Azorean 요리에 대한 간략한 소개

카를로스 파 체코 / 플리커 / CC BY 2. 0

아조 만 요리 란 무엇인가?

짧은 대답은 포르투갈의 자치 지역 인 아조 레스 제도의 고유 요리입니다. Azorean 요리는 부유하고, 왕성한, 농민 중심의 요리 스타일입니다. 그것의 풍미는 많은 다른 사람의 사이에서 해산물, 매운 스튜, 감미로운 디저트 및 부유 한 유제품을 노래한다.

그러나 정확한 대답은 좀 더 복잡합니다. 대부분의 사람들은 이전에 아조 레스 지방에 대해 들어 본 사람이라면이 섬의 음식이 포르투갈 음식과 같거나 유사하다고 추정 할 것입니다.

그러나 언어는 같고 요리의 일부도 동일하지만 실제로는 완전히 다른 요리입니다.

지리학 및 식품

처음에는 아 조레스 제도와 그 역사에 대해 약간 알아 봅니다. 아 조레스 제도는 다양한 크기의 9 개 섬으로 이루어진 군도입니다. 가장 큰 Såo Miguel은 약 747km2이며, 가장 작은 Corvo는 불과 17km에 달합니다. 지리적으로는 Såo Miguel과 Santa Maria가 동부 대부분의 그룹 인 세 개의 "그룹"에 있습니다. Terçeira, Faial, Pico 및 Graçiosa가 중간 그룹이고 Flores와 Corvo가 북부 그룹을 구성합니다.

섬들은 본토와 지리적으로도 고립되어 있습니다. 그들은 대서양에서 미국 본토와 포르투갈 본토까지 약 2/3의 거리에 있습니다. 그들은 포르투갈의 항해사 디오 고 드 실 베스 (Diogo de Silves)가 1427 년경에 발견 한 것으로 믿어진다.

이보다 더 오래 전에 거주 한 적이 있다는 증거는 없다.

이것은 아 조레스의 음식이 거의 알려지지 않은 주된 이유 중 하나입니다. 그 (것)들에게 얻는 것은 쉽지 않고, 실제로, 1에게서 다른 사람에 얻는 것은 쉽지 않다! 오늘날에도 섬 중 하나에 살고있는 사람들은 열도에있는 다른 섬들보다 본토에 있었거나 세계 다른 지역을 여행했을 가능성이 큽니다.

역사

아 조레스 족은 또한 문맹 퇴치의 역사를 가지고 있습니다. 물론 현대에도 이러한 변화가있었습니다. 이런 이유로 많은 가족 조리법이 사라졌습니다. 그들은 단순히 적어 두지 않았습니다. 일부는 대대로 이어졌지만 많은 사람들은 그렇지 않았습니다. 1900 년대 초 아 조레스 제도에서 출국 한 큰 이민 중 요리 된 요리법과 기록은 주민들과 함께 떠나지 않았습니다.

주방장 겸 작가 David Leite가 지적했듯이, 이들은 레스토랑에 간 사람들이 아닙니다. 섬 주민들은 열심히 일하는 농부와 어부들이었습니다. 많은 가족이 극심한 가난과 과부족으로 어려움을 겪었습니다. 그들이 섬을 떠나 다른 곳 (미국 등)으로 이주했을 때 식당과 카페를 여는 것은 그들 대부분에게 일어난 것이 아닙니다.사람들이 집에서 음식을 만들 때 왜 음식을 먹을까요? 이것은 요리가별로 알려지지 않은 또 다른 이유입니다.

Azorean 요리와 포르투갈 요리의 차이점

Azorean 요리는 무엇이며 포르투갈 요리와 구별되는 점은 무엇입니까? 다시 말하지만, Azorean 섬이나 어떤 섬의 어떤 부분을 방문 하느냐에 따라 요리가 달라지기 때문에 대답은 간단하지 않습니다.

일반적으로 Azorean 요리는 포르투갈 본토보다 훨씬 소박한 경향이 있습니다 (단단하고 빠른 규칙은 아니지만 일반적으로 사실입니다). 정교한 혼합 된 향료가 아닌 주성분의 향이 풍부합니다.

David Leite가 Azorean 요리에 관한 기사에서 지적한 것처럼, 좋은 예가 Kale Soup입니다. 내가 자란 진심 어린 버전은 케일, 감자 및 링구아아의 큰 덩어리로 가득하지만, 본토에서 만든 칼도 베르데 는 크림 같고 매끄 럽습니다. 얇은 스트립의 케일과 아마도 한 두 조각의 각 그릇에 linguiça.

• 유제품 : 아 조레스는 풍부한 유제품으로 유명합니다. 젖소는 고기가 아닌 우유에 사용되는 경향이 있습니다 (돼지 고기는 요리에 사용되는 주요 고기 임). 아침 식사시 지방 요구르트로 가득 찬 작은 유리 병, 풍성한 버터가 든 빵, 찐 우유 한 잔이 많은 커피를 제공받을 수 있습니다. 치즈는 섬에서도 매우 맛있습니다. 섬의 호르헤 (Såo Jorge) 섬에있는 Queijo da Ilha 는 전 세계 몇 개의 최고급 치즈 매장에서 찾을 수 있습니다.
• 코지다 (Cozida) 는 섬 미구엘 (Såo Miguel, 가장 큰 섬)의 독특한 음식입니다. 이것은 Furnas의 유명한 caldeiras (뜨거운 간헐천) 근처의 땅에있는 구멍을 파는 것으로 실제로 조리 된 일종의 일회용 식사입니다 (포르투갈어로 '용광로'를 의미하는 것은 당연합니다).
• Alcatra 는 Terçeira 섬에서 온 또 다른 유명한 Azorean 요리입니다. 이 냄비 로스트 양식은 돼지 고기, 쇠고기 또는 다른 동물로 만들 수 있으며 토마토, 양파, 마늘, 정향 등으로 천천히 구워집니다.
• 해산물 : 아 조레스 제도는 섬이기 때문에 해산물이 음식에 많이 포함되어있는 것은 놀랄 일이 아닙니다. 본토와 마찬가지로 bacalhau (대구) 및 기타 물고기 숫자가 많이 혼합되었지만 polvo (낙지), lamprey 및 limpets의 무거운 사용이 있습니다.
• Ananas 또는 파인애플은 Såo Miguel 섬에서 자라며 포르투갈 본토로 많이 수출됩니다. Azorean 식당의 메뉴에서 디저트를 자주 볼 수 있으며 Azorean 레퍼토리의 대부분을 특징 짓는 풍성한 달콤한 요리는 드문 예외입니다.
• Massa Sovada 또는 아 조레스에서 유래 된 포르투갈어 달콤한 빵은 Azoreans와 포르투갈 본토 모두에게 크리스마스와 부활절의 유비쿼터스 한 부분입니다. 부활절의 경우 덩어리의 중앙에 단단한 계란으로 구워지는 경우가 많습니다. 말라사다 (Malasadas) 는 둥근 구슬로 둥글게 구운 둥근 공으로 도넛과 거의 흡사하게 구워진 설탕이 튀겨 져서 Såo Miguel 섬에서 유래했다고합니다.

Azorean 요리의 풍성하고 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다. 방문자는이 섬에 배가 고 싶지 않습니다. 식당에서든 다른 사람의 집에서 식사를하든간에 그 부분은 커지고 음식물이 채워 지므로 몇 초 또는 3 초가 넘는 시간을 갖도록 권장됩니다. 세계 어디서나이 음식을 쉽게 찾을 수는 없겠지만 운이 좋으면 만족할 것입니다!