흡연 용 바베큐 용 우드를 선택하는 방법

David Reber / Flickr

연기는 바베큐 파티의 세 번째 다리이며 나머지 두 개는 열과 시간입니다. 연기는 요리 할 수있는 모든 것에 풍미를 더하는 고대의 옛날 방식입니다. 고대에는 고기를 오랫동안 보존하기 위해 연기가 사용되었습니다. 요즘 우리는 불에 나무를 추가하여 고기의 맛을 향상시키는 데 사용합니다. 물론 어떤 나무도 아닙니다. 좋은 연기는 다양한 목재, 견고한 목재, 수지가 낮고 맛이 높습니다.

미리 포장 된 우드 칩을 사용하여 화재에 약간의 연기를 더할 필요가없는 동안, 사용하고있는 것이 모든 목재, 접착제, 못이 아닌지 확인하고 싶습니다 , 껌; 잘 당신은 그림을 얻는다. 그리고 이보다 더 많은 일을하기 위해서는 올바른 목재를 골라야합니다. 다른 숲은 다른 풍미를 남겨 둡니다. 그러나 더 자세히 살펴보기 전에 한 가지 더 정리해야 할 것이 있습니다. 당신은 나무를 불 태워 버렸습니까? 가스 그릴을 사용할 때 미리 닦은 우드 칩을 흡연자 상자에 넣거나 알루미늄 호일에 구멍을 뚫어 포장하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 그릴이 화산재로 가득 차고 버너를 막을 수 있습니다. 그러나 그 나무를 더위에 가까이 가져 가라. 나무를 더럽 히기 위해서는 더위가 필요합니다. 이것은 꽤 높은 열을 의미합니다. 숯불 그릴이나 흡연자를 사용하는 경우 나무를 석탄 위에 직접 올려 놓거나 (일단 가열하면) 상자에 넣을 수 있습니다. 조금만 실험하고 가장 잘 맞는 것이 무엇인지 찾아보십시오.

일반적으로 말해서, 단단하고 수지 (또는 수액)가없는 목재는 연기를내는 데 좋습니다. 나무가 열매를 맺거나 너트를 먹는다면 나무는 일반적으로 흡연에 좋습니다. 물론 일부 목재는 다른 것보다 더 좋은 연기를냅니다. Apple과 같은 우즈는 부드러운 맛을 지니고 있으며 짧은 시간에 많은 것을 제공하지는 않습니다. 그러나 잠시 동안 요리를한다면 음식을 압도하지 않고 그 부드러운 맛을 더할 시간이 있습니다.

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콩과 같은 우즈는 매우 강하고 맛이 빨리 나아지므로 맛이 빨리 딱딱 해 지므로 너무 많이 또는 너무 오래 사용하지 마십시오.

이전에 나무를 사용하지 않았다면 작게 시작하십시오. 귀하의 그릴에 1 / 4 컵의 미리 칠한 칩을 사용하고 당신을 위해 무엇이 있는지보십시오. 바베큐에 관한 가장 좋은 점 중 하나는 뒷마당 요리사가 사용할 수있는 다양한 실험입니다. 우드 연기는 야외 요리에 야외 요리를 제공합니다. 나무로 실험하는 가장 좋은 방법은 실제로 그릴에 있습니다. 전에 시도한 적이없는 나무로 20 시간 양조장을 위험에 빠뜨리는 대신 다음 번에 스테이크 나 볶음 요리를 할 때 그 나무를 시험해 보시기 바랍니다. 그 나무의 향기가 나는지 확인하십시오. 연기가 쓴 것이고 유해한 것이라면 아마도 그것으로 요리하면 안됩니다.

흡연 용 우드 :

Acacia

는 메스 키트와 비슷하지만 강하지 않습니다.이 나무는 매우 뜨겁고 소량 또는 제한된 시간 동안 사용해야합니다. 알더 (Alder)

는 물고기와 가금류와 잘 어울리는 가벼운 맛이 있습니다. 미국 북서부의 원산지 인이 곳은 연어를 재배하기위한 전통 목재입니다. 아몬드

는 모든 고기에 맛있는 단맛이 나는 단맛을줍니다. 아몬드는 피칸과 비슷합니다. 사과

는 매우 부드럽고 음식에 단맛을줍니다. 이것은 가금류와 돼지 고기에 좋습니다. 애플은 닭 피부를 변색시킬 것입니다 (진한 갈색으로 변합니다). 살구

