요리를 좋아하는 사람들을위한 주방

요리 전문가의 주방 설치에 대한 조언.

일부 가정에서는 기본 주방 이상을 필요로하지 않습니다. 충분한 캐비닛, 카운터 작업 공간 및 식탁을 식탁에 놓고 다음 라운드 시간에 정돈 할 수있는 가전 제품 만 있으면됩니다. 그러나 귀하 또는 귀하의 배우자가 실제로 요리를 즐기는 경우, 주방에 기쁨을 줄 수있는 가전 제품, 보관 아이디어 및 디자인 트릭이 있습니다. 이러한 아이디어 중 많은 부분은 계획대로되어 있으며 추가 비용도 들지 않습니다. 두 번째 싱크 또는 높은 Btu 범위와 같은 업그레이드는 주방 리모델링 가격에 추가됩니다. 좋은 음식을 내기 위해이 재료가 있어야합니까? 아니요. 그러나 부엌에서 시간을 보내거나 멋진 식사를 통해 이익을 얻는다면 부엌 작업을 완벽하게 처리 할 수있는 여분의 돈이 필요할 것입니다.

조리 가능한 레이아웃
이 제안 및 기회 목록을 작성하기 위해 요리사, 요리사, 저자 및 주방 디자이너에게 조리를 원하는 사람들을위한 주방의 필수 재료 이름을 지정하도록 요청했습니다. 요리가 열정이 아니더라도, 우리는 당신이 계속 읽고 싶어한다고 생각합니다. 우리가 수집 한 전문가의 조언은 부엌 작업을보다 효율적으로 만듭니다. 즉, 준비, 요리 및 청소에 소요되는 시간이 줄어들어 가장 좋아하는 일을하는 데 더 많은 시간을 할애 할 수 있습니다.

"최고의 요리사의 주방은 컨베이어 벨트와 같이 작동합니다."라고 로스 앤젤레스의 레스토랑 컨설턴트 인 Jan Weimer는 전직 요리사이자 Kitchen Redos, Revamps, Remodels 및 Replacements of Murder, Suicide 또는 Divorce의 저자입니다. "그들은 요리, 청소 및 보관 을 수용 할 수 있도록 조직되어 있으며, 계속해서 이중으로 돌아 가지 않아도됩니다."

전문 주방은 세 가지 활동으로 정의 된 작업 영역으로 나뉩니다. 캐서린 티투스 펠릭스 (Catherine Titus Felix, 뉴저지 주 애 버리 (Asbury))는 조리 교사와 전 패스트리 주방장이 제빵 및 조리 용품 보관을위한 별도의 건조 구역을 만들고, 스톡을 채우고 생선을 닦는 것과 같은 젖은 준비 작업을 제안합니다. "청소와 젖은 준비가 한 공간을 공유 할 수 있지만 가능하다면 두 개의 싱크를 설치하여 이러한 활동을 분리하십시오."라고 그녀는 말합니다. "너가 대접 할 때, 첫번째 과정에서 접시는 너가 두번째 과정에 격판 덮개를 내고 봉사 할것을 필요로하는 동일한 공간 안에 쌓이지 않을 것이다."

그런 다음 요리법과 일하는 방식에 따라 주방을 계획하십시오.

Maytag Accellis

어플 라이언 스

범위와 cooktops. 대부분의 프로 요리사는 표면 요리를 위해 가스의 즉각적인 반응을 권장하고 고출력 버너가있는 조리대 또는 범위를 제안합니다. 그것은 상업 단위를 의미합니다. 그러나 진정한 상업적 범위는 가정이 아닌 식당을 대상으로합니다. 결과적으로 그들은 위험하며, 많은 지역에서 불법입니다.

지난 12 년 동안 개발 된 상업적으로 적응 된 범위는 몇 가지 단점이있는 레스토랑 범위의 장점을 대부분 가지고 있습니다. 15, 000에서 18, 000 대의 Btu 버너를 갖춘이 고출력 장치는 초급 30 인치의 경우 2, 000 ~ 2, 500 달러에서 시작합니다. 단위. 대부분은 1 in. 가스 스토브 또는 상업용 스토브처럼 무게를 지탱하는 구조 변화. 또한 주거 캐비닛으로 확장되어 실내로 튀어 나오지 않고 외부에서 너무 뜨거워지지 않도록 절연되어 있으며 종종 육계 용 계사 및 자체 세정 오븐이 제공됩니다.

