스캘럽에 관한 모든 것 - 구입 및 조리 방법
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가리비는 "젖은 상태"또는 "건조한 상태"로 판매됩니다. 어떤 화학 물질로도 처리되지 않은 "건조한"자연 가리비를 찾으십시오.
"젖은"가리비는 인산염으로 처리되어 물을 흡수합니다. 이 여분의 물은 더 무겁고 더 비쌉니다. 물은 또한 그들의 풍미를 희석시키고 지나치게 익히기 쉬울뿐만 아니라 제대로 구울 수 없거나 갈색으로 만들기가 거의 불가능합니다.
당신이 정말로 운이 좋다면, 조개 껍질에 가리비 (scallop)가 남아있을 것입니다.
가리비의 종류
물고기 카운터에서 흔히 볼 수있는 두 가지 가리비가 있습니다. 가장 탐낼 곳은 위의 해저 가리비라고 부르는 해파리 (
Placopecten magellanicus )입니다. 레스토랑 메뉴에서 볼 수있는 가리비입니다. 그들은 가장 자주 껍질을 벗기거나 얇게 얇게 썰어 초밥이나 순살처럼 날 것으로 먹습니다. -> -
작고 달콤한 감각의 베이 가리비 (Argopecten irradians )도 맛있습니다. 그들은 보통 수프, 스튜 또는 샐러드로 제공되지만, 독자적으로 제공 될 수도 있습니다. 베이 가리비 (Bay scallop)는 바다 만의 해초에 서식하며 최근 수십 년 간 개체수가 줄어들고 있습니다. 다행히도, 환경 친화적 인 양식에서 그들을 기르기위한 노력이 시작되고 있습니다. 바위 가리비 (
Crassadoma gigantea )는 바다에서 수영하는 대신 바위에 달라 붙는 것이 일반적이지 않으며 수확하는 사람들의 식당이나 가정용 부엌에서 자주 볼 수 있습니다. 대서양의 바다 가리비와 만새풍 가리비와 달리, 바위 가리비는 태평양에서 발견됩니다. 농장주, 다이버, 준설선 가리비
가리비가 잡히는 방법은 그들이 얼마나 지속 가능한지에 큰 차이를 만듭니다.
농가 (또는 "교양") 가리비는 해산물 감시 ( " 브리티시 컬럼비아에서는 육식 가리비가 재배되고 있습니다. 눈을 뜨고 계십시오.)
- "다이버"가리비는 다이버들에 의해 손으로 고르지 만 최고의 선택이 될 수 있습니다.
- 준설선에 잡힌 가리비가 환경 및 다른 바다 생물에 해를 끼치는 것을 피하십시오.
- 가리비 요리 방법
모든 가리비는 섬세한 질감을 유지하기 위해 빨리 조리해야합니다.
지나치게 익거나 가리비가 말린 가리비가 힘들고 질긴다. 가리비는 데친 것, 볶음, 구이, 구운 것, 튀김 할 수 있습니다. 많은 구식 요리법은 무거운 소스에서 가리비를 먹지만, 나는 가볍고 가벼운 육류의 전체 풍미가 빛나도록 약간의 지방이 첨가 된 가리비 요리를 선호합니다.
약간의 버터로 고열에 걸린 가리비를 빠르게 구워주는 것은 아마도 가리비를 요리하는 가장 쉽고 가장 맛있는 방법 일 것입니다.
이 Creamy Seafood Chowder에 작은 조개 관목을 던지기는하지만 맛있습니다.
