모로코 물고기 Tagine (Mqualli) Recipe

이것은 고전적인 모로코 물고기 mqualli 타 딘에 감자, 토마토 및 고추로 만드는 요리법입니다. 최상의 풍미를 위해, 물고기가 마리 네이드하게하는 시간을 허용하십시오.

Mqualli는 생강, 사프란 및 기름으로 만든 소스를 지칭하는 용어입니다. 그러나 여기에 신선하거나 보존 된 레몬, 올리브와 체 모우 라 (chermoula)라고 불리는 모로코 마리 네이드 (marinade)가 추가 향이 있습니다.

어떤 딱딱하고 두꺼운 생선도 사용 가능합니다 - 컷 또는 전체 -하지만 붕장어의 조각은 테이블에서 처리 할 뼈가 적기 때문에 가장 잘 작동합니다. 황새치, 황새, 큰 전체 whiting 및 농어 다른 좋은 선택입니다.

또한이 구운 생선 타진 요리법을 시험해보십시오.

필요한 것

• 확고한 물고기 또는 바다 장어, 전체 또는 두꺼운 조각 또는 스테이크
• 1 배치 체리 무라 매리 네이드
• 피망 2 개, 모든 색상
• 1 / 3 컵 올리브 오일
• 1 큰 양파, 고리 (옵션)
• 얇게 자른 당근 또는 샐러리 줄기 1 개
• 얇은 조각으로 잘라낸 커다란 감자 2 개
• 생강 1 작은 술 생강
• > 1 티스푼의 소금
• 1/2 찻 숱가락의 고추
• 1/2 티스푼의 심황
• 핀치 사프란 실, 부서진
• 2 또는 3 개의 토마토, 파종하여 얇은 조각으로 자른다.
• 신선한 레몬, 얇은 조각 또는 1 개의 보존 된 레몬, 4 등분 절단
• 소수의 붉은 올리브
• 소금과 후추

만드는 법

체 믈라와 고추를 로스트로 만드십시오.

1. 체리 무라 매리 네이드를 만드십시오. chermoula의 절반을 예약하고 냉장하고 나머지 절반을 물고기와 섞는다.
2. 생선을 덮어 냉장 보관하여 2 시간 또는 밤새 마리나 먹을 수 있습니다.
3. 고추를 볶고 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 조각으로 자른다. 또는, 원시 고추를 고리로 잘라냅니다. 따로.

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타진 만들기

1. 타진에 올리브 오일을 붓고 양파 슬라이스를 아래쪽으로 나누어줍니다. 물고기를위한 침대를 형성하기 위해 중앙에 셀러리 또는 당근 막대기를 교차시킵니다.
2. 감자 슬라이스를 생강, 소금, 후추, 심황 및 사프란과 섞은 다음 타 딘 주변으로 감자를 배열하십시오. 토마토 슬라이스로 감자를 얹은 다음 야채 위에 예약 된 체리 무라를 배포하십시오.
3. 생선과 그 매리 네이드를 타진의 중심에 넣고 생선 상부에 후춧가루를 장식적인 방법으로 배열하십시오. 레몬과 올리브로 타진을 장식하고, 소금과 후추를 모두 뿌려 라.
4. 타진을 덮고 낮은 것에서 중간 정도의 열까지 1 시간에서 1 시간 반 동안 또는 물고기와 감자 검사가 끝날 때까지 요리하십시오. 필요한 경우 소스가 상당히 두껍고 기름이 될 때까지 줄입니다. (타진에 과도한 양의 액체가 있다고 느끼면, 그것을 줄이기 위해 팬에 양념을 던지기가 가장 쉽습니다. 그리고 서빙하기 전에 소스를 다시 물고기 위에 부어주십시오.)
5. 요리 된 접시에서 직접 타진을 제공하고, 모로코 빵으로 생선과 소스를 긁어 모으십시오.

전통 요리법

전통적으로 재료는 타진이나 깊은 프라이팬에 겹쳐 져서 불이나 난로에서 조리됩니다. 모로코의 북쪽에있는이 생선 조미료는 tagras와 비슷한 원형 또는 타원형 점토 캐서롤 (tagras)으로 준비되어 있으나 원추형 상부가 없습니다.

생선 타진을 자주 할 계획이라면 시간이 지남에 따라 점토가 생선의 맛과 냄새를 흡수하여 이러한 목적을 위해 점토 조리 도구를 예약 할 수 있습니다.