상업적으로 사용되는 범위 나 쿡탑을 구입하는 경우 밀폐형 버너, 도자기 코팅 주철물 및 화염이 꺼지면 버너를 다시 태우는 점화 장치를 찾으면 Weimer가 제안합니다. 범위에이 무거운 장치가 넘어지지 않도록하는 안전 장치 인 전도 방지 장치가 있는지 확인하십시오. 또한 제어 장치가 화격자의 냄비에 닿아 보이기 쉽고 장치에 쿡탑을 세워서 청소할 수있는 받침대가 있어야합니다. 마지막으로, 끓인 설정과 같이 필요하지 않은 기능에 대해서는 비용을 지불하지 않아도됩니다. "거의 모든 가스 버너는 눈으로 그 수준까지 조절할 수 있습니다."라고 Weimer는 말합니다.

오븐. 대부분의 열렬한 베이커는 별도의 고열 이중 전기 오븐을 선호합니다. 그것이 당신을 묘사한다면 - 그리고 당신은 공간이 있습니다 - 오븐 중 하나가 3, 000 와트 이상의 조리력을 제공하는 육계를 갖추고 있는지 확인하십시오. 또한 오븐에 안전하고 쉽게 접근 할 수 있도록 랙을 끝까지 당겨 잠급니다. 안쪽에 어두운 실내는 더러워진 불순물이 적은 반면, 도자기 내부는 더 쉽게 청소할 수 있습니다.

식기 세척기. 당신이 더러운 접시와 냄비를 많이 생산하는 부엌에 식기 세척기를 놓는 곳은 당신이 사는 브랜드보다 더 중요합니다. 가장 좋은 장소는 레이아웃에 달려 있습니다. 하나의 싱크와 2 개의 싱크 사이에 두 개의 좋은 옵션이 있습니다.

문에 단단한 압축 스프링이있는 식기 세척기를 선택하십시오. 또한 유리 제품과 조리기구를 보호하는 쿠션 팁이있는 견고하고 가벼운 나일론 또는 흑연 랙을 찾습니다. Weimer는 가장 크고 유연한 내부 공간을 제공하고 이상한 모양의 물건을 포함하여 소지품을 위해 구성된 랙 디자인의 모델을 선택할 것을 권장합니다. 그리고 아마도 조리기구와 그릇을 더 많이 씻으므로 청소하는 품목을 위해 특별히 설계된 순환 식기 세척기를 찾으십시오. 예를 들면 냄비 세척 사이클과 중국 및 유리 제품을위한 섬세하거나 깨지기 쉬운 사이클이 있습니다.

120 ° F 이상의 수온을 높이는 인라인 히터는 가정용 온수기를 더 낮은 온도로 설정할 수 있도록하여 그리스와 구운 음식을 줄이고 에너지를 절약합니다.

냉장고. 선택한 냉장고는 요리 방법 및 쇼핑 빈도에 따라 크기 및 구성되어야합니다. Weimer는 "많은 요리사들은 냉장 보관이 필요하다고 생각하지만, 이들 제품은 독립적 인 모델보다 비용이 많이 들지도 않고 얕습니다. 칠면조 같은 대형 제품을 수용하지 못하는 경우가 많습니다."

캘리포니아 주 새크라멘토 (Sacramento)에 소재한 The Design Principle의 소유자 인 수상 경력이있는 주방 디자이너 어니 R. 산체스 (Ernie R. Sanchez)에 따르면 냉장고를 자신의 필요에 맞게 맞춤형으로 사용해야합니다. 가족은 얼마나 큽니까? 둘 이상을 자주 요리하거나 접대합니까? 얼마나 자주 쇼핑합니까? 많은 열렬한 요리사가 매일 쇼핑하고 거대한 냉장고가 필요하거나 필요하지 않습니다. 그것이 당신이 사는 방법이라면, Sanchez는 소형 냉장고 (14-17 cu)를 선택한다고 조언합니다. ft, 예를 들어, 22 cu. ft. - 수조 이상의 수조를 얻을 수 있습니다.

뉴저지에 본사를 둔 전문 요리 강사이자 요리 학교 관리자 인 Arlene Sarappo는 매일 상점을하고 많은 사람들을 위해 요리하기 때문에 냉장고가없는 냉장고를 선택했습니다. 그녀는 작은 바 냉장고를 사용하여 얼음을 만들고 아이스크림과 그녀가 손에 쥐고있는 몇 가지 냉동 식품을 보관합니다. 비싸지 만 다수의 언더 캐터 냉장고가 또 다른 가능성이 있습니다. Sub-Zero 및 U-line 은 이러한 단위를 만드는 회사들입니다.

