노화가 주류에 미치는 영향은 무엇인가?

배럴이 없으면 우리가 좋아하는 음료는 같지 않을 것입니다. Tobias Gaulke / Getty Images

시간이 지남에 따라 아이가 성숙한 것처럼, 위스키, 브랜디 및 기타 숙성 된 알코올은 수년 동안 배럴당 휴식을 취할 때 더욱 세련되게됩니다. 숙성 과정은 주류의 여러 스타일에 필수적이며 우리가 기대하는 색과 맛을줍니다.

노화 란 무엇입니까?

노화 란 증류주 (또는 와인)를 배럴에 일정 기간 보관하는 과정입니다. 성숙의 목적은 원료 알콜에서 거친 맛을 제거하면서 배럴당 나무에서 발견되는 독특한 풍미 특성을 추가하는 것입니다.

배럴이나 통은 때때로 숯으로 만들어지며 때로는 까맣게 만들어집니다. 다른 목재가 사용될 수 있으며, 사용 된 목재의 각 유형은 그 특정 정신의 최종 향미 프로파일을 결정하는 데 큰 역할을합니다.

브랜디와 위스키는 노화를 필요로하는 가장 흔한 주류입니다. 병에 넣기 전에 배럴당 최소 시간 (일반적으로 3 년)을 소비하는 많은 양식이 필요합니다.

많은 럼과 테킬라도 노화가 모든 주류 스타일의 요구 사항은 아니지만 숙성되어 있습니다.

더 높은 품질의 영혼은 더 오랜 기간 동안 노화되며이 여분의 시간을 반영하는 가격표가 있습니다. 예를 들어, 50 세의 스카치는 10 세의 스카치보다 비쌀 것입니다.

하찮은 일화 시간 :

배럴을 만들고 수리하는 근로자는 쿠퍼 (coopers)라고 불립니다. 일부 증류소는 배럴을 만들기 위해 자체 협조를하고 다른 배수관은 배럴을 만드는 데 전념하는 회사의 서비스를 사용합니다. 노화는 주류에 어떤 영향을 미칩니 까?

알콜이 배럴에 들어가면 보드카와 같이 깨끗하고 비교적 맛이 없다. 배럴당 시간 동안, 그것은 나무에서 맛과 색상을 선택하고 우리가 병 속에 익숙한 어두운 정신이 될 것입니다.

우선, 숙성 된 술은 깡통 술보다 어둡다는 것을 알게 될 것입니다.

생각해보십시오 : 위스키는 호박색 또는 황금색이며 보드카가 맑습니다. 이것은 (대부분의) 위스키는 오래되고 보드카는 그렇지 않기 때문입니다.

물론 이것과 위스키 세계에서는 예외가 있습니다. 월장석은 위스키 (unaged 위스키)이기 때문에 완벽한 예입니다. Pisco는이 브랜디가 법으로 나무에서 노화 될 수 없기 때문에 또 다른 예입니다. 월광과 피코 모두 깨끗하고 무색입니다.

배럴의 향기

색보다 더 중요한 것은 노련한 영혼에 추가되는 향기입니다. 동시에,이 '풍미 증진'은 증류 액에서 발견 된 가혹한 노트를 부드럽게합니다.

종종 '오크 나무 (오크 나무)'또는 '까맣게 자란 오크의 음영 (undertones of charred oak)'에 대해 말하는 위스키 리뷰를 읽습니다. '정신이 나무와 접촉 할 때, 나무의 향기를 끌어냅니다. 삼나무 판자 위에서 연어를 굽는 것과 매우 흡사합니다.

배럴에 사용 된 목재에 따라 다양한 맛을냅니다. 우드 포드 리저브 (Woodford Reserve)의 부르봉 왕가 (Master Collection)는 이것의 훌륭한 예입니다. 매년 브랜드는 위스키의 한정판을 출시하며 그 차이는 마무리 배럴만큼이나 간단합니다.

예를 들어, 그들은 우리가 매일 즐기는 노화 된 버번과 동일한 것을 가져다가 특수 배럴에 넣고 마무리합니다.

2010 년 메이플 우드 마침은 2009 년 시즌 오크보다 단맛이 더 낫습니다. 2009 위스키 용 배럴을 채우고 3 ~ 5 년 동안 채우기 전에 외부로 채웠습니다. 나무 자체가 너무 많은 계절 변화를 겪었 기 때문에, 결과로 나온 버번은 Woodford가 지금까지 생산 한 것보다 훨씬 더 복잡했습니다.

양조장에서 통에 사용 된 목재의 유형을 가지고 놀아 볼 수있는 것은 매우 일반적이며 매니아는 종종 새로운 맛을 기대합니다. 술의 향은 이전 배럴의 사용에도 영향을받습니다.

이전에 셰리 나이 든 배럴은 위스키 노화, 특히 스카치로 흔히 볼 수 있습니다. 이 위스키는 풍미에 더 달콤하고 와인 같은 음색을 가지고 있습니다.

