7 큰 실수 : 스테이크를 조리 할 때하지 말 것

클라우디아 토티 르 / 게티 이미지

지나치게 익히는 것에서부터 지나치게 익힌 것까지 스테이크를 망칠 수있는 많은 실수가 있습니다. 그 화려한 석판을 그릴 위에 올려 놓기 전에 스테이크를 굽히는 일반적인 실수 중 하나를 만들지 않으십시오.

• 01 of

  당신은 그것을 기초로 삼았습니다.

  1980 년대 중반에 건강 문제로 인해 미국인들은 소금 ​​섭취를 줄였습니다. 이와 비슷한 이유로 붉은 색 고기가 부탁에서 벗어났습니다. 이제는 스테이크가 돌아 왔지만 전체 세대가 그것을 스테이크하는 법을 잊어 버렸습니다.

  다행스럽게도 코셔 소금은 쉽게 만듭니다. 거친 과립은 손끝에 딱 맞는 크기이며, 보드에 너무 많은 것이 있으면 서로를 근육처럼 부 풀릴 정도로 부피가 커집니다.

  스테이크의 두께는 1½ 인치가되어야합니다. 당신은 … 표면을 더 맛있게 먹을 수 있습니다. 반면에 각 물린은 표면과 내부로 이루어져 있습니다. 따라서 전체 한 입을 먹기 위해서는 외부에 충분한 소금이 필요합니다.

  올바른 방법 :

  코셔 소금과 갓 갈근 후추로 스테이크를 아낌없이 맛보십시오. 02 of 07

• 당신이 찔렀다
  우리는 언제 핀쿠션과 같은 스테이크를 취급해도 괜찮습니까? 어쩌면 침을 찔러서 불에 구워 먹는 고기 덩어리의 이미지가 우리의 원시적 인 자아에게 어필 할 수 있습니다. 또는 어쩌면 꼬치에 스테이크를 굽는 유비 쿼터스 연습은 우리 고기를 펑크하는 것이 정상적인 것으로 우리를 확신 시켰습니다.

  그러나 이것은 실수이며 굽는 동안 포크와 같은 날카로운기구를 사용하는 것에서부터 잘 고안되었지만 똑같이 잘못 사용 된 것에 이르기까지 다양한 형태를 취할 수 있습니다 … 요리 중 인스턴트 읽기 온도계 사용 스테이크를 자르는 비양심적 인 관행은 아무것도하지 않습니다.)

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  그 어떤 경우이던간에, 친절하게 말하자. 이미 죽었습니다. 다시 찌를 필요가 없습니다. 스테이크를 뚫을 때마다 주스를 출혈시킵니다. 그리고 마른 이유가 궁금합니다.

  바른 길 :

  집게를 사용하여 스테이크를 돌리고 엄지 손가락으로 누름을 확인하십시오.

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• 아이스 박스에서 똑바로 요리했습니다.
  스테이크는 가능한 한 짧은 시간 동안 고온에서 신속하게 조리해야합니다. 스테이크가 불에 걸리는 시간이 길어질수록 힘들어집니다. 그래서 그릴에 얼음처럼 차가운 스테이크를 던지지 않는 것이 중요합니다. 차가운 스테이크는 상온에서 시작하는 것보다 요리하는 데 오래 걸립니다. 근육 섬유의 단백질이 더 탄력있게되고 추가 주스가 증발함에 따라 그 여분의 시간이 더 강하고 건조한 스테이크에 추가됩니다.

  더 중요한 또 다른 요소가 있습니다 … 그릴보다는 주철 프라이팬에서 요리를 할 때 더 많이 먹지만 중요한 의미가 있습니다. 차가운 스테이크는 팬을 식히고 필요한 시간은 그것의 이전 온도로 돌아가는 것은 더 많은 시간이 스테이크가 열에 노출되어 차례 차례로 더 힘들어집니다.

  올바른 방법 :

  요리하기 전에 스테이크를 20 ~ 30 분간 실온에 놓으십시오.

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  잘 익힌 스테이크가 "선호"의 문제라고 말하는 것은 거의 모든 소위 "선호도"의 타당성을 인정하는 것입니다. 인간의 마음은 상상할 수 있습니다. 그리고 그 선을 어디에서 그립니다? 면화를 선호도의 문제로 먹고 있습니까? 어때 톱밥 어때요? 아니면 모래?
• 이것은 말하지 말아야 할 것이지만, 스테이크를 요리하고 먹는 목표는 즐거움을 만드는 것입니다. 맛이 좋고 씹고 삼키는 것이 즐겁습니다. 만약 단순한 영양이 목표라면, 훨씬 더 효율적이며 … 유기체에 생계를 제공하는 더 비용 효율적인 방법이 있습니다.

