모로코 요리에 사용 된 향료

모로코 향료. Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2. 0

다음은 모로코 요리를 굽고 굽는 동안 만날 스파이스의 목록입니다. 향신료는 가장 빈번하게 사용되는 것에서 덜 자주 사용되는 것까지 느슨하게 정렬됩니다.

모로코 요리를 만들기 위해 이러한 향신료가 모두 필요하지는 않습니다. 기본 요리를 위해 무엇을 가지고 있는지 더 잘 이해하려면 필수 향신료를 참조하십시오.

코셔 또는 굵은 소금

대다수의 모로코 사람들은 요리를 위해 굵은 소금을 사용합니다. 요리 한 후에 요리에 뿌려서 요오드화 된 식탁 용 소금을 예약하고, 요리에 코셔 (거친 소금) 또는 바다 소금을 사용하는 습관을 가지십시오.

소금은 새로운 패키지 나 새로운 브랜드의 소금을 사용할 때 "짠맛"이 매우 다를 수 있으므로 신중해야합니다.

생강

땅에 말린 생강은 진저 뿌리 줄기에서 유래합니다. 그것은 향긋하고 매운이며 모로코 스튜, tagines 및 스프에 광범위하게 사용됩니다. 그것은 옅은 황색이어야합니다. 오래된 생강은 약간 어둡게 보일 수 있으며 쓴 맛이납니다

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블랙 페퍼

그라운드 블랙 페퍼는 파이퍼 니 그룸 공장의 작고 건조한 열매에서 나옵니다. 갓 갈아 넣었을 때 가장 맛이 좋고 자극적이지만 아주 오래 보관할 수 있습니다.

화이트 페퍼 (White Pepper)

화이트 페퍼는 검은 후추와 같은 열매에서 나옵니다. 그러나 내부 커널 만이 갈아졌습니다. 흰 후추는 검은 후추보다 가벼우 며 양파와 사프란이 함침 된 모로코 달콤한 소스가 특히 좋습니다.

달콤한 파프리카

말린 달콤한 고추로 만든 파프리카는 모로코 요리에 사용되어 육류, 샐러드, 콩 요리, 일부 스튜 및 스프를 조리하는 데 사용됩니다.

Cayenne Pepper 또는 Hot Paprika

카이엔 고추 또는 핫 파프리카는 달콤한 고추와 마찬가지로 말린 고추에서 추출됩니다. 모로코 요리에서 그 사용은 대부분 옵션이며 취향이 있습니다.

커민

커민은 파슬리 가계의 말린 과일에서 비롯된다. 그것은 매우 향기롭고 약간 쓴 맛을냅니다.

모로코 요리에서 달걀, 타진과 스튜, 구운 것, 구운 고기, 콩, 샐러드 등을 먹는 데 사용됩니다.

계피 (Cinnamon)

계피는 계피 나무 껍질에서 추출한 향긋하고 달콤한 향신료입니다. 모로코 요리는 육질 계피와 껍질 조각 (퀼 또는 스틱)을 사용합니다. 계피는 과일과 고기를 결합하는 것과 같은 모로코 파이 및 단맛이 많은 요리에서 가장 일반적이지만 하리라 (harira)에서도 사용됩니다.

사프란 줄기

사프란 줄기는 사프란 크로커스 꽃에서 재배 된 낙인들입니다. 그들은 매우 향기가 있으며 노란색 색상, 멋진 향기와 요리에 독특한 맛을주기 위해 약간의 실만 필요합니다.사프란은 비싸다고 알려져 있지만, 모로코와 다른 지중해 국가에서는 북미보다 훨씬 저렴합니다. 중동 시장은 종종 식료품 점보다 합리적인 가격으로 판매합니다.

노란 색소

이것은 혼자 또는 심황과 함께 사용되어 모로코 요리에 노란색을주는 밝은 오렌지색 분말입니다. 착색제에는 아로마가없고 맛이 없으며 아마도 모로코 이외에서는 널리 사용 가능하지 않습니다. 그것을 사용한다면 조심해! 지저분 해. 최근 몇 년 동안은 인공적인 것으로 옮겨갔습니다. 나는 대신 심황만을 사용하는 경향이 있습니다. 심황 (Turmeric) 심황은 주로 모로코 음식에 황색을주기 위해 사용되지만, 흙 냄새가 있고 약간 쓴 맛이납니다. 그것은 Curcuma longa라고 불리는 식물의 뿌리에서 비롯된 것입니다. 모로코는 자주 심황과 인공 색소를 하나의 방법으로 사용합니다. 그러나 모로코의 노란색 착색제를 얻을 수 없거나 인공 색을 피하고 싶다면 혼자서 사용하는 심황도 괜찮습니다.

Ras El Hanout

이름은 "가게의 머리"로 번역되며 땅의 향료가 혼합되어 있습니다.

Ras El Hanout

의 요리법은 다양하지만 카 다몸, 육두구, 아니스, 메이스, 계피, 생강, 여러 고추 및 심황을 자주 포함합니다. 아니스 아니스 씨는 독특한 감초 맛을 가지고 있으며 모로코 요리와 베이킹에 드물게 사용됩니다. 그라운드 아니스도 사용됩니다. 때로는 회향의 종자가 아니스 대신에 사용될 수 있으며 그 반대의 경우도 있습니다.

육두구

달콤하고 매운 향기로운 향신료는

Ras El Hanout

라는 향신료 혼합물에서 발견됩니다. 덜 자주, 그것은 풍미있는 요리를 맛 내기 위해 사용됩니다. 지상 육두구는 같은 열매를 맺는 씨앗에서 유래합니다. 참깨 종자 황금빛의 껍질을 벗기지 않은 참깨는 모로코 요리에 사용되며 미국에서 일반적으로 사용되는 흰색 씨앗은 아닙니다. 그들은 매우 맛이 좋고 베이킹에 주로 사용되지만 일부 요리에서는 의외로 맛있습니다.

아라비아 고무 (아카시아 껌)

아라비아 고무는 실제로 아카시아 나무의 경화 된 수액입니다. 그것은 땅이고 몇몇 안정제로 모로코 조리법에서 사용됩니다.

호로 파 (Fenugreek)

아랍 세계에서

헬바 (helba)

로 알려진 호로 파 씨앗은 황금색이며 강한 향기를 가지고 있습니다. 씨앗은 씹을 때 쓴맛이 있지만, 독특하고 달콤한 에센스를 음식에 부여합니다. 그들은 제한된 수의 모로코 요리에서 사용되며, 가장 유명한 것은 rfissa 입니다. 베이 잎 전체 베이 잎은 스튜, 타진, 토마토 소스에 사용될 수 있습니다. 그들은 매우 향기롭고 매운 맛이 있으며 다양한 상록수 나무에서 나옵니다.