부르봉 왕가는 새 배럴에서만 숙성 될 수 있으므로 첫 배합 후 증류소에서 사용할 수 없습니다. 많은 데킬라, 럼주 및 기타 위스키 브랜드가 노화를 위해이 배럴을 구입하여 버번을 연상케하는 향미 노트를줍니다.
노보 포고 카챠 카 (Novo Fogo Cachaca)와 같은 브랜드는 이국적인 나무를 배럴에 사용하여 소주의 고유 한 표현을 창출합니다.
예, 브랜드가 새로운 배럴당 주류를 선보이려고 할 때, 특히 자신이 좋아하는 브랜드 중 하나 인 경우 흥분해야합니다. 실제로, 당신은 표준 병입에 대하여 새로운 배럴 노인 정신을 시도해야한다. 노화의 영향에 대한 완전히 새로운 감사를드립니다.

하찮은 일화 시간 :

와인과 달리 증류주는 병 속에 들어가면 나이에 따라 향상되지 않습니다. 그들이 열리지 않는 한, 당신의 위스키, 브랜디, 럼주 등은 변하지 않을 것이며 선반에서 기다리는 동안 분명히 더 성숙하지 않을 것입니다. 알코올의 연령을 알리는 방법

모든 증류주가 숙성 된 것은 아니며 일부는 특정 부류의 요구 사항을 충족해야합니다. 예 :

싱글 몰트 스카치와 아일랜드 위스키는 모두 최소 3 년 이상 노쇠해야합니다.

Añejo 테킬라는 최소 1 년 이상 3 년 이하 (3 년 후 추가 añejo로 간주 됨) 이상 노인이어야합니다.
럼과 같은 다른 정신은 노화에 대한 요구가 없습니다. Vodka와 gins는 일반적으로 unage됩니다.
여러 번, 특히 위스키의 경우, 라벨에 주류의 나이가 표시됩니다. 브랜드가 병입 기간을 과시하고 싶을 때 특히 그렇습니다.
다른 레이블은 연령을 전혀 나타내지 않습니다.이것은 종종 증류주가 일반적인 숙성 시간에 의존하기 때문에 맛에 따라 미세 조정할 것이기 때문입니다. 좋은 예는 Maker 's Mark입니다. Maker 's Mark는 거의 6 년 동안 노화되었습니다. 그 표식에서, 필요하다면 테스트를 거쳐 더 오래 숙성되거나 브랜드에 따라 "완전히 성숙 될 때까지"숙성됩니다.

혼합 주류는 무엇입니까? 혼합 주류 (럼주와 위스키가 가장 보편적 인 경우)에 라벨에 연령 표시가 표시되어있는 경우, 일반적으로 가장 최근 주류의 나이를 나타냅니다. 예를 들어, Chivas 25 세 스코틀랜드 보틀링은 각각

와

25 년 동안 노화 된 다양한 위스키를 혼합하여 구성됩니다. 사용 된 위스키 중 일부는 그보다 오래되었을 수도 있습니다.

왜 위스키는 럼과 데킬라보다 오래 되었습니까? <909> 50 세의 럼이나 20 세의 테킬라를 보지 않겠습니까? 간단한 대답은 기후입니다. 미국, 캐나다, 아일랜드, 스코틀랜드와 같은 주요 위스키 지역과 데킬라가 생산되는 멕시코, 그리고 대부분의 럼주가 만들어진 카리브해와 남미의 기후 차이를 생각해보십시오. 이 지역의 기후는 정신이 얼마나 오랫동안 최적의 잠재력까지 노화되어야하는지에 대한 주요 요인입니다. 주류 사업에는 항상 예외가 있습니다!

Appleton Estate는 이전에 30 세와 50 세의 럼을 출시했습니다. 마찬가지로, Asomborso는 11 세의 añejo 테킬라를 가지고 있습니다.

더운 기후에서는 숙성 과정이 자연스럽게 진행되므로 데킬라 또는 럼을 배럴에 몇 년 이상 보관하지 않아도됩니다. 데킬라는 약 2 ~ 3 년 후 최고점에 이르고 럼은 평균 약 8 년입니다. 그러나 럼주의 경우, 시간은 생산되는 장소에 따라 크게 달라지며, 이는 세계 어디에서나있을 수 있습니다. 뉴 잉글랜드에서 늙은 럼은 캐리비안에서 늙은 럼보다 배럴에 2 ~ 3 년이 더 필요할 수 있습니다. 대조적으로, 대다수의 위스키 및 브랜디 증류기는 연간 온도 변화가 심한 지역에서 북반구에 위치하고 있습니다. 온화한 기간과 함께 극한의 추위와 열기는 위스키에서 정확한 멜론과 배럴 노트를 얻기 위해 배럴에 더 긴 시간이 필요합니다.

위스키 북쪽이 더 북쪽 일수록 길어집니다. 바로 그 이유는 25 년 동안 숙성 된 스카치를 보는 것이 드문 일이 아니며, 가장 좋은 버본은 7 년을 배럴에 소비하는 것입니다.