모든 회향 (Finocchio)

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늦은 가을과 초봄 사이에 언제든지 이탈리아 시장을 방문하면주의 깊게 쌓아 놓은 피라미드, 박힌 잎과 흠집이있는 회향을 볼 수 있습니다 외부 층이 제거되었다. 양파와 모호한 유사 함에도 불구하고, 회향은 가장 섬세하게 맛을내는 겨울 채소 중 하나이며 다재다능한이 제품은 샐러드에 섬세한 아니스 장식 배음을 추가하거나 (생 야채 전채 요리)에 매우 귀중한 첨가물입니다. 새로운 올리브 오일을 곁들여 요리 한 것은 온갖 종류의 겨울 요리를위한 훌륭한 호일입니다.

회향은 또한 와인을 맛보는 것과 동시에 먹을 때 평범한 와인 맛을 훨씬 더 좋게 만드는 것으로 유명합니다. 내 이탈리아의 삼촌은 과거에 열등한 와인 상인들이 열악한 와인을 내리려고하면서 원래의 finocchio 와 함께 맛을내어 이탈리아 식 표현 " Non ti 인피노크아레 . " (의미 : 너 자신을 못하게하지 마라.)

일부 배경

이탈리아에서는

Fincchio 라는 단어가 움 벨리에 (Umbelliferae) 계통에 속하는 여러 식물에 적용되며,보다 구체적으로는 > Foeniculum vulgare. De Agostini의 La Mia Cucina에 따르면, 식물은 다년생 또는 반년마다 야생에서 자랍니다. 그러나 작물로 자라면 매년 이어집니다. 작물로 재배 된 회향에서 아니스 기름이 풍부한 구근은 사용되는 부분입니다. 야생 품종에서는 더 강력한 기름을 함유하고 특정 요리에 필요한 꽃과 잎을 대신 사용합니다.

귀사의 시장에서는 구근을 쉽게 찾을 수 있습니다. 그들은 골프 공의 크기에서 소프트볼의 크기 (직경 5-10 cm)에 이르기까지 다양하며, 구형 또는 잎 모양으로 갈 수 있습니다. 둘 사이에 맛의 차이는별로 없지만 구형의 것이 더 많음을 알 수 있습니다. 어떤 경우 에든, 회향을 선택할 때 확고하고 흠이없는 전구를 선택하십시오. 갈색 줄무늬가 있거나 바깥 층이 다소 쭈그러 든 것 같으면 오래되었을 수도 있고 운송 중 고통을 당했을 수도 있습니다.

샐러드에서 사용하려는 경우 잘 씻고 4 분의 1 간격으로 헹구고 다시 씻어서 섹션 사이에 먼지가 끼지 않았는지 확인하십시오. 그런 다음 그들을 잘게 썰거나 줄리엔으로 자르십시오. 특히 셀러리, 토마토, 치즈, 호두 등의 다른 야채와 잘 어울립니다. (이 회향, 자몽 및 Arugula 샐러드는 훌륭한 예입니다.) 드레싱의 측면에서 볼 때 이들은 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금 및 후추와 함께 가장 잘 작동합니다 - 식초가 없습니다. 당신의 회향 구근에 잎이 달린 잎이 붙어있는 경우, 샐러드 나 장식용으로 좋습니다.

회향을 요리 할 계획이라면 전구를 씻어 내고 분기 한 다음 조리법을 진행하십시오.

회향 사용에 대한 간단한 제안

감자와 폰티 나를 곁들인 회향 회향 :

3-4 개의 회향 전구를 감자와 동등한 양으로 입힌 다음 1-2 회 티스푼의 회향 종자로 조금 가볍게 삶아 포크 부드러운까지 소금물. 그런 다음 야채를 뽑아서 1/4 파운드의 파쇄 된 폰티나 (Fontina) 치즈와 잎으로 덮인 잎을 회양목 전구에서 씻어냅니다 (세차, 가볍게 두드리고 말린 것). 치즈가 녹을 때까지 뚜껑을 덮은 다음 반찬으로 제공하십시오.

파에 파를 곁들인
:
회향을 얇게 썰어 파 흰 부분을 얇게 자르고 올리브 기름에 몇 분 동안 담근다. 소량의 닭고기 국물, 소금 및 후추를 넣어 맛을 내고, 대부분의 액체가 증발 할 때까지 중간 정도의 고열로 소다.
일부 요리법
회향목, 자몽 및 Arugula 샐러드
다양한 변형이 가능한 멋지고 상쾌한 샐러드.
시실리 파바 콩과 야생 회향 스프
산 주세페의 축제의 날 (1919 년)을 위해 종종 제공되는 매우 전통적인 시칠리아 퓨레 스프입니다.
회향목 아보카도 샐러드
이 얇게 슬라이스 된 회향, 크림 아보카도, 매운 붉은 양파는 건강한 겨울 샐러드를위한 맛있는 드레싱에 던져집니다.