닭 샐러드를 만드는 두 가지 방법 : 그걸 배우고 사랑해

로리 패터슨 / 게티 이미지

주방에서 내 사업에 대해 얼마나 자주 나 자신이 어떤 일을하고 있는지, 내 손이 무의식적으로 일 하는지를 생각하지 않고 말할 수 없다. , 기억에서나 본능으로 갑자기 생각해 봅니다. 나는 이것을 쓰고 있어야합니다.

오늘 정확한 일은 내가 (드럼 롤) 치킨 샐러드를 만들 때 일어났다.

닭고기 샐러드를 만드는 방법에는 몇 가지가 있습니다. 때로는 의도적으로 닭고기 샐러드를 위해 닭 가슴살 두 개를 데치기도합니다.

데친 닭 가슴살은 사랑스러운 치킨 샐러드를 만듭니다. 고기를 멋지게 다룰 수 있습니다.

다른 시간은 남은 음식을 먹는 방법으로, 보통 구운 닭에서 먹습니다. 이 경우에는 시체에서 고기를 꺼내는 것이 좋습니다. 시체를 벗겨내는 것의 절반을 먹는 것에 저항하기는 어렵지만 좋은 재미입니다.

남은 기술은 분명히 실제로 남아있는 고기의 양에 따라 제한된다는 것을 의미합니다. 그러나 닭 절반을 남겨두고 닭고기가 원래 5 파운드 였을 경우, 당신은 아마 1½ ~ 1¾ 파운드의 고기를 먹을 것입니다. 어느 정도입니다. 나의 표준 닭 샐러드 조리법은 1 파운드의 닭고기를 요구합니다.

다양한 소스 (닭 가슴살과 남은 닭고기) 외에도 두 가지 스타일의 닭고기 샐러드가 있습니다. 샌드위치의 경우 마요네즈 드레싱을 사용하기를 좋아하지만 도금 된 샐러드의 경우 나는 vinaigrette를 선호합니다.

장점은 마요네즈 기반 치킨 샐러드에 대한 혐오감을 가진 사람, 심지어 샌드위치를 먹는 사람이라면 vinaigrette 공식을 사용할 수 있다는 것입니다. 그 반대.

두 요리법 모두 드레싱을 위해 몇 스푼의 재고가 필요합니다. 그것이 정말로 의미하는 바는 당신이 당신의 닭고기를 밀렵한다면, 당신의 밀렵 액의 일부를 버려야한다는 것입니다.

(사실, 밀렵 액의 를 모두 저장하십시오. 닭고기의 맛이 풍부합니다.)

닭고기를 구운 후에는 일이 좀 더 복잡해지며, 그러나 또한 보람있는. 팬의 물방울을 배수하고 예비하십시오. 너의 구이 팬을 Deglaze과 drippings에 추가하십시오. 껍질을 벗겨 내고 3 ~ 4 큰술을 줄이십시오. 닭고기 맛이 강해집니다.

일반적으로 도금 된 샐러드는 더 균일 한 닭고기로 더 멋지게 보입니다. 그리고 그것은 당신이 닭 가슴살을 po다면 얻을 수있는 것입니다. 당신이 시체에서 뽑아 낸 남은 고기를 사용한다면, 조각은 더 불규칙해질 것이고 따라서 조각을 보지 않을 것이므로 잠재적으로 샌드위치에 더 적합 할 것입니다.

유방을 스트립으로 조각 낼 수 있지만, 큰 조각 일수록 드레싱의 표면적이 줄어들게됩니다.그리고 마른 경향이있는 유방 고기로, 이것은 이상적이지 않을 수도 있습니다. 닭고기 가슴살을 찌르는 것이 굽거나 굽는 것만 큼 말라 버리지는 않지만, 유방은 천천히 전체적인 습기가 적다는 것을 알기 쉽습니다. 그래서 당신은 당신의 선택을 취합니다. 일반적으로 좋은 유니폼 주사위는 괜찮습니다.

말라 버린다고 말하면, 닭고기 전체를 po거나, 뚜껑이 달린 뚜껑이 달린 오븐이나 솥에 닭고기를 천천히 요리 할 수 있습니다. 이 기술들 중 하나는 그것을 구워내는 것보다 더 많은 양의 닭고기를 줄 것입니다. 나는 단지 말하고있다. 처음에는 구운 닭에서 남은 것을 사용하는 것에 대해 이야기했습니다. 그러나 닭고기를 요리하는 다른 방법이 있습니다. 나는 그걸 맡길거야.

좋습니다. 우선, 모든 고기를 닭고기에서 꺼내려고합니다. 그것은 가슴 부위, 허벅지와 등 부위, 날개 둘레와 날개 사이, 위시 본, 모든 곳의 모든 곳을 의미합니다. 그리고 대부분이 밝은 색과 어두운 색의 고기를 혼합하여 감을 가능성이 높습니다. 이는 또한이 기술의 장점이기도합니다. 어두운 고기가 항상 가장 잘 드러나지 않기 때문에 샌드위치 대신 샌드위치를 만들 계획이라면 잘 작동합니다.

그리고 이것은 말할 것도없이 가겠지 만, 일단 고기의 모든 마지막 조각을 벗긴 후에는 시체를 저장하십시오! 풍성한 닭고기를 만듭니다. 호일로 포장 한 다음 지 플록 백에 봉인하고 얼 수 있습니다.

조리법은 여기에 있습니다

여기에는 두 가지 조리법이 있습니다. 각각의 요리법은 남은 음식이나 갓 조리 된 닭고기를 사용하여 만들 수 있으므로 두 가지 조리법 대신 네 가지 방법을 사용하는 것을 기억하십시오. 이것은 영리한 단어 트릭이 아닙니다. 각 메소드는 약간 다른 결과를 생성합니다. 위에서 말했듯이, 남은 음식은 샌드위치로 더 잘 작동합니다.

(터키는 아래의 조리법에서도 똑같이 잘 작동 할 것입니다.)

첫 번째 버전 은 간단한 딸기 vinaigrette와 함께 개최됩니다. 신선한 또는 냉동 라스베리를 사용할 수 있습니다 (장식용으로 신선함을 유지할 수 있음).

3 개의 Tbsp 닭고기 스톡 (999) 3 개의 Tbsp 나무 딸기 식초

2 개의 Tbsp 퓌레 라스베리
1 / 4 컵 샐러드 오일
코셔 소금과 갓 갈고 빻은 후춧가루를 곁들여
1 티스푼 설탕
냉장고에 45 분 동안 완전히 혼합하고 담그십시오. 그런 다음 선명하고 차가운 Bibb 양상추의 침대에서 접시에 배수하고 제공하십시오. 신선한 민트 잎과 나무 딸기로 장식하십시오. (4 인분 사용)
두 번째 조리법

은 마요네즈에 기반을두고 있습니다.

큰 유리 섞는 그릇에 1 파운드의 잘게 잘린 닭고기를 1/2 컵 마요네즈

1/4 컵 겨자