  따라서 과거의 어느 곳에서나 스테이크를 요리하는 것은 중대한 실수라고 망설임없이 말할 수 있습니다. 우연히 행해지면, 그것은 용인 될 수 있지만 의도적 인 경우, 그것은 최하위 계층의 요리 남발을 구성합니다.

  올바른 방법 :

  스테이크를 중간 정도 희석하십시오. 중형 레어 스테이크의 내부는 주로 핑크색으로 중앙에 약간의 빨간색과 내부 온도가 130F에서 140F 사이입니다.

  아래 7 개를 계속 진행하십시오.

  05 of 07 그릴은 충분히 뜨겁지 않았습니다

  이것은 위의 3 번 항목과 유사하며 쿨 그릴은 콜드 스테이크와 동일한 문제 즉 조리 시간이 길어 지므로 동일한 문제가 적용됩니다. 그릴은
• 뜨거워 져야합니다.

  중간 그릴, 중간 높이 등의 측면에서 그릴 열렬한 열망을 듣게됩니다. 스테이크의 경우, 높이가 높아야하며, 이는 적어도 450F를 의미합니다. 가스 그릴을 사용하는 경우 다이얼로 온도를 조절할 수 있기 때문에 상황이 좀 더 쉬워집니다. 일부 숯불 그릴에는 내장형 … 더 많은 온도계가 있으며 그 역시 도움이 될 수 있습니다. 일반적으로 숯불 그릴에는 많은 연료와 많은 공기가 필요하므로 통풍구를 열면 온도가 최대화됩니다.

  그릴의 온도를 테스트하는 쉬운 방법은 맨손으로하는 것입니다. 아니요, 터치하십시오 . 그릴의 화격자 위 3 인치를 손에 쥐고 초를 계산하십시오. 스테이크의 경우 2 초를 넘길 수 없어야합니다 ( "한 - 하마, 두 개의 하마").

  올바른 방법 : 그릴이 450F에서 500F 사이로 가열되었는지 확인하십시오. 06/07

  너는 쉬지 않았다.

  또 다른 두더지가있다. 그릴에서 스테이크를 꺼내서 바로 잡는다. 이렇게하면 사실상 스테이크가 맛있지 않을 것입니다. 스테이크는 휴식 할 시간이 필요하기 때문입니다. - "-"

• "쉬는 것"은 스테이크를 그릴에서 꺼내어 먹는 것 사이에 몇 분 동안 앉아있게하는 과학적인 용어입니다. 그것은 육즙이 많은 스테이크와 비 육즙 스테이크 사이의 차이를 나타내는 중요한 단계입니다. 스테이크는 작은 세포로 이루어져 있으며 각 세포는 주스로 가득 차 있습니다. … MORE 스테이크를 그릴 때,이 세포는 수축하고 주스는 스테이크의 중심으로 돌진합니다.당신이 그것을 바로 자르면 모든 주스가 도마 위에 떨어지게됩니다. 그러나 5 분을 기다리면, 그 세포는 이전 모양으로 돌아가 주스가 돌아옵니다. 그래서 물린 후, 주스는 접시가 아닌 입안에 있습니다.

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  올바른 방법 :

  스테이크를 제공하기 전에 그릴에서 5 분 정도 스테이크를 휴식해야합니다. 이 시간 동안 호일로 덮으면 따뜻하게 유지하는 데 도움이됩니다.

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  잘못된 종류의 스테이크 구이 지혜로운 말 : 고기 포장에 스티커가 붙어 있기 때문에 "그릴 때 좋습니다!" 꼭 굽고 맛있다는 것을 의미하지는 않습니다.

  요즘 소비자들은 칼 스테이크와 척 스테이크에서 구 서구의 덴버 스테이크와 시에라 스테이크에 이르기까지 단어 "스테이크"가 붙어있는 고기의 찢어짐에 직면합니다. 그러나이 스테이크는 무엇입니까?
• 지난 몇 년 동안 육류 생산자들은 쇠고기 시체를 새롭고 다양한 방법으로 해부하여 더 많은 것을 발견했습니다 … 더 많은 사람들은 옛날에 고기 나 갈은 소고기를 끓여서 스테이크로 판매하십시오.

  덴버 스테이크처럼 일부는 나쁘지 않습니다. 다른 경우에는 스튜 고기에 사용 된 이유가 있다고 가정 해 봅시다. 그런데 어떻게 알았지?

  대답은, 그릴에 가장 적합한 스테이크는 짧은 허리 둘레 또는 갈비뼈에서옵니다. 우리는 당신의 ribeye, 뉴욕 스트립, 안심, T-bone과 포터 하우스 스테이크에 대해 이야기하고 있습니다.

  올바른 방법 :

  이름에 "rib"또는 "loin"또는 "strip"이라는 단어가있는 스테이크로 붙입니다.