쵸 릿죠 (스페인어 돼지 고기 소시지) 조리법

스페인 보세 가나 레스토랑에서 스페인을 방문하거나 음식을 먹은 경우, 파프리카와 마늘을 넣은 스페인어 쵸 리자 돼지 고기 소시지를 먹어 본 것 같습니다. 그것은 거칠게 잘게 잘린 돼지 고기와 돼지 지방으로 만들어지며 전통적으로 돼지 내장에 싸여 있습니다.

스페인 전역의 가족들이 각자의 것을 만들어냅니다. 스페인 식단의 필수 요소이며 온갖 형태와 크기로 나옵니다. 이 쵸 리자 레시피는 스페인계 가족이 좋아하며 스페인 문, 요리 및 꿈의 저자 인 Francie Vicondoa의 호의입니다.

이 조리법에서는 대량의 쵸 리자를 만드는 고기 20 파운드를 필요로하므로 적은 양으로 사용하고 필요에 따라 조미료를 조정하십시오. 가능하다면 누군가가 추가 재료 세트를 사용하면 훨씬 쉽게 재료를 혼합하도록 도와 줄 수 있습니다. 고기를 갈아서 소시지 탄피를 채우는 고기 분쇄기가 필요할 것입니다. 마지막으로, 쵸르리조를 2 주 가까이 마를 필요가 있기 때문에 미리 계획을 세워야합니다.

필요한 것

• 20 lbs. 돼지 꽁초 (뼈가 제거 된 고기의 무게)
• 마늘 머리 3 개
• 8 oz. 검은 후추
• 1 큰술. 정향
• 3 분의 1 컵 반올림 고추
• 1/2 컵 소금 (또는 맛)
• 1/4 컵 카이엔 고추
• 1/4 컵 파프리카
• 소시지 탄피 1 묶음 (청소)

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만드는 법

1. 고기 분쇄기에서 고기를 갈아서. 마늘을 껍질을 벗기고 매시십시오.
2. 고기를 큰 욕조에 넣으십시오. 한 사람이 고기를 손에 섞고 다른 사람은 재료를 넣어야합니다. 다른 재료를 순서대로 조금씩 넣으십시오. 약 3 푼의 소금으로 시작하십시오 (너무 많이 첨가하지 않도록주의하십시오). 카이엔을 원하는만큼 뜨거울 때까지 소량 씩 넣으십시오. 원하는 색상을 얻기에 충분한 파프리카를 추가하십시오.
3. 빵을 만드는 것처럼 고기를 반죽하십시오. 고기 혼합물의 약간 큰 스푼을 튀기고 맛을 시험하십시오. 조미료 2 개 이상이 필요하다고 생각하면 지금 추가하십시오. 무언가를 추가하는 것은 쉽지만, 혼합되면 제거하는 것은 쉽지 않음을 기억하십시오.
4. 고기 분쇄기에서 적절한 부속 장치를 사용하여 이미 청소 된 케이싱을 고기로 채 웁니다. 구멍을 묶기 위해 양쪽에 약 1 / 2 인치의 채워지지 않은 케이싱을 남겨 두십시오 (소시지를 반으로 접고 끝을 묶을 수 있음) 또는 채우기 전에 케이싱의 하단을 연결하십시오. 강한 끈을 사용하고 양쪽 끝을 이중으로 매십시오. 똑 바른 핀으로, 소시지를 여러 번 찌르십시오. (이것은 건조 시간을 단축 시키는데 도움이됩니다.)
5. 쵸 리조를 10 ~ 14 일 동안 또는 매우 단단하고 건조한 장소에서 단단하게 굳히십시오. 그들은 약간의 환기를해야하지만, 초안을하지 마십시오. 공기에 너무 많이 노출되면 외부에서 너무 빨리 건조되어 내부에서 건조되는 것을 방지 할 수 있습니다.탄피가 흰 코트를 만들기 시작하면 종이 타월에 식물성 기름을 적셔 흰색을 닦아냅니다. 기름으로 문질렀다면 종이 타월로 말리십시오. 그들은 단단하고 만지면 단단히 먹을 준비가되어 있습니다.