가족 전통

콩코드 포도 젤리의 간단한 제조법은 뉴욕 이민자 경험을 통해 양키 검소를 단결시킵니다.

사진 : Bevan Walker

Jeff와 Janet Bernards의 1 세기 식 포도밭은 Concord Cottage 프로젝트 진행 과정에서 주목을 끌었으며, 한 명의 에피소드에서는 팬들도 Janet이 친구 인 Jo-Ann에게 젤리 만들기 기술을 배우는 것을 보게됩니다 러브 조이. 처음부터 접시를 만든 사람이라면 누구나 알 수 있듯이 순수하고 신선한 재료를 직접 만든 솜씨로 바꾸는 만족감은 전혀 없습니다. 뒤뜰 포도를 콩코드 포도 젤리로 바꾸는 것도 예외는 아닙니다.

스테이 튼 아일랜드 출신의 이탈리아 청과물 업계는 뉴 잉글랜드 대접에있어 영감을 얻지는 못했지만 Jo-Ann Lovejoy는 Jo-Ann Giordano에서 태어났다. 그리고 청과물 수확업자는 그의 할아버지 였고 가족은 그녀의 리듬에 대한 사랑을 물었다. 계절, 신선한 음식에 대한 존중, 그리고 여름의 현상금을 보존하는 즐거움.

"우리는 가장 신선하고 신선한 것을 선택하는 법을 배웠습니다."라고 Jo-Ann은 말합니다. "제 2의 생산비는 생산에 들어 가지 않을 것입니다. 나는 큰 나무 상자에 큰 포도 뭉치가 뭉친 것을 방지 할 수있는 훌륭한 티슈 페이퍼가 놓여져 있음을 기억할 수 있습니다. 그것은 눈을 향한 축제였습니다! 할아버지는 큰 산책을했습니다. 냉장고에서 많은 양의 농작물과 과일이 보관되었는데, 내부를 걷는 것은 재미 있었지만 추위가 있었고 포장을 풀기 위해 기다리는 깔끔하게 쌓인 상자로 가득차있었습니다. "

지오다노 (Giordano) 가족은 아이들을 위해 포도 주스를 많이 만들었고 어른들을 위해 와인을 만들었습니다. Jo - Ann은 가족의 아이들이 그것을 마시는 것을 좋아하지 않았지만 와인을 잘 기억한다고 말합니다. "내 사촌 인 Donald는 전통을 지켜 왔습니다"라고 그녀는 말합니다. "사실 이번 여름에 나는 그에게서 포도주를 조금 받았습니다."

조 앤은 약간 다른 형태로 가족 전통을 이어갑니다. 그녀는 뉴 잉글랜드 사람과 결혼했으며, 가족은 콩코드의 한 집과 뉴햄프셔의 한 집 사이에서 시간을 나누고 있습니다. "나는 양키의 절약과 이민자 빈곤의 완벽한 조화로 우리의 결혼을 생각하고 싶다. "그들은 다른 뿌리에서 왔지만 둘 다 같은 곳에 도착하는 것처럼 보입니다. 당신 주변의 모든 것을 최대한 활용하고 낭비하지 말라. 여름에 현상금을 내면 용기가 있으며, 내가 누구인지, 우리가 누구인지를 정의합니다. "

조 앤은 봄에는 대황에서 여름에는 딸기, 라스베리, 블루 베리, 9 월에는 벌꿀, 10 월에는 크랜베리, 배에 이르기까지 계절에 따라 통조림 제조 일정을 지정할 수 있습니다. 그녀가 말한 바쁜 일정은 그녀를 삶의 계절성과 만 지키고 있습니다.

