로힝 틴켄 - 생 햄은 무엇입니까?

블랙 포레스트 햄. (939) Rohschinken (raw ham

)

는 염분 또는 경화 (핑크색 소금) 및 공기 건조 또는 흡연을 통해 보존 된 햄입니다. 고기는 락토 - 산 박테리아 ( "Milchsäurebaketerien")의 존재에 의해 초래 된 효소 과정을 통해 완치되거나 익살납니다. 부드러워지고 전형적인 향기가납니다. 컨트리 스타일 햄에 대해서는 "코친 신켄"을 참조하십시오.

Luftgetrockneter Schinken - 공기 경화 햄

은 기후가 공기 건조를 늦추는 데 도움이되는 남부 유럽 국가에서 종종 생산됩니다.

소위 "Parmaschinken"또는 Prosciutto di Parma

는 이탈리아에서 만들어지며 추운 온도에서 100 일 동안 바다 소금에서 가볍게 치유되고 씻은 다음 1 년 동안 공기를 건조시켜 하나를 잃고 그 과정에서 그 무게의 3 분의 1. 파마 신 켄켄은 온화한 냄새와 맛으로 유명합니다. 종종 멜론 조각 주위에 감싸 인 매우 얇은 조각으로 전채 요리로 제공됩니다.

세라노 햄은 프로슈토처럼 만들어 지지만 대개 더 부드럽습니다.

Bundnerfleisch

는 경화 및 공기 건조 쇠고기의 스위스 특산품입니다 (이 NYT 기사 참조).

Räucherschinken (훈제 햄) 는 "생 햄"의 또 다른 유형입니다. 이 방법은 이탈리아와 스페인 북쪽의 추운 습한 기후에서 사용되며 습도로 인해 공기가 건조 된 햄이 손상됩니다. 흡연은 특히 곰팡이가 생장하지 못하도록 다른 표면에 보전을 부여합니다. 고기를 흡연해도 전형적인 색과 향이납니다. 일반적인 훈제 햄은 다음과 같습니다 :

Westphalia Ham

- 고기는 가공 과정에서 뼈에 머문 상태로 특정 성격을 부여합니다.

Westfälischer Schinken은 중세 초기부터 제작되었습니다. 돼지는이 지역의 숲에서 도토리를 먹었습니다. 고기는 마른 치유력을 지니고 벽난로 앞에서 마른 상태로 매달려 있으며, "westfälischer Himmel"또는 햄 천국이라고도합니다. 그런 다음 너도밤 나무보다 3-5 개월 동안 차가운 훈제를합니다.

짙은 붉은 색으로 변해 황금 지방층이됩니다. 몇 달 동안 건조를하면 그 과정이 끝납니다. 전통적으로 흰색 아스파라거스와 함께 제공됩니다.

블랙 포레스트 햄 또는 Schwarzwälder Schinken

- 남부 독일의 특산품 인 블랙 포레스트 (Black Forest) 생 햄은 경화되고 건조되고 소나무로 훈제되고 더 오래되었습니다. 마찰에는 마늘, 고수풀, 후추 및 주니퍼 열매가 들어 있습니다. 그것은 강한 아로마와 검은 갈색 피부가 있습니다.

Holsteiner Katenschinken 은 독일 북부 특산품으로 햄, 소금, 설탕, 향료를 6 ~ 8 주간 마른 문지름을 마친 다음 북 독일의 주니퍼, 너도밤 나무 또는 오크 나무 위로 차가운 훈제를합니다. 케이트. " 전통적으로, 햄은 코터의 집이나 "케이트"의 벽난로 앞에 매달려있었습니다. 주방 화재의 연기가 몇 주 동안 햄을 훈제했습니다.벽난로가 마침내 굴뚝으로 채워 졌을 때 전통을 이어 가기 위해 "Katen"이라고 불리는 특별한 연기 가옥이 세워졌습니다.

카텐 틴켄은 강하고 날카로운 맛을 지니고 있으며 마호가니의 색깔입니다. 그것은 Schinkenbrot (Butterbrot의 한 종류)뿐만 아니라 Strammer Max 및 "Pellkartoffeln"과 흰색 아스파라거스와 함께 사용됩니다. 어떤 사람들은 먹기 전에 갓 빻은 흰 후추를 첨가하기를 원합니다. Ammerländer Schinken

(니더 작센 출신).

흑설탕과 소금, 후추, 딸기, 주니퍼 열매가 치료에 사용됩니다. 너도밤 나무는 훈제 한 후 최대 2 년 동안 몇 달 동안 노화가 허용됩니다. 때때로 같은 이름의 햄은 훈제되지 않습니다. Nussschinken

는 무릎 앞에있는 근육 인 "Nuss"에서 잘라낸 작은 햄입니다. 그것은 매우 마른 체질이며 경화와 차가운 흡연으로 준비됩니다. 그것은 지정된 영역이나 향신료가 없습니다.

Lachsschinken 연어 햄은 연어가 아니며 돼지의 뒷부분에있는 고기도 아닙니다. 그것은 마치 햄이나 Rohschinken처럼 준비되어있는 허리입니다. 가볍고 짠맛이 나는 연어의 색은 매우 희박합니다.

발음 : 행 - 쉬크 -