글루텐 프리 빵을 만드는 방법 : 단계별 가이드

글루텐 프리 빵 가루 및 전분. 사진 2011 © Teri Lee Gruss

새로운 글루텐 프리 빵 제조법보기

수제 글루텐없는 빵을 만들기 위해 다음 글루텐 성분이 필요하지 않습니다. 시작하기 전에 모든 성분은 실온 에 있어야합니다.

일관된 결과를 얻으려면이 레시피에서 재료 대체물을 만들지 말고 양질의 주방 규모로 건조한 재료의 무게를 재는 것이 좋습니다. 빵을 자주 구우려면 측정하는 것보다 체중 측정이 훨씬 빠르고 쉽습니다.

건조 성분

135 그램 … MORE / 4. 8 온스 / 약 1 컵 백미 가루
100 그램 / 3. 5 온스 / 약 1 컵 타피오카 전분
75 그램 / 2. 6 온스 / 약 1/2 컵 달콤한 사탕 수수 가루
또는 가벼운 메밀 가루 - 아래 주를 참조하십시오. 70g / 2.5 온스 / 약 1/2 컵 현미 분말
건조 활성 효소 20g / 2 큰술
25g / 2 큰술 설탕
11g / 1 1/2 찻 숟가락 소금
3 그램 / 찻 숱가락 1 그램 껌
2 그램 / 3 티스푼 찻 숱가락 크 산탄 검
1. 5g / 1 티스푼의 지상 생강 (향료를 첨가하여 자연 방부제로 사용)
선택적 - 7g / 사과 스푼 1 큰술 (건강 식품 상점에서 구입할 수있는 말린 영양 보조제)
-> - - 액체 성분 999 큰 달걀 흰자 3 개, 상온 (114 그램 / 4 온스) 999 큰술 올리브 오일 2 큰술 (25 그램)

사과 쥬스 1 티스푼 (5 그램) 999 286 밀리리터 / 9. 온스 미온수 66 온스 / 1 컵 + 스푼 3 티스푼 + 티스푼 1 개 (뜨거운 물을 사용하지 마십시오. 효모가 죽습니다.)

참고 : 글루텐없는 밀가루 냉장고 또는 냉동실에서 빵 조리법을 준비하기 전에 반드시이 재료를 실온으로 가져와야합니다. 식힌 재료는 빵의 성장을 방해합니다.

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글루텐이없는 달콤한 사탕 수수 가루 또는
가벼운
메밀 가루 모두이 조리법에 사용 된 밀가루의 일부로 아름답게 작동합니다. 메인 주 포트 켄트의 부처드 가족 농장과 미네소타 버팔로의 버팔로 밸리 그레인은 온라인으로 가볍게 메밀 가루를 판매합니다.

곡물 밀이 있다면 글루텐이없는 가벼운 메밀 가루를 분쇄 할 수 있습니다. 글루텐없는 해파리를 사용하십시오. 버킷 밀스 (Birkett Mills)와 에덴 푸즈 (Eden Foods)는 모두 껍질을 벗기는 메밀을 판매하며 두 제품 모두 가벼운 메밀 가루를 만듭니다.

글루텐이없는 밀가루와 전분에 대해 자세히 알아보십시오. 글루텐이 들어 있지 않은 밀가루와 전분 용어집을 확인하십시오. 아래 2에 계속하십시오. 02 of 11

무테스 껌과 구아 검을 모두 글루텐이없는 빵을 만들기 위해 사용하십시오.

글루텐 프리 빵 성분 - 크 산탄 검과 구아 검. Photo 2012 © Teri Lee Gruss

크 산탄 껌 (또는 구아 검)을 사용하든간에 일반적으로 수제 글루텐없는 빵의 질감, 유통 기한 및 외관에 만족하지 않으면 두 가지 크 산탄 검 및 구아 검을 귀하의 요리법에 첨가하십시오.이유가 여기 있습니다.

이 제법에는 3/4 티스푼의 잔탄 검

과

1 티스푼의 구아 검이 필요할 것입니다.

글루텐 프리 빵 레시피에서 산탄 검과 구아 검의 상승 작용에 대해 자세히 알아보십시오.

아래 11 개 중 3 개까지 계속 진행하십시오.

03 of 11 지속적으로 좋은 글루텐 프리 빵을 만들기위한 도구 글루텐 프리 빵 굽기를위한 최고의 도구. 사진 2011 © Teri Lee Gruss

다음 툴은 글루텐이 함유되지 않은 빵을 일관성있게 만드는 데 도움이됩니다.

