시리얼 식당

식당에서 필립 로마노의 굶주림은 결코 만족하지 않습니다. 그는 자신이 빨리 지루해 졌다는 것을 처음으로 인정했다. 다시 한 번 성공을 거두기 위해 부엌으로 다시 보냈다.

Fuddruckers와 Romano의 Macaroni Grill 체인의 배후에있는 Romano는 자신이 적합하지 않다는 것을 일찍 파악했습니다.“다른 사람들이 생각하는 것처럼 생각하지 않는다는 것을 깨달았습니다.” 25 개의 성공적인 식당 개념과 기업가, 화가, 투자자 및 박애주 의자. “저는 다른 사람들과 조화롭게 일하기에 부적합했습니다. 그래서 나는 내 운명을 만들어야겠다고 결심했습니다.

“나는 대학에 있었고 비즈니스 학위를 받고 있었고 모든 것에 지루했습니다. 그것은 모두 같은 노인, 같은 노인이었습니다. 내가 배운 것은 다른 사람을 위해 일하는 방법이었습니다. 다른 사람을 성공시키고 다른 사람을 성공시키는 방법 나는 그렇게하는 법을 배우면 나 자신을 위해 그렇게하는 방법도 배울 수 있다고 스스로에게 말했습니다.”

규칙을 어기다

뉴욕 북부의 노동 계급 가정 출신의 이탈리아 소년 인 Romano는 항상 기존의 사고와 동 떨어져 편안했습니다. 예를 들어 1980 년대에 대부분의 사업가들이 양복과 넥타이를 입었을 때 포니 테일과 귀걸이를 착용했습니다.

Romano는 그의 사업을 시작할 때 전통적인“위치, 위치, 위치”사고를 계속 거부했습니다. 대신 그의 진언은 "진실성, 진정성, 진정성"입니다.

그는 1960 년대와 70 년대에 플로리다의 신생 기업에서 약 15 개의 식당을 시작했을 때이 규칙을 적용하기 시작했습니다. 일부는 너무 빨리 팔았습니다. 일부는 곧 판매하지 못했습니다. 나는 배웠다; 나는 좋은 삶을 살았습니다.”

더 많은 식당을 찾기 위해 텍사스로 이사했을 때, 그는 샌 안토니오 지역과 나중에 달라스에서 진품을 요리했습니다. 실제로 첫 번째 로마노의 마카로니 그릴은 샌 안토니오 시내에서 북서쪽으로 약 20 마일 떨어진 텍사스의 레온 스프링스에 세워졌습니다. 로마노는 1987 년 말 낡은 판잣집이있는 시골 땅을보고 할아버지의 부엌을 흉내 내고 구식 이탈리아 요리법을 저렴한 가격에 제공하는 이탈리아 식당을 구상했습니다.

“ '음식이 훌륭하고 서비스가 좋은 곳에 식당을두면 사람들이 당신을 찾아와 올까요?' 나는 그것을 시도하기로 결정했습니다. 회사가 만든 다른 이탈리아 식당을 보았습니다. 나는 나의 유산에 근거하여 이것을했습니다. 할아버지는 항상 식탁보를 테이블 위에 올려 놓으십시오. 그는 탁자 위에 꽃을 놓았다. 주방에 전구가 꽂혔습니다. 그리고 그는 와인을 만들어 지하실에서 와인 용기를 가져 와서 테이블 위에 올려 놓았습니다. 그리고 요리하는 동안 모두가 부엌에 모였습니다. 나는 그 향수를 되찾고 싶었다.

“나는 또한 큰 음식 그릇을 원했습니다. 파스타는 싸다. 송아지 scaloppini에 대해 20 달러를 청구 할 필요는 없습니다.”라고 Romano는 말합니다. “우리는 사람들이 중점을두고 식별 한 '농민 음식'을 만들었습니다. 그리고 우리는 사람들을 멀리 할 수 ​​없었습니다. 정말 좋았습니다.”

Romano가 Macaroni Grill에서 제공 한 것은 고객의 기대를 뛰어 넘는 데 중점을 둔“와우 팩터”였습니다.

Romano는 모든 식당에 대해 원칙을 정립하고 있으며, 아내 Lillie와 16 살짜리 아들 Sam과의 개인적인 삶에 적용되는 철학입니다. “당신이하는 일은 미국과 마찬가지로 비즈니스에 권리 장전을주는 것입니다. 그리고 당신은 타협하지 않습니다. 더 추가 할 수 있지만 핵심 개념을 절대 변경하지 마십시오.”