마지막으로, 구입하는 어플라이언스 중 가장 큰 폿, 플레이트, 플래터 및 트레이 몇 개를 쇼룸에 가져 오십시오. 그런 다음 고려하고있는 냉장고, 싱크대, 오븐 또는 식기 세척기가이를 수용 할 수 있는지 확인하십시오.

저장

진지한 요리사는 대부분의 집주인보다 냄비, 도구 및 음식을 더 많이 보관합니다. "부엌을 주요 부동산으로 생각하십시오."라고 조리 교사 인 Felix는 말합니다. "한 번에 47 개의 케이크 팬을 사용할 수있는 사람은 없습니다. 심장 모양의 베이킹 팬을 지하실 선반에 올려 놓으십시오. 또한 칠면조 로스터와 같은 특대 품목의 경우도 마찬가지입니다. 매일 더 잘한다. "

Weimer의 조언은 최종 레이아웃을 결정하기 전에 저장소를 계획하고 할당하는 것입니다. 당신이 소유 한 모든 것의 목록을 만드십시오; 구매할 아이스크림 메이커를 포함하는 것을 잊지 마십시오. 디너 플레이트의 직경에서부터 가장 큰 트레이의 치수까지 모든 것을 측정하여 계획된 공간이이를 수용 할 수 있도록하십시오. 그런 다음 괴짜 물건을 둥지로 바꿔 놓으십시오.

캐비닛. 닫힌 찬장을 선택하십시오 (혼잡함을 숨김). 그리고 선반을 피하십시오 (먼지를 모으는). 유리 문 뒤에 컬렉션과 장식용 물건을 보관하고 둘 다 깨끗하기 때문에 화려한 홈이나 까다로운 몰딩 세부 사항에서 벗어나십시오.

"공간이 있고 맞춤식 또는 반 맞춤식 캐비닛으로 주방을 설계하는 경우 플레이트와 플래터를 수용하기 위해 평소 12 인치 대신 15 인치 깊이의 캐비닛 상단을 지정하십시오."라고 Summit의 Ellen Brounstein은 말합니다, 뉴저지, 또한 심각한 요리사 인 인테리어 디자이너. "캐비닛을 천장 높이까지 줄여서 처마 밑에 낭비하는 대신 저장 공간을 제공하십시오."

항상 조정 가능한 선반을 선택하십시오. 작은 손잡이와 장식용 하드웨어는 이해하기 힘듭니다. C 또는 U 자형 당김으로 한 손가락으로 또는 끈적 거리는 손으로 캐비닛을 열 수 있습니다. 더 효율적인 저장 방법을 얻는 다른 방법은 다음과 같습니다.

같은 장소에서 함께 사용되는 측정 컵, 혼합 그릇 및 기타 품목을 보관하십시오. 커팅 보드, 나이프, 접시 수건과 같이 자주 사용하는 품목을 각 작업 영역에 복제하십시오. 나무로되는 숟가락, 주걱 및 다른 요리 기초를 위해 2 개의 콘테이너 - 베이킹 센터에 1 개, 범위에 다른 사람 -을 지키십시오. 그리고 첫 번째 사용 시점에 모든 품목을 보관하십시오. saute pan을 그 범위에 가깝게 유지하고 싱크대 근처에 파스타 냄비를 쌓아 두십시오.

문을 여는 추가 단계를 줄이려면 크고 깊은 서랍이있는 기본 캐비닛을 선택하십시오. 냄비를 제외한 모든 항목을 보관하는 데 이상적입니다. 기본 캐비닛에서 앞으로 끌어 당기는 얕은 선반에 보관해야하며 오버 헤드가 없어야합니다.

Weimer는 또한 쿠키 커터, 커스터드 컵, 패스트리 튜브 및 플레이스 매트와 같은 쉽게 잃어버린 작은 물건을 쌓아두기 위해 2-3 인치 깊이의 서랍장을 제안합니다. 서랍을 끝까지 열어 뒷면에 항목을 볼 수 있도록 전체 확장 슬라이드를 지정하십시오.

사용하지 않는 곳에서는 추가로 인치의 저장 공간을 확보 할 수 있습니다. 예를 들어 캐비닛 아래에 요리 책 또는 나이프 용 풀다운 홀더를 장착하십시오. 스파이스 항아리 용 벽 캐비닛 아래에 좁은 선반을 설치하십시오. 또는 올챙이와 작은 냄비를 매달 기 위해 백 스플래시에 레일과 후크를 부착하는 것을 고려하십시오. "규칙적으로 사용하는 경우에만 항목을 열어 두십시오."라고 Felix는 말합니다.