는 가금류와 돼지 고기에 좋습니다. 이 나무는 히코리와 비슷하지만 맛이 더 달콤하고 가볍습니다. 애쉬

는 가볍고 독특한 향을냅니다. 이 나무는 빨리 타다. 블랙 월넛

은 무거운 맛을 지니고 있기 때문에 다른 나무와 혼합해야합니다. 자작 나무

는 단풍 나무와 비슷한 향을냅니다. 이 나무는 돼지 고기와 가금류에 좋습니다. Cherry

는 거의 모든 것과 잘 어울리는 달콤하고 온화한 맛이 있습니다. 이것은 흡연을위한 가장 인기있는 숲 중 하나입니다. Chokecherry

는 쓴 맛이 있으며 짧은 기간 동안 소량으로 사용해야합니다. 레몬이나 오렌지와 같은 감귤류의 사과는 보통 사과 또는 체리보다 가벼운 과일 향이 나는 부드러운 향이납니다.

목화 는 풍미가 매우 약하고 강한 향이 나는 목재와 함께 사용해야합니다. 녹색 목재는 피하십시오.

Crabapple 는 사과 나무와 매우 유사하며 서로 바꿔 사용할 수 있습니다.

사과, 살구, 체리와 같은 과일 은 가금류 나 햄에 좋은 달콤하고 부드러운 맛을냅니다.

그레이프 프룻 은 연하고 부드러운 맛의 향이 좋은 목재입니다. 어떤 고기에도 좋은 목재.

그레이프 빈스 는 신랄한 연기를 많이 내며 과일이지만 때로는 무거운 맛을냅니다. 가금 또는 양고기와 함께 사용하지 마십시오.

히코리 는 고기에 강한 향을 추가하므로 과도하게 사용하지 않도록주의하십시오. 쇠고기와 양고기에 좋습니다.

레몬 은 부드러운 맛의 훈연을 만드는 부드러운 목재입니다. 어떤 고기에도 좋은 목재.

라일락 은 가벼운 단 연기를 공급합니다. 훈제 치즈로 인기있는 목재이지만 가금류 및 돼지 고기에도 좋습니다.

과일 나무와 같은 메이플 은 가금류와 햄에 탁월한 달콤한 향을냅니다.

메스 키트 (Mesquite) 는 최근에 인기가 높았으며 굽기에 좋았지 만 뜨거워지기 때문에 긴 바베큐는 권장하지 않습니다. 메스 키트는 아마도 가장 강한 맛을 낸 나무 일 것입니다. 따라서 매우 짧은 시간 동안 고기를 요리하는 레스토랑 그릴로 인기가 있습니다.

멀 베리 (Mulberry) 는 감미롭고 사과와 매우 유사합니다.

천도 복숭아 는 가금류 및 돼지 고기에 좋습니다. 이 나무는 히코리와 비슷하지만 맛이 더 달콤하고 가볍습니다.

오크 는 강하지 만 압도적이지 않으며 쇠고기 또는 양고기에 아주 좋은 목재입니다. 참나무는 아마 단단한 숲의 가장 다재다능합니다.

오렌지 는 부드럽고 좋은 향이 나는 부드러운 목재입니다. 어떤 고기에도 좋은 목재.

Peach 는 가금류와 돼지 고기에 좋습니다. 이 나무는 히코리와 비슷하지만 맛이 더 달콤하고 가볍습니다.

배 는 사과와 비슷하며 달콤하고 부드러운 맛을냅니다.

피칸 은 시원하게 타 오르고 섬세한 향을냅니다. 그것은 히코리의 훨씬 미묘한 버전입니다.

감나무 는 다른 과일 나무와 마찬가지로 부드럽고 약간 달콤합니다.

매화 는 가금류 및 돼지 고기에 좋습니다. 이 나무는 히코리와 비슷하지만 맛이 더 달콤하고 가볍습니다.

호두 는 무겁고 연기가 많은 맛이 있으며 부드러운 향이 나는 나무와 혼합되어야합니다.

기타 좋은 나무로는 아보카도, 만, 너도밤 나무, 버터 나무, 당근, 밤나무, 무화과, 구아바, 껌, 나무 껍질, 자매, 마돈 나무, 올리브, 범위, 감, 피망 및 버드 나무가 있습니다. 와인과 위스키 배럴로 만든 독특한 목재 제품을 찾아보십시오. 삼나무, 노송 나무, 느릅 나무, 유칼립투스, 소나무, 전나무, 레드 우드, 가문비 나무 및 플라타너스를 피할 수있는 나무는 피해야합니다.