Romano가 설립을 시작하면 계속 움직입니다. “처음으로 식당을 운영 한 후에 식당 사업이 마음에 들었습니다. 그래서 나는 한 번에 하나의 개념을 계속했습니다. 나는 그들이 있어야하는 곳의 약 80 %에 식당을 갖습니다. 그런 다음 다른 일을하고 싶기 때문에 팔았습니다. 다른 아이디어를 만드십시오.”

비정형적인 조크

흥미롭게도 Romano가 처음 성공 스토리를 요리하기 시작했을 때 레스토랑은 메뉴에 없었습니다.

플로리다 지역 대학에 다니고 캘리포니아에서 준 프로 축구를하고 가라데와 유도에서 블랙 벨트를 얻은 후, Romano는 플로리다 애틀랜틱 대학교로 편입하여 선샤인 스테이트에 2 개의 가라데 학교를 개설했습니다. “제임스 본드 영화가 처음 나왔을 무렵이었고 무술이 인기를 얻었습니다. 우리 학교는 미친 듯이 이륙했고 당시에는 교수보다 돈을 더 많이 벌고있었습니다.”

Romano의 한 학생의 아버지는 이탈리아 식당에서의 파트너쉽에 대해 그에게 다가 갔다. “나는 생각했다. 왜 기회를 가지지 않겠 습니까? 음식, 술, 여자의 미국 소년의 꿈입니다. 다른 무엇을 요청할 수 있습니까?”

Romano는 가라테 학교를 팔고 대학을 졸업하고 1960 년대에 검투사에 투자했습니다.

약 6 개월 동안 벤처 기업은 검투사 파트너에게 한 사람은 다른 사람을 사겠다고 제안했다. “돈이 없었어요. 나는 학교를 팔았습니다. 그래서 나는 열심히 일하는 중산층 인 전기 기사 인 아버지에게갔습니다. 그는 '돈을 주겠다'고 말했습니다. "

그의 부모는 그를 돕기 위해 집을 모기지했습니다. “저는 저의 인생의 전환점 중 하나였습니다. 내가 실패하면 어머니와 아버지의 집을 잃었을 것입니다.

“저는 이것이 진정한 기업가에게 동기를 부여한다고 생각합니다. 성공의 달콤한 냄새가 아니라 실패에 대한 두려움입니다. 기업가가 기회를 잡고 있습니다. 그는 반 시간 동안 목장을 베팅하고 있습니다. 그는 엉덩이가 제대로 작동하는지 확인해야합니다. 모든 것이 라인에 있습니다. 그는 자신을 믿고 그가 할 수 있다고 믿는다.”

로마노 (Romano)에서 검투사는 성공했으며, 그 후 Nags Head Pub을 열었습니다. 그런 다음 그는 검투사를 팔고 부모에게 상환하는 것 이상을 판매했습니다.

그리고 1970 년대의 경제 불황으로 인해 그는 장소의 변화를 고려하게되었습니다. 그는 재개발이 필요한 샌 안토니오 컨트리 클럽을 보라는 요청을 받았습니다. 그의 눈에 문제는 샌 안토니오의 모든 사람들이 클럽의 주인을 알았지 만 그를 알지 못한다는 것이었다. “나는 누구입니까? 동해안에서 텍사스로 온 양탄자? 나는 기회가 없을 것입니다.”

Romano는 부분 소유권이 포함 된 제안을 거부했지만 계속 생각했습니다. San Antonio는 내가 줄 수있는 것이 무엇입니까? 그들은 방금 주류 법을 BYOB에서 주류 면허를 취득 할 수있는 시설로 변경했습니다. 나는 나 자신에게 생각했다, 기회가있다. 나는 그것을하는 방법을 알고있다. 그게 내 사업이야 그리고 여기 사람들은 어떻게해야할지 모릅니다. 그들은 결코 바가 없었습니다. 그러나 나는 그것을 알고 이해합니다 .”

Romano는 처음에 플로리다에서 개척 한 식당을 모델로 한 번성하는 Shuckers 해산물 식당을 열었습니다. 그리고 그는 작은 고급 개인 클럽 인 에녹 (Enoch 's)을 만들었고, 밤을 여는 데 가장 영향력있는 25 명의 사람들을 초대하고 스테이크를 제공했으며, 시저 샐러드는 테이블 사이드 등을 만들었습니다. 그리고 그는 탭을 집어 들었습니다.