고품질의 전문 형 금속 로프 팬. 나는 USA Pans의 Americoat Loaf Pans를 사용하는 것을 좋아합니다. 빵은 고르게 굽고, 독성이없는 코팅은 과거의 것을 고집하게 만듭니다. 다양한 크기로 온라인에서 사용할 수 있습니다. 아마존과 같은 가맹점은 저렴한 가격으로 판매합니다. 주방 용품점에서도 구입할 수 있습니다.

재료의 무게를 재는 양질의 정확한 주방 규모. 재료의 무게를 측정 할 때 … 빵을 만들 때 일관성있는 결과를 얻을 수 있습니다. 가늠자는 직업적인 빵 굽는 사람이 똑똑한 이유를 위해 사용하는 무슨을이다 - 견실함!

양질의 순간 판독 디지털 온도계. 이 멋진 작은 도구는 빵이 끝났을 때 알려줍니다. 빵을 완전히 구운 시간을 알면 타이머보다 훨씬 똑똑합니다.

얇은 나일론 스프레더 주걱으로 글루텐이 함유되지 않은 빵 반죽을 덩어리로 만들어 멋진 빵을 만듭니다. 이 유형의 주걱은 값이 싸며 아더 왕 (King Arthur Flour)과 같은 제빵 사이트에서 온라인으로 레스토랑 공급 업체 및 온라인에서 구할 수 있습니다.

사진은 보이지 않지만 빵 굽기에는 주방 보조와 같은 스탠드 믹서가 매우 유용합니다. 강력한 스탠드 믹서는 글루텐없는 빵 배터를 쉽게 혼합 할 수 있습니다.
아래의 4 개를 계속 진행하십시오.
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최상의 결과를 얻으려면 주방 저울을 사용하여 건조한 성분을 계량하십시오

글루텐 프리 빵 굽기를위한 성분의 무게. 사진 2011 © Teri Lee Gruss

양질의 주방 저울을 사용하여 측정 컵을 사용하지 않고 조리법 재료의 무게를 측정 할 때 빵 굽기 결과를 일관성있게 경험하십시오.

- 주방용 저울을 사용하여 글루텐이없는 가루와 전분의 무게를 재십시오 :

135 그램 / 4. 7 온스 / 1 컵 흰 쌀가루

100 그램 / 3. 5 온스 / 1 컵 타피오카 전분

75 그램 / 2. 2. 온스 / 1/2 컵 달콤한 수수 가루 또는 가벼운 메밀 가루

70g / 2.5 온스 / 1/2 컵 현미 가루

체중 측정 추가로 건조한 성분은 다음과 같다 :

25 그램 지팡이 설탕

11 그램 염
20 그램 건조 활성 효모
3 그램 구아 검
2 그램 크 산탄 검

7 그램 사과 펙틴 섬유

1. 25g 그라운드 생강
모든 건조 성분의 무게를 잴 때, 털로 섞어서 큰 믹싱 볼에 넣으십시오.
글루텐이없는 가루와 전분을 측정하는 방법 - 실험
참고 :
이 조리법에서 재료의 정확한 무게와 측정을 제공하려는 모든 시도가 있었지만 컵과 사용하는 사람을 측정 할 때와 마찬가지로 측정 방법이 다양합니다.나는 그램이나 온스의 무게를 지닌 저울을 사용했고 물에 대한 측정을 제외하고이 조리법에서 저울을 제공했습니다.이 측정에는 밀리리터 측정이있는 비이커가있는 밀리미터 단위의 측정도 포함됩니다. 밀리리터 단위로 액체를 측정하려면, 편리한 전환 프로그램 중 하나를 사용하여 g에서 밀리리터로 변환하십시오.
아래 11 중 5 개를 계속 진행하십시오.

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새로운 글루텐 프리 빵을위한 액상 성분

새로운 글루텐없는 빵 - 액체 성분. 사진 2011 © Teri Lee Gruss 모든 액체 성분은 빵 반죽을위한 좋은 상승을 촉진하기 위해 상온에 있어야합니다.