싱크대와 수도꼭지

싱크대는 부엌에서 가장 많이 사용되는 작업장입니다. 귀하의 가구에 요리사가 두 명 이상 있다면 리모델링 한 부엌에 두 개의 대형 크기의 싱크대를 포함시켜야합니다. "맞는 가장 큰 단일 그릇을 선택하십시오"Weimer가 제안합니다. "아니면 공간이 허락한다면 큰 수채 두 대를 나란히 놓고 수도꼭지와 비누 디스펜서로 각자의 의상을 입혀 라." 대형 싱크대로가는 한 가지 이유는보기에 더러운 접시를 숨길 수 있기 때문입니다. 그러나 싱크대의 깊이는 9 인치를 초과해서는 안됩니다. 너무 심한 싱크대에 손을 뻗으려면 뒤쪽에 부담을줍니다.

언더 마운트 싱크 설치는 요리사에게 가장 적합합니다. "당신은 립 위로 올라가는 대신에 그릇으로 물건을 바로 긁을 수 있습니다."라고 Sanchez는 설명합니다. 작은, 두 배 그리고 세겹 사발로 나뉘는 수채를 피하십시오. 작업 영역을 잘라내는 둥근 모양에서 벗어나십시오.

손이 끈적 끈적하거나 밀가루로 덮여있을 때 팔꿈치로 쉽게 조작 할 수있는 싱글 핸들 레버 수도꼭지도 있습니다. 구즈넥 모델은 큰 냄비를 쉽게 채우고, 씻고, 헹구기 때문에 또 다른 편리한 기능입니다. 풀 아웃 스프레이 어가있어 싱크대의 모든 구석에 쉽게 도달 할 수 있습니다.

Weimer는 가능하면 스토브에 물 공급원을 배치 할 것을 제안합니다. 냉수 공급 라인을 확장하고 벽 뒤에 또는 근처에 벽 필러 필러를 설치하면 풀 주방 리모델링에 몇 백 달러가 추가됩니다. 가장 편리하게 사용할 수있는 것은 손발을 뗀 풋 페달 버전입니다. 시카고 수도국 (Chicago Faucet Company), 피셔 매뉴팩처 (Fisher Manufacturing) 및 기타 약 150 달러부터 이용할 수 있습니다.

표면.

깨끗한 표면은 특히 중대한 요리사에게 중요합니다. 예를 들어, 스테인레스 스틸 싱크대는 딱딱하고 얼룩에 강하고 연마 성 클렌저에 맞 춥니 다.

조리대. 주방은 수술실처럼 깨끗해야합니다. 닦을 수있는 표면을 생각하십시오. 예를 들어, 스테인레스 스틸 싱크대와 조리대는 치기가 좋으며 얼룩이 남지 않으며 클렌저로 닦을 수 있습니다. 단단한 곡면에서도 마찬가지입니다. 둘 다의 단점은 비용입니다.

실제로 완벽한 카운터 탑 표면이 하나도 없습니다. 가장 좋은 해결책은 혼합을 사용하는 것입니다. 예를 들어, 세라믹 타일은 범위 내에서 큰 내열성 표면이지만 모든 카운터를 도와 줄 필요는 없습니다. 라미네이트 수조에 타일의 사각형을 떨어 뜨릴 수도 있습니다. 당신의 선택은 당신이 요리하는 방법과 요리 방법에 달려 있습니다. 정육점 블록은 반죽을 반죽하기에 이상적입니다. 대리석을 많이 만들면 대리석이 맞습니다.

바닥. Weimer는 "이상적인 주방 바닥은 젖지도 않고 유지하기가 쉽지 않을 때도 미끄러지지 않습니다. 우리가 조사한 요리사들은 나무 스트립 바닥을 선택했습니다. 그것은 매력적이고, 당신의 발에 쉬우 며 재 처리 될 수 있습니다. 나무 또는 플라스틱 라미네이트를 선택할 수도 있습니다. 라미네이트는 얇기 때문에 교체 바닥으로 설치하는 것이 더 쉽습니다. 비닐은 매우 실용적인 선택입니다; 가능한 경우 12 피트를 사용하십시오. 너비 때문에 바닥에 흙이 묻어있는 이음새는 거의 없습니다.

요리를 정말로하고 싶다면 항상 레시피를 따르는 것은 아닙니다. 가이드 라인으로 사용하십시오. 그러나 당신의 부엌을위한 배치, 물자 및기구에 관해서는, 요리 전문가에게서이 끝을 당신의 자신의 기능적인 요리사의 부엌을 창조하기 위하여 이용하십시오.