저녁 식사 후 그는 손님에게 퀴즈를 내렸다. 당신은 장소를 좋아 했습니까? 친구를 사귀고 싶습니까? Romano는 소 집회에서“내가 할 일이있다”고 말했다. “정문에 자물쇠를 걸겠습니다. 당신은 목록에 있어야합니다. 그리고 오늘 밤 여기있는 모든 사람들이 그 목록에 있습니다. 내가 당신이하고 싶은 것은 그 목록에있는 다른 사람들의 이름을 알려주는 것입니다. 나는 그들에게 당신이 그들을 추천한다고 말하는 편지를 보낼 것입니다.”

Romano의 핵심 고객은 6, 000 명 이상의 개인 회원으로 성장했으며 식당은 항상 포장되었습니다. 물론 분노를 불러 일으켰습니다.”물론 그는 곧 기업을 팔게되었습니다.

그러나 그는 더 큰 규모로 복제 할 수있는 개념을 시도하고 다시 불안해졌습니다. “나는 햄버거를 좋아하기 때문에 그것에 대해 생각하고 햄버거를 생각해 냈습니다. 맥도날드는 왕이었습니다. 나는 분기구를 보았다. 일관성이있었습니다. 항상 똑같이 보였고 맛은 같았지만 끊임없이 변화 한 것은 가격이었습니다. 그들은 점점 더 많이 청구하지만 더 나아지지는 않았습니다. 나는 생각했다 : 와아, 여기 기회가있다 .

"나는 나가서 훨씬 더 나은 햄버거를 만들기로 결심했다."결과 : 1980 년 샌 안토니오에서 세계 최대의 햄버거 인 Fuddruckers가 시작되었습니다.

Romano는 Fuddruckers에 대해 다음과 같은 주요 원칙을 확립했습니다. 그는 모든 사람이 볼 수 있도록 오픈 키친에서 고객의 사양에 따라 소고기를 구워 내고 패티를 구 웠습니다. 빵은 구내에서 구워졌으며 빵집에서 하늘의 향이납니다. 조미료는 신선하고 다양하며 가까이있어 고객이 직접 햄버거를 만들 수 있습니다. 부엌은 식당을 둘러싸고있었습니다. 그리고 야외 파티오가 많았 기 때문에 손님들이 밖에서 식사를 원한다면 피크닉 분위기에 빠질 수있었습니다.

Romano는“저는 젊은이들이 아파트에 살고있는 고밀도 지역에 식당을 배치했습니다. “맥주, 햄버거, 뒤뜰을 얻을 수있었습니다. 그리고 빙고는 효과가있었습니다.”

1983 년 Romano는 회사를 공개했습니다. “전국에 약 80 명이 있었을 때 Fuddruckers에서 나왔습니다. 다른 일을 할 시간이었다. 나는 내가 할 수있는 모든 것을 공헌했다. 나는 적절한 사람들이 제자리에있었습니다. 나는 천천히 그러나 확실하게 출구를 만들어서 처음부터 성공하도록 도와 준 사람들에게 넘겨 주었다. 나는 은퇴하려고 노력했다.…

“저는 지출 할 수있는 것보다 더 많은 돈을 가지고있었습니다. 나는 큰 집을 지었다. 나는 내가 원하는 테니스를 모두하고 가고 싶었던 곳으로 날아 갔다. 그러나 나는 지루 해졌고 식당 사업으로 돌아가서 사람들과 다시 연락하기를 원했습니다. 내 피 속에 있었어요.”

따라서 마카로니 그릴의 탄생. 레온 스프링스 (Leon Springs) 근처에 살고있는 Romano는 아래층 풍경에서 위층 창문을 내다 보았습니다. 그는 밖으로 나가 건물들 사이에서 오래된 댄스 홀과 식료품 점 주유소를 발견했습니다. 그는 전화를 걸어 주인을 찾아서 면적과 구조물에 60 만 달러를 지불했습니다.

1988 년 로마노의 마카로니 그릴이 탄생했습니다. “어릴 때 부엌에서 식사를했습니다. 나는 고객들이 부엌을 통해 음식이 만들어지는 것을보기를 원했습니다. 나는 소년 시절과 같이 진짜 이탈리아 음식을 만들었습니다. 나는 이탈리아계 미국인 클럽을 방문하러 갔고, 작은 할머니들이 나에게 레시피를 주었다.”

오늘 Leon Springs Business Association의 공동 회장 인 Mike Taylor는 최초의 Macaroni Grill을 기억합니다. 테일러는“저는 대학 시절이었습니다. “즉시 매우 성공했습니다. 음식은 훌륭했다. 도시와 거리가 멀었지만 항상 들어 올려야했습니다.”

