지 고기 테리 법
생활의 발견 - 돼지고기로 다이어트를? 1. 20161014 (구월 2024)
이 우아한 테리 나는 특별한 날의 점심 또는 저녁 식사를위한 것입니다. 모든 재료를 모으는 데 약간의 시간이 걸리지 만 최종 결과는 그만한 가치가 있습니다. 조리법에서는 오리 유방을 밤새 유장에 담그도록 요청했지만 단 2 시간 만에 정상적으로 작동합니다. terrine은 고기를 함께 섞어서 맛을 좋게하는 냉장 전날에 조리됩니다. 테린도 아름답게 얼어 붙습니다.
->필요한 것
- 오리 가슴 전체 1 개
- 코셔 소금
- 오리 다리 2 개
- 베이컨 1 파운드
- 마늘 정향 3 개
- 1/2 컵 마데이라 또는 포트
- 1 가지 신선한 백리향
- 1 베이 리프
- 잘게 잘린 2 컵의 버섯
- 잘게 잘린 2 샬롯
- 버터 2 큰술
- 1/2 파운드 치킨 간장 < 3/4 파운드의 돼지 고기 썰기, 뼈 고기와 입힌 고기
- 큰 달걀 2 개
- 말린 타임스 1/2 찻 숟가락
- 찻 숱가락 2 작은 술 후춧가루
- 1/4 찻 숱가락 육두구
- 1/3 찻 숱가락 정향
- 생강 1/4 찻 숱가락
- 짙은 흰 빵 4 조각, 껍질 제거
- 우유 2/3 컵
오리 가슴에서 피부를 제거하고 버립니다. 오리 가슴살을 1 / 4-inch 두께로 얇게 썬다. 마늘 1 쪽을 갈아서 도마 위에 모으십시오. 마늘 위에 1/4 찻 숱가락의 코셔 소금을 뿌린다. 요리사의 칼을 사용하여 마늘에 소금을 갈아서 붙여 넣습니다.
- 오리 가슴살과 마늘 페이스트, 마데이라 (Madeira) 1 / 4 컵 또는 그릇에 버려둔 포트를 버리십시오. 최소한 2 시간 또는 밤새 덮고 냉장 보관하십시오.
- 오리 다리에서 피부를 잘라 낸 다음 작은 날카로운 칼을 사용하여 오리 고기를 뼈에서 자르고 거칠게 잘라냅니다. 푸드 프로세서의 그릇에 다진 오리 다리 고기, 닭 간, 6 온스 베이컨, 달걀, 마늘 정향 2 개, 건조 백리향, 찻 숱가락 2 작은 술, 정향, 육두구, 생강을 넣으십시오. 펄스를 여러 번 가볍게 썰어 프로세서 보울의 측면을 긁어 낸 다음 부드러운 때까지 퓌레를칩니다. 사발로 옮기십시오.
- 빵과 우유를 작은 그릇에 담아 부드럽게 될 때까지 혼합 한 다음 부드럽게 손가락으로 빵을 오리 - 닭 간 혼합물에 바릅니다. 작은 프라이팬에 올리브 오일을 조금 말려서 작은 고기를 볶습니다. 필요에 따라 맛과 소금과 후추를 넣습니다.
- 오븐을 350F로 예열하십시오. 여러 층의 플라스틱 포장으로 로프 팬이나 테리 라인을 줄이십시오. 빵의 바깥쪽에 매달려있는 끝 부분을 남겨두고 로프 팬의 바닥에 베이컨의 세로 스트립을 수직으로 놓습니다.
- 세 가지 부분으로 고기를 나눕니다. 오프셋 된 주걱을 사용하여, 지팡이의 바닥을 따라 힘줄의 3 분의 1을 고르게 펼칩니다. 버섯을 두 부분으로 나누어서 한 부분을 고기 덩어리 위에 펼칩니다. 버섯 위에 절인 오리 띠의 절반을 놓은 다음 오리 띠 위에 두 번째 층의 고기를 펴십시오.
- 박쥐, 버섯, 오리 스트립을 두 번 더 반복합니다. 테리 인을 눌러 압축하십시오. 베이컨 끝을 위로 감은 다음 매달려있는 플라스틱 랩을 베이컨 위로 접습니다. 튼튼한 호일 또는 테린 뚜껑으로 다시 덮으십시오.
- 테린을 보관할 수있을 정도로 큰 베인 마리 (bain-marie)의 로스팅 팬에 테린을 놓습니다. 끓는 물에 주전자를 가져 오십시오. 구이 팬을 오븐에 넣은 다음 끓는 물을 팬에 부어 terrine의 중간에 위치시킵니다. 1-1 / 2 시간 또는 내부 온도가 140 ° F가 될 때까지 구우십시오.
- 테리 인을 조심스럽게 베인 마리에서 꺼내 호일을 버립니다. 호일의 새로운 큰 조각을 네 번 접어서 위에 꼭 맞습니다. 테리 린을 호일로 덮인 벽돌이나 통조림 야채 나 과일로 가볍게 두른 다음 1 시간 동안 식히십시오. 밤새 냉장 보관하십시오.
- 서빙하기 1 시간 전에 무게와 호일을 제거하십시오. 상단에서 플라스틱 랩을 풉니 다. 테린의 가장자리에 얇은 나이프를 돌리십시오. 테린 위에 플레이트를 올린 다음, 플레이트를 뒤집어 테린이 플레이트 위로 튀어 나오게하십시오.
- 조심스럽게 플라스틱 랩을 제거하십시오. 슬라이스로 자르고 cornichons 또는 gherkins, Dijon 겨자 및 얇게 썬 버게 트빵으로 봉사하십시오.