3 개의 거대한 실내 온도의 달걀 흰자 / 114 그램 / 4 온스 25 그램 / 2 큰술 올리브 오일 또는 좋아하는 식물성 기름

5 그램 / 사과 쥬스 1 티스푼

286 밀리리터 / 274 그램 (건조 중량 체중계를 사용하는 경우) / 9. 9 온스 / 1 컵 + 3 큰술 + 1 티스푼 온수 (온수가 아님)

실내 온도 흰자위를 별도의 혼합 그릇에 담으십시오. 스탠드를 사용하는 것이 바람직합니다. 패들 장착 장치가있는 믹서를 추가로 치고 약 1 분 동안 높이 올리거나 거품이 일 때까지 기다리십시오. 가벼운 올리브 오일과 사과 사과 식초를 더하고 결합 할 매체에 두들겨 친다.

달걀 흰자위에 건조한 성분을 첨가한다. 믹서가 낮 으면 서서히 따뜻한 물을 그릇에 붓습니다. 혼합물이 두터운 배터를 만들 때까지 낮게 치십시오. 혼합 그릇의 측면을 긁어 내려면 주걱을 사용하십시오.

글루텐이 포함되지 않은 빵 반죽을 약 3 분 동안 높이에서 치십시오. 이것은 액체가 건조한 성분에 의해 완전히 흡수되고 또한 배터로 공기를 통합하는 것을 돕는다.

8 X 4 인치 로프 팬 하나에 그리스를 바릅니다. 이 조리법은이 크기의 로프 팬에 사용하기 위해 특별히 개발되었습니다.
아래의 6 중 계속하십시오.
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글루텐 프리 빵빵이는

최고의 무 글루텐 빵 타자 일관성. 사진 2011 © Teri Lee Gruss

글루텐없는 빵 배터를 때리고 나면 위 그림처럼 보일 것입니다. 두껍고 믹서 패드에 물방울없이 달라 붙지 않아야합니다. 그러나, 그것은 밀 빵 반죽처럼 반죽 공을 형성하지 않습니다.

아래 11 개 중 7 개를 계속 진행하십시오.

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얇은 "스프레더"주걱을 사용하여 글루텐이없는 빵 배터를 로프 팬에 옮깁니다.

주걱을 사용하여 글루텐 프리 빵 배터를 부드럽게 만드십시오. 사진 2011 © Teri Lee Gruss

얇은 "스프레더"주걱은 글루텐이없는 빵 배터를 준비된 8 x 4 인치 로프 팬으로 긁어 내기 위해 완벽하게 작동합니다. 배터가 팬에있는 후에, 주걱을 이용하여 어떤 주머니도 제거하고 배터를 멋진 빵 모양으로 부드럽게 만드십시오. 너트가 주걱에 달라 붙지 않도록 덩어리를 형성하는 동안 물에 주걱을 여러 번 담근다.

스프레더 주걱은 Arthur Flour와 같은 사이트의 조리기구 상점 및 온라인에서 구할 수 있습니다.

7 유용한 … 글루텐 프리 쿡 (Gluten-Free Cooks)을위한 추가 도구 아래의 8 개까지 계속하십시오.

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글루텐 프리 빵 타자기 상승 준비

이것은 스프레더 주걱으로 부드럽게 한 후에 글루텐이없는 빵 덩어리가 어떻게 생겼는지를 보여줍니다. 당신의 빵이 이렇게 생기면 멋지게 모양이 된 빵 한 덩어리로 끝날 것입니다.

타자를 플라스틱 포장으로 느슨하게 덮고 통풍이 잘되는 곳에서 팬을 세웁니다. 이 작업에는 약 30-45 분이 소요됩니다. 덩어리는 너의 팬의 꼭대기 가장자리에 관하여 다만 상승해야한다.

준비 단계에서 오븐을 375 ° F / 190 ° C로 예열하십시오. 최상의 제빵 결과를 얻으려면 오븐 온도계를 사용하십시오 … 오븐 온도가 정확해야합니다.

아래 11 개 중 9 개까지 계속 진행하십시오.

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글루텐 프리 빵 덩어리는 준비가되었습니다!

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위의 사진은 글루텐없는 빵이 빵을 만들기 위해 올바른 단계로 올랐을 때의 모습을 보여줍니다.

예열 된 오븐에 팬을 놓습니다. 약 30 분 동안 또는 황금 갈색까지 구우십시오. 느슨하게 텐트로 텐트. 또 다른 30 분 동안 또는 인스턴트 읽기 디지털 온도계가 208 ° F / 97.8 ° C가 될 때까지 베이킹하십시오. 이것은 중요한 단계이며 빵이 철저히 조리되도록합니다.

아래 11의 10에 계속하십시오.