채식주의 자 Ashkenazi Kimchi Recipe

정결 한 음식은 코셔 인증을받은 준비된 김치를 찾는 것이 사실상 불가능하다는 것을 알고 있습니다. 채식주의 자 및 완전 채식인을 위해서도 전통적인 조리법에서는 종종 생선 소스 및 / 또는 소금에 절인 새우가 필요하기 때문에 김치 수정을하는 것은 어려울 수 있습니다. 고맙게도, Liz Alpern과 Jeffrey Yoskowitz, Gefilteria 장인의 Gefilte 생선 복장을 공동 운영하고 있습니다. 약간의 인내심이 있다면, 자신의 요리 책 Gefilte Manifesto 에서 Askhenazi Kimchi에 대한이 조리법으로 직접 만들 수 있습니다.

Yoskowitz는 조리법에 대한 헤더 메모에서 "어떻게 아시 케 나지 요리 책에 김치, 한국 발효 스테이플러가있을 수 있는가? 공정한 질문."2009 년에 필자는 로어 이스트 사이드의 피클 데이에 관한 기사를 쓰고 있었는데, 나는 나이 먹은 전통에서 새로운 것을 만들어내는 김치 회사를 시작한 수많은 젊은 한국계 미국인을 만났습니다. 나는 몇 년 후 그 감정을 너무 좋아했습니다. Gefilteria를 생각할 때 영감을 얻기 위해 그 기업가들을 보았습니다. 그리고 김치는 한국 요리에 김치가 동부 유럽 요리에 대한 것이었지만, 발효 된 양배추가 한반도에서 더욱 존경받을 수있었습니다. 실제로, 부족 몇 년 전 나파 배추의 한국 정부는 긴급 김치 구제 프로그램을 만들었다.

이 김치는 녹색 양배추, 순 무를 포함하여 이디시 족의 억양을 부여했다. 뜨거운 헝가리 파프리카. 매운 김치를 원하면 s 세라노 (serrano) 나 카이엔 (cayenne) 같은 칠레 칠레 고추. 좀 더 가벼운 김치를 먹고 싶다면 뜨거운 파프리카를 버리고 ancho chilies 나 banana peppers 같은 가벼운 고추를 선택하십시오. 나는 아무 생강도를 선택하지 않는다, 그러나 Liz는 생강이 속한다는 것을 아주 강하게 느낀다. 이 김치로 김치를 넣고 양배추에 담아 매콤하고 특유의 맛을 즐겨보세요. 그것은 또한 큰 미각 오프너 또는 측면을 만듭니다. 단지 항아리를 열 때마다 냄새가 잠시 나올 거라는 것을 알고 있습니다. 당신은 그것을 사랑하는 법을 배울 것입니다. "

필요한 것

김치 :

녹색 양배추 1 파운드, 바깥 잎은 제거하고, 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
1 파운드 나파 배추, 바깥 잎 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 거칠게 자른
1 파운드의 순 무 또는 무우를 ½ 인치 두께의 반달
1 파운드 당으로 반으로 자르고 ¼ 인치 두께의 라운드로 자른다
2 종의 scallions, 999 > 9 컵의 여과 된 물
½ 컵 코셔 소금
붙여 넣기 용 :
중형 붉은 양파 1 개, 4 개 마늘 정향
4 개 칠리 고추
귀하의 취향
핫 스페셜 1 큰술 헝가리어 파프리카 (선택)
신선한 생강 (선택) 껍질을 벗기다 3 큰술
만드는 방법
1.준비된 야채를 큰 그릇에 넣으십시오. 별도의 용기에 여과 된 물과 소금을 넣고 소금이 녹을 때까지 저어 준다. 야채 위에 염수 소금물을 부어서 소금물 아래에 머물도록 접시에 야채를 내려 놓고 1 시간 반 동안 실온에있게하십시오. 2. 채소 1 컵을 소금물에 비축하고 그릇에 넣으십시오. 3.

페이스트를 만드는 방법 :

식품 가공기에서 모든 페이스트 성분을 합치고 약 15 초 동안 또는 성분이 파괴되어 결합 될 때까지 거친 페이스트를 형성합니다. (푸드 프로세서가 없다면 박격포와 유봉을 사용하면됩니다.)

4. 나무로되는 숟가락 또는 당신의 손을 사용하여 (우리는 우리의 손을 선호한다 - 그러나 혼합물이 매운다는 것을 명심하십시오), 풀에 야채를 입히십시오. 잘 코팅되면 야채를 2 쿼트 크기의 용기 또는 작은 세라믹 그릇에 아주 단단히 담아 소금물이 덮도록하십시오. 용기에 액체가 충분하지 않아 채소를 물에 잠기 게하지 않으려면 여분의 소금물을 충분히 담아 덮습니다. 5. 인장 만들기 : 고치기에서 발효하는 경우에는 접시 또는 나무 보드를 사용하여 야채를 염수 아래로 밀어 넣으십시오. 체중이 야채에 압력을가하도록 물이 채워진 청결한 유리 자루 또는 용기로 꼭대기에 오르십시오. 단지에서 발효하는 경우, 물을 채운 더 작은 항아리를 사용하십시오. 수건으로 덮어 먼지와 벌레를 피하십시오. 김치를 직사광선을 피하고 3 일에서 7 일 동안 부엌 카운터에서 발효시켜주십시오. 발효 시간은 온도에 따라 크게 달라 지므로 2 일 후 매일 김치를 맛 보는 것이 중요합니다. 김치가 원하는 맛에 이르면 용기를 덮고 냉장하십시오. 김치는 냉장고에서 6 개월 동안 맛있게 유지됩니다.

이 요리법 평가하기 나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!