무용지 선정 및 요리 방법
이 요리사의 요리, 몇 번까지 감당 가능하십니까? | 철면수심 (구월 2024)
서구의 어느 곳에서나 게를 먹은 경우라면 Dungeness 게이다. 이들은 서태평양에서 가장 흔한 게이며 가장 맛있는 것 중 하나입니다. Dungeness 고기는 유명한 동부 파란 발톱 게와 잘 비교됩니다.
우리가 Dungeness를 좋아하는 또 다른 이유는 크랩 당 고기를 더 많이 얻는 것입니다. 단지 2 파운드에 가까운 평균보다 훨씬 큰 고기 때문 만은 아닙니다. 당신은 일반적으로 순수 고기에 게 무게의 약 25 %를 얻을 것입니다, 그것은 많은 것처럼 들리지 않을 수도 있지만 게 세계에 있습니다.Dungeness 게를 사기위한 세 가지 공통적 인 방법이 있습니다 : 생채기, 전체 요리 또는 고른 고기.
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살아있는 게살아있는 게는 그들이 신선하다는 것을 알기 때문에 가장 좋아합니다. 또한 엄청나게 많은 아시아와 지중해 게 요리법이 생 쌀 게를 요구하기 때문에 사전 조리 된 게보다 다재다능합니다. 미리 요리 한 게로는 그럴 수 없습니다.
생방송 게를 선택하는 것은 쉽습니다 - 활기찬 것을 찾으십시오! 무표물하고 슬픈 표정의 게는 그냥 내버려 두어야합니다. 당신은, 게, 게를 사지 않으려합니다. Easterners의 경우, Dungenss는 살아있는 가장 비참한 동물 인 파란색 게보다
훨씬 가 낮습니다.
전체 조리 된 게
그러나 대부분의 경우 조리 된 게를 구입해야합니다. 이건 괜찮아; 나는 항상 그 (것)들을 산다. 크기가 무거울 수있는 것을 찾으십시오. - 이것은 중요합니다.
는 다리가 아래에 위로 감겨 있습니다 . 이것은 게가 살아있는 징조입니다. 그들이 죽은 후 조리 한 게는 아마도 좋지 않습니다. 다리를 매달아 Dungeness를 구입하지 마십시오.
조리 된 Dungeness는 끓는 물 (또는 육계)에서 4-5 분 동안 재가열 할 수 있습니다. 나는 또한 고기를 골라 포탄에서 국물을 만들고 싶다.
조리 된 게 고기는 다시 요리하면 안됩니다.
예열을 재가열했는데, 수프에 1 ~ 2 분 밖에 걸리지 않았거나 볶거나 튀김을 의미했습니다. 오래 요리가 안돼!
게살 고기를 골라낸다
보통 Dungeness 게를 발견 할 수있는 마지막 방법은 깡통이나 항아리에 담긴 고른 고기입니다. 이것은 종종 매우 비싸지 만 항상 그런 것은 아닙니다. 게에서 체중의 25 %를 고기에서 얻으므로 전체 게 가격을보고 순수한 고기 가격을 살펴보십시오. 때때로 그것은 거래입니다.
잡은 고기는 자신이 선택한 고기처럼 취급하십시오. 수프, 게 케이크, 게 샐러드 또는 당신이 만들고자하는 다른 모든 것에 좋습니다. <909> 지속 가능한 해산물을 먹고 자하는 사람들에게는 Dungeness crab이이 법안에 부합합니다. Dungeness는 많은 사람들이 있기 때문에 Dungeness를 "최고의 선택"으로 평가합니다. 그들은 trawler가 아닌 pots에 잡히게됩니다.
