피자 밀가루 유형 및 최상의 선택

마누엘 슐저 / 게티 이미지

가정에서 피자를 만들 때 빵 껍질은 예술 작품의 기초이며 가장 중요한 요소입니다. 당신이 사용하는 밀가루의 유형은 큰 거래처럼 보이지 않을 수도 있지만, 실제로 선택할 수있는 몇 가지 옵션이 있습니다. 겉으로는 미묘한 차이가 피자를 만들거나 깨뜨릴 수 있습니다.

밀가루에서 글루텐 함량 이해하기

당신과 피자에 맞는 밀가루를 결정하려면 다용도 밀가루, 빵가루 등 다양한 밀가루 유형의 차이점을 이해하는 것이 중요합니다 생과자 가루 및 케이크 가루.

면밀히 조사하자 밀가루마다 다른 질감이 있음을 알 수 있습니다. 예를 들어, 케이크 밀가루는 매우 부드럽고 잘되고 거의 실크처럼 느껴지지만 빵 밀가루는 조금 거칠다. 짜임새의 차이는 글루텐의 양 때문입니다. 케이크와 패스트리 가루는 매우 낮은 글루텐 함유량 (8-10 %)으로 "부드러운"가루를, 빵가루는 12-14 %의 높은 글루텐 함량을 가지며 "단단한"또는 "강한" 밀가루. 다용도 밀가루는 "단단한"밀가루와 "부드러운 밀가루"의 조합으로 10-12 %의 글루텐을 함유하고 있습니다.

글루텐은 젖어있을 때 반죽 전체에 탄력있는 시스템을 만들어 주며 빵에 씹는듯한 탄력있는 자연을 제공하는 단백질입니다. 반죽을 반죽하는 과정은 글루텐 가닥에 의해 생성 된 웹에서 발효 효모에 의해 방출되는 CO2의 거품을 포착하여 반죽을 상승시킵니다. 밀가루의 글루텐 양은 빵이 얼마나 고르지 않고 씹을지를 결정합니다.

이것이 케이크와 밀가루 가루가 빵가루보다 글루텐이 적기 때문입니다. 아무도 쫄깃한 케이크를 먹고 싶어하지 않습니다.

귀하의 반죽을위한 올바른 밀가루 찾기

물론, 피자 반죽을 만들 때, 우리는 우리의 껍질에 약간의 쫄깃 함이 있기를 바랍니다. 밀가루 선택은 당신이 원하는 지각의 유형에 달려 있습니다 : 얇은 뉴욕 스타일의 외각, 질기 쉬운 나폴리 스타일의 피자 또는 깊은 접시가 마음에 드십니까?

밀가루가 다르면 결과가 달라질 수 있습니다. 직접 시도해보고 가장 맛있는 껍질을 만드는 밀가루를 찾으십시오. 내 권고 사항 중 일부를 살펴 보도록하겠습니다.

만능 밀가루

는 소리처럼 : 모든 것이 대부분 유용합니다. 그것은 대부분의 피자 반죽 조리법에서 잘 맛볼 것입니다, 그러나 더 쉽게 찢을지도 모르기 때문에, 밖으로 기지개하는 것은 때때로 조금 어려울 수있다. 다목적 밀가루는 시칠리아 식과 깊은 접시 피자 껍질에 적합하며 얇은 빵 껍질, 뉴욕 스타일 및 나폴리탄 스타일의 피자에서도 잘할 수 있습니다. 귀하의 평균적인 슈퍼마켓 브랜드는 적당하지만, 나를 포함한 많은 사람들이 아서 왕에게 맹세합니다.

• 빵가루 는 대부분 가정용 피자 베이킹에 적합합니다. 모든 식료품 점에서 쉽게 찾을 수 있습니다 (다시 아더 왕은 좋아하는 브랜드입니다). 저렴한 가격으로 얇은 크러스트와 뉴욕 스타일의 피자에 생동감을 불어 넣어줍니다.그것은 당신의 껍질을 외부에 바삭 바삭하게 만들 것이고 씹는듯한 느낌을 주며 안쪽에 짜 맞출 것입니다. 때때로 글루텐 함유량이 높기 때문에 때로는 모양으로 늘어나 기가 어려울 수도 있지만, 스트레치 할 때 찢어지지는 않을 것입니다. 보다 높은 글루텐 함유량에 관심이 있다면 14 % 글루텐을 함유하고 있으며 웹 사이트에서 구할 수있는 King Arthur 's Sir Lancelot 품종을 찾으십시오.

• 중간에 얇은 나폴리 스타일의 피자를 만들고 싶다면 지역 식료품 점의 편안함을 벗어날 준비가 된 상태에서 더 비싼 Caputo Tipo 00을 찾아보십시오. 밀가루

• . "00"은 밀가루의 질감을 나타냅니다. Tipo 00은 가장 미세한 분쇄 물이고 0은 중간 물이며 1은 가장 거친 것입니다. 12.5 %의 글루텐 함량과 함께이 미세한 갈기는 반죽에 충분한 양을 제공하지만 지나치게 신축성이 없으므로 씹는 맛이 있지만 고무질이 아닌 껍질을 만들어냅니다. 오븐에있는 몇몇 장소에서 까맣게 탄. 카푸 토 밀가루는 이탈리아 또는 전문 식료품 점이나 온라인에서 찾을 수 있습니다. 아더 왕의 웹 사이트에서 구입할 수있는 "이탈리아 00 밀가루의 미국 복제품"인 아서 왕의 이탈리아 밀가루를 시험해 볼 수도 있습니다. 오븐이 500º 이상의 온도에서 잘 작동하지 않는다면 Caputo Tipo 00 밀가루는 갈색이 아니며 좋은 나폴리 식 스타일의 피자로 충분할 수 있습니다. 따라서 가격이 비싸지 않을 것입니다. 실험과 즐거움

  훌륭한 피자를 만드는 첫 번째 단계는 밀가루를 선택하는 것입니다. 모든 피자 반죽에 대해 "최상의"밀가루에 대한 확실한 답이 없을 수도 있지만 레시피를 탐구하기 전에 고려해야 할 유형 간에는 상당한 차이가 있습니다. 각 유형은 귀하의 반죽에 다른 일관성을 부여 할 것이고 귀하의 피자에 대해 어떤 종류의 반죽이 최고의 빵 껍질을 만드는지는 귀하가 결정할 것입니다. 실험을 즐기고 피자를 많이 먹는 즐거움을 즐기십시오!