찾아야 할 곳

아메록

Amerock Corporation
4000 오번 거리
사서함 7018
Rockford, IL 61125-7018
800 / 435-6959
www.amerock.com
Brounstein 인테리어
80 Hillcrest Ave.,
서밋, 뉴저지 07091
908 / 277-6715

시카고 지야
2100 S. Clearwater Dr.,
데스 플레인 즈, IL 60018-5999
847 / 803-5000
www.chicagofaucets.com

조리기구 및 기타
110 Broad St.,
플레밍턴, 뉴저지; 08822
800 / 272-2170
www.outletsonline.com

Dacor
950 S.Raymond Ave.,
패서 디나, 캘리포니아 91109
800 / 793-0093
www.dacorappl.com
디자인 원리
Ernie R. Sanchez, CKD, CBD,
2377 Hernando Rd.
새크라멘토, 캘리포니아 95825
916 / 483-0821
www.thedesignprinciple.com
다이너스티 레인지 공사
7355 E.Slauson. 애비뉴
Commerce, CA 90040
800 / 794-5223
www.dynastyrange.com
피니 메이크.
상자 (191)
Muncie, IN 47308
800 / 899-6535

피셔 제조.
1900 S. S. St.
캘리포니아 주 툴 레어 (Tulare, CA) 93274
800 / 421-6162
www.fisher-mfg.com

별 다섯개
브라운 스토브 작품, Inc의 부문
박스 2490,
클리블랜드, 테네시 주 37320
800 / 553-7704
www.fivestarrange.com

Franke, Inc.
주방 시스템 사업부,
3050 캠퍼스 Dr., Suite 506,
Hatfield, PA 19440
800 / 626-5771
www.Frankesd.com
Gaggenau USA
425 University Ave.,
Norwood, MA 02062
800 / 828-9165
www.gaggenau.com
Garland Group
185 E. South St ..
Freeland, PA, 18224
800 / 358-8886

거버 배관 설비
4600 W. Touhy Ave
링컨 우드, IL 60712
847 / 675-6570
www.gerberonline.com
아이언 - 웨이 - Inc.
220 웨스트 잭슨 스트리트
Morton, IL 61550
800 / 536-9495
www.ironaway.com
미국의 Iwatani International Corp.
385 Van Ness Avenue, Suite : 110
Torrance, CA 90501
(800) 331-4627 내선 15
www.iwatani.com
리 로완
900 S. Highway Dr.,
펜톤, 미주리 주 63026
800 / 325-6150
www.leerowan. com
Mepla, Inc.
909 W. 마켓 센터 Dr.,
하이 포인트, 노스 캐롤라이나 27260-1469
800 / 456-3752
www.mepla-usa.com
노스 랜드 키친 용품
Northland Corporation의 한 부서
사서함 400
그린빌, 미시건 주 48838-0400
800 / 223-3900
www.northlandnka.com

페달 밸브 Inc.
13625 River Rd., Box 1045
Luling, LA 70070
800 / 431-3668
HREF = "http://www.pedalvalve.com/"TARGET = "_ blank"> www.pedalvalve.com /

리젠시 VSA 기기 회사
박스 3341,
Tustin, CA 92781-3341
714 / 544-3530

러셀 범위 Inc.
229 라이언 웨이,
샌프란시스코, 캘리포니아 94080
415 / 873-0105

서브 제로 냉동고 (주)
박스 44130,
Madison, WI 53744-4130
800 / 222-7820
www.subzero.com
Thermador
5119 지구 Blvd.
로스 앤젤레스, 캘리포니아 90040
800 / 735-4328

Traulsen & Co.
4401 Blue Mound Rd.
포트 워스, TX 76106-1988
800 / 825-8220
www.traulsen.com
U 라인 코프
8900 N. 55th St.
밀워키, 위스콘신 주 53223
800 / 779-2547

바이킹 범위 공사
111 Front St.
Greenwood, MS, 38930
888 / 845-4641
www.viking-range.com
울프 레인지 주식 회사
19600 S. Alameda St.,
콤프 턴, 캘리포니아 90221
800 / 366-9653
www.wolfrange.com
다음 책은 요리사의 주방을 계획하기위한 추가 정보 및 아이디어를 제공합니다.
주방 조직 팁과 비밀
데니스 스코필드의
Betterway 1996; $ 12.99

살인, 자살없는 주방 Redos, Revamps, Remodels 및 Replacements
얀 바이머 (Jan Weimer)
윌리엄 모로우 앤 코포레이션, 1997; 35 달러

요리사를위한 주방 : 완벽한 주방 계획
Deborah Krasner, William Stites의 사진
Penguin, 1996; $ 17.95

마음에 요리와 주방 디자인에 대한 완벽한 가이드
Donald E. Silvers 저
Newmark Management Institute, 1994; $ 24.95