"나는 종종 펙틴을 사용하지 않고 이상한 양의 과일로 젤리와 잼을 만듭니다"라고 그녀는 말합니다. "예를 들어 제니퍼는 제게 나무에서 몇 마디 씩 줬습니다. 그래서 작은 주사위로 자른 다음 설탕을 넣고 두껍게 될 때까지 끓인 다음 스토브에서 꺼내서 말쑥하게합니다 종종 나는 패치에서 한 번에 몇 개의 라즈베리만을 먹을 것이므로, 나는 그들을 엄청 많은 양으로 요리 할 것이고 다음날 아침에 아침 식사를 즐길 것입니다. 정말 많은 가능성을 열어 둡니다. "

경험이 많지 않거나 모험적인 젤리 제조업체의 경우 Jo-Ann은 Concord 포도 젤리를 만들기위한 확실한 청사진을 공유하기로 동의했습니다. 이 제조법은 펙틴을 사용하며 초보자에게는 좀 더 예측 가능하다고 그녀는 말합니다.

Jo-Ann은 부엌에서 한 가지 더 팁을 더합니다. 항상 친구와 함께 젤리를 만드십시오. 중요한 순간에 손의 여분의 쌍이 유용 할뿐만 아니라 더 재미 있습니다!

조리법

1 단계 : 항아리 준비

이 제조법은 약 7 컵의 젤리를 얻을 것이므로이를 보관하기에 충분한 통을 넣으십시오. 뜨거운 물이나 식기 세척기의 항아리를 청소하고 통조림 뚜껑을 완전히 가열 될 때까지 끓는 물에 넣으십시오.

2 단계 : 주스를 추출하십시오.

성분 :
3에서 3 1/2 파운드. 콩코드 포도
1/2 컵 물

수율:
주스 4 컵

포도를 물로 부드럽게 헹구고 나서 줄기에서 뽑으십시오. 포도를 큰 냄비에 넣고 으깨서 (감자 끓는 도구가 잘 작동 함) 약 1/2 컵의 물을 첨가하십시오. 포도에서 쥬스가 나오도록 가볍게 끓으십시오.

약 15 ~ 20 분 끓인다. 대부분의 주방점에서 구입할 수있는 젤리 백을 꿰어 넣거나 2 층의 칙 끌기가있는 기존의 스트레이너를 사용하십시오. 그 결과 순수 포도 주스가되며 씨앗과 피부는 없습니다.

나중에 젤리를 만들기를 원하면이 시점에서 멈추고 포도 주스를 멈출 수 있습니다.

3 단계 : 젤리 만들기

성분 :
포도 주스 4 컵 추출
설탕 7 컵
파우치 액체 과일 펙틴 1 개

수율:
젤리 7 컵

주스를 큰 냄비에 붓는다. 7 컵의 설탕을 넣으십시오 (이것은 오타가 아닙니다 -이 많은 설탕이 정말로 필요합니다!). 높은 열에 요리하고, 젤리가 완전히 끓을 때까지 크고, 긴 처리 숟가락으로 끊임없이 감동하십시오. 조심하십시오 -이 물건은 정말 더워집니다!

끊임없이 계속 저어주고 보조자에게 액체 펙틴을 냄비에 부어 넣게하십시오. 젤리가 완전 끓일 때까지 (약 5 초) 정확히 1 분 동안 기다립니다. 냄비를 열에서 즉시 제거하십시오.

모아 졌을 수있는 거품은 없앤다. (크리스탈이 맑은 젤리를 만드는 데 도움이됩니다. 거품을 남기면 젤리가 흐리게 될 것입니다.이 모든 작업을 마친 후에 누가 흐린 젤리를 원하나요?)

4 단계 : 젤리 수납 가능

준비된 항아리에 젤리를 넣으십시오.

항아리가 가득 차면 각 항아리에 뜨거운 뚜껑을 놓고 밴드를 비십시오. 왜 뚜껑을 뜨겁게해야합니까? 뚜껑 안쪽에는 고무가 늘어서 있으며 가열되면 팽창합니다. 항아리에 놓고 밴드와 단단히 고정 시키면 냉각되고 수축되기 시작합니다. 이것은 통조림의 전형적인 단단한 씰을 생성합니다.

시원하고 건조한 곳에서 콩코드 포도 젤리의 반짝 반짝 빛나는 항아리를 보관하고 한꺼번에 먹고 싶은 욕망을 뒤로 젖히십시오! 젤리는 제대로 보관하면 1 년 이상 잘 보관됩니다. 일단 개봉되면 반드시 냉장 보관해야합니다.