Friselle 또는 Pugliese Rusk Bread

토마토와 케이 퍼가 튀겨 진 frisella. Danette St. Onge

지름 약 5 ~ 6 인치의 두 번 구운 고리 모양의 빵은 여러 가지 다른 이름 ( friselle, frise, friseddhre 또는 rusks)으로 이루어지며 건조, 경화 된 베이글 반쪽이지만, 이탈리아의 남쪽 지역 (Puglia, Puglia 지역의 Salento 지역)에서 지역 특산품이므로 훨씬 더 정확하게 이탈리아의 다른 지역에서 찾기가 어려울 수 있습니다. 내가 미국 보스턴의 North End에있는 이탈리아 수입 상점에서 발견 했음에도 불구하고 (집에서 직접 만들 수도 있습니다).

그들은 대개 전체 곡물 보리와 듀럼 가루로 만들어집니다.

이들은 또한 크레타 섬과 다른 그리스 섬의 전통 음식으로 케이 퍼와 잘게 잘린 토마토, 올리브 오일, 얇게 썰어 진 붉은 양파, 부서진 죽은 태아의 치즈와 오레가노를 곁들여 먹습니다. 고대 그리스인 (Puglia에 몇몇 작은 마을 사람들이 여전히 그리스의 고대 방언을 사용하는 곳)이 식민지 였기 때문에, 그리스를 경유하여 Puglia에 왔다고 의심합니다. 사실, 옥스포드 컴패니언 오브 이탈리안 푸드 에 따르면, 푸글 리아의 현지 전설에 따르면 트로이 영웅 알레 네스가 이탈리아에 데려왔다 고합니다. 그들은 오랜 기간 동안 지켜 왔기 때문에, 긴 바다 항해를위한 좋은 조항을 만든다.

Friseddhre

(지방 Pugliese 방언에서 알려진 바와 같이)는 약 30-60 초 동안 차가운 물에 먼저 담궈 져서 부드러워 져야합니다. 그런 다음 압착되거나 가볍게 눌려 배수가됩니다 과잉 물을 마시고 여분의 처녀 올리브 오일로 볶아서 diced 토마토, 케이 퍼, 소금, 후추, 신선한 오레가노를 얹어서 먹습니다. 나는 또한 보통 999에 담그기 전에 frisella

에 생 마늘 정향의 절반을 문지른다. 그들은 매우 흥미 진진한 소리가 아니지만, 아주 더운 날씨에 상쾌하게 말할 것도없고, 훌륭한 요리사가 아닌 간식이나 가벼운 식사도 아주 맛있고 건전합니다. 그들은 약간의 위기가 남을 수 있도록 간단히 잠겨 있어야합니다. - 9 -> 브루 세제의 더 크고 부드럽고 소박한 버전의

또는

panzanella 의 Apulian 버전 인 토스카나 샐러드 하드, 남은 빵으로 만든. friselle을 찾을 수 없다면 사실 빵의 빵 조각에 같은 토핑 조합을 쉽게 사용할 수 있습니다 - bruschette .

[참고 : 내가 사용하는 케이 퍼는 시칠리아에있는에 올리 안 섬의 소금 포장 케이 퍼입니다. 소금 포장 케이 퍼는 미국에서 식초로 고쳐지는 것보다 찾기가 조금 더 어렵지만, 찾을 수 있으면 여분의 노력과 비용이들 것입니다 (아이러니하게도, 이탈리아에서는 소금 포장 케이 퍼가 더 싸고 어렵습니다. 식초로 그들을 찾아라!). 나는 이전의 많은 케이 퍼를 싫어하는 사람들을이 유형에 도입하여 개종시켰다. 식초를 맛보지 않고 케이 퍼의 섬세한 풍미가 빛납니다. 질감이 더 좋았습니다. 단단하고 약간 파삭 파삭합니다.그 (것)들을 사용하기 위하여, 당신은 다만 그 (것)들을 잘 헹구고, 그 후에 차가운 물에서 대략 20 분에서 30 분 동안 그들을 적시고, 그 후에 다시 헹구고 배수하십시오.] 다른 제안 제안 : 잘게 잘린 태양 - 올리브 오일에 절인 말린 토마토 및 / 또는 올리브 오일로 포장 한 참치.