Romano는 또 다른 승자를 가졌습니다.“우리는 사람들을 멀리 할 수 ​​없었습니다. 나는 무언가를 할 시간이었고 Fuddruckers와 마찬가지로 다른 대기업과 거래하고 싶지 않다는 것을 알고있었습니다.”그는 Fuddruckers를 만들고 확장 한 초기 시절의 무언가를 기억했습니다. Norman Brinker – 스테이크의 창시자이자 Ale, Bennigan 및 Chili의 체인은 식당 중 하나를 방문하여 Romano에게 반지를달라고 요청했습니다.

그래서 Romano는 Brinker의 명함을 파고 그를 불렀습니다.

“우리가 처음으로 이야기 한 것이 었습니다. 나는 '안녕하세요, 필 로마노입니다. Norman의 답변은 '10 년 전이었습니다. ' 나는 그에게 보여줄만한 좋은 일이 생길 때까지 다시 전화하고 싶지 않다고 말했다.”

Brinker는 일정이 가득 차서 다음날 방문 담당자를 보냈습니다. 그 다음날, Brinker는 자신을 나타 냈습니다. 두 식당은 거래를 요리했습니다. Romano는 Brinker의 회사에서 주식을 받았으며 나중에 3 천만 달러 이상을 팔았습니다. 대신에 Brinker는 1989 년에 Macaroni Grill 컨셉을 구매하여 전국적으로 가져 왔습니다.

Romano는“Norman은 Macaroni Grill이 제대로 운영되도록하기 위해 회사에서 일하기를 원했습니다. “나는 그에게 내가 아무 일도하지 않았고 대학을 떠나기 전부터 일을하지 않았다고 말했습니다. 주문을받을 수 없습니다. 어떻게해야할지 모르겠습니다. 저는 부적합합니다.”

Romano는 Brinker의 컨설턴트로 30 일 동안 잠정적으로 동의했습니다. 만족하지 않으면 사람은 계약을 무효로 할 수 있습니다. Romano는“15 년 동안 지속되었습니다. “그가 다른 몇 가지 개념을 수행하도록 도왔습니다. 나는 50 %를 소유하고 있기 때문에 완전한 통제권을 가질 것이다. 우리는 합작 투자 파트너가되었으며 계속해서 계속했습니다. Norman이 떠나서 그의 후계자가 인수하면 마케팅 부서를 처리하라고 나에게 말했다. 그때가 떠 났어요.”

오늘날 은발의 로마노는 여전히 거래를 요리하고 있습니다. 그의 최근 추구는 달라스 시내와 인접한 노동자 계급 이웃을 연결하는 건축 걸작 인 산티아고 칼라 트라 바 (Santiago Calatrava)가 설계 한 다리 근처 인 달라스 (현재 그의 고향)의 활성화 프로젝트에서 식당 컨셉 인큐베이터라고하는 것입니다. 인큐베이터는 사업을 시작하고 소유하고자하는 다가오는 기업가, 요리사, 식당가 등에 게 자금과 안내를 제공 할 것입니다. 투자자위원회는 재정 문제를 도울 것입니다. 전문가들은 컨셉 제작, 메뉴 및 요리 기술을 지원합니다. 그는 레스토랑, 신선한 생선 및 육류 시장, 소매점, 음악 및 극장 등 75 에이커 이상을 구상합니다.

Romano는“이것은 달라 라가 기라 델리 광장이 샌프란시스코를 향한 것이 될 것입니다. “많은 창의적인 젊은이들이 있습니다. 그들은 돈이 필요합니다. 그들은 멘토링과 약간의 지혜가 필요합니다. 나는 사람들을 돕는 것을 즐긴다. 어렸을 때 도움이 필요했던 것을 기억합니다. 나는 그것을 결코 잊지 않았다.”

Romano는이 프로젝트가 처음 몇 년 안에 그리고 그 이후로 최소 1, 000 개의 새로운 일자리를 창출 할 것으로 기대합니다. “커뮤니티에 환원하고 있습니다. 새로운 개념이 필요한 도시, 기업가 및 식당 산업의 윈윈입니다.

로마노는 경기 침체에 대해 걱정할 것인지 물었다.

“경제가 기회와 너무 관련이 없다고 생각합니다. 경제 상황이 좋지 않더라도 올바른 생각을한다면 민트를 만들 수 있습니다. 좋은 경제에서 좋은 아이디어를 내면 민트를 만들 수 있습니다. 올바른 아이디어가 나옵니다. "

그래서 속도가 느려질까요? “저는 창의성을 발휘할 기회를 얻었습니다. 정말 신의 선물이라고 생각합니다. 그 창의력을 사용하고 무언가를하는 것은 하나님 께 선물입니다.”