모로코 암소 발병 치크 피스, 건포도 및 밀가루

여기에 병아리 콩, 밀가루, 건포도를 넣은 조미료 소스는 kour3ine

를 가진 잘 익은 소스입니다. 영어로는 종종 trotters라고도합니다. 송아지 또는 양고기 다리의 발굽과 가장 아래 부분을 포함합니다. 염소 발을 사용할 수도 있습니다.

- 2 개의 송아지 발을 조각으로 (또는 양고기 피트 8 개로) 자른다.

2 개의 큰 양파, 다진
1 개의 큰 양파, 얇게 썬
6 마늘 8 개, 잘게 잘린
계피 스틱 2 ~ 3 개 (2 ~ 3 ")
소금 4 티스푼
티스푼 3 티스푼
검은 후추 2 작은 술
1 1 / 2 티스푼 파프리카
1 티스푼 커민
티스푼 사프란 1 티스푼
심황 1 티스푼
티스푼 1 티스푼 또는
1/2 컵 올리브 오일
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3/4 컵 (125g) 말린 병아리
1 / 2 컵 밀가루 (밀가루 열매)
1/4 컵 황금색 또는 어두운 건포도 건포도

만드는 법

전날 밤에는 차가운 물에 말린 병아리를 담그십시오.

준비를 시작할 준비가되면 건포도와 밀가루를 따로 찬물에 담가 두십시오.
조심스럽게 발을 닦으십시오. 발굽은 버려 질 수 있습니다. 모로코에서는 발이 그 털을 제거하기 위해 석탄 위에서 까맣게 타 오르게되었지만, 불에 탄 나머지 일부는 긁어 내야 할 수도 있습니다. 또한 느슨한 뼈 조각을 제거하십시오. 물에 담그면 마지막으로 발을 씻으십시오.

양파, 마늘, 향신료, 냄새 및 기름과 함께 깊은 압력솥 또는 무거운 바닥 냄비에 발을 넣으십시오. 고기의 꼭대기에 올 수있는 충분한 물을 넣고 덮고 끓인다.

중압
(또는 통상적 인 포트에서 서서히 끓인 경우 3 시간) 로 1 1/2 시간 동안 고기를 조리하십시오. 소금을 약동하고 맛보고 원할 경우 더 추가하십시오. 병아리를 배수통에 직접 넣습니다. 밀 커널을 배수하고 싸서 묶은 다음 치즈 냄비에 넣으십시오.
(참고 : 밀가루가없는 경우에는 밀을 냄비에 직접 추가 할 수 있습니다.이 치즈 클립의 장점은 서빙시 더 멋진 프레젠테이션을 만들 수 있다는 것입니다.) 표지 및 계속 밀가루가 부드러워 질 때까지 또 다른 2 1/2 시간
(또는 보통 냄비에서 5 시간 동안 끓인 다 - 때로는 액체의 레벨을 확인하십시오) 동안 중간 저압으로 요리하십시오. 밀 베리를 샘플링하여 원하는대로 조리되었는지 확인하려면 치즈 반죽을 꺼내야합니다. 건포도를 뽑아 냄비에 넣습니다. 액체를 두꺼운 소스로 줄이기 위해 압력을 가하지 않고 커버하고 계속 요리하십시오.
봉사하려면 큰 접시의 중앙에 고기를 배열하고 소스, 병아리 콩 및 건포도를 모두 배부하십시오. 속박을 풀고 고기를 꼭대기에 놓으십시오.
전통은 모여서 모아서 빵을 모아서 모든 음식을 모아 먹는 것입니다.
레시피 팁 :

미리 요리를 할 수 있습니다. 냉장고에 며칠간 보관하거나 냉동실에 몇 달 동안 보관합니다.

특히 가족 모두가 즐겁지 않은 경우에는 동결시에 그것을 밖으로 나눌 수 있습니다. 발과 아래 다리는 고기가 비교적 적지 만, 관절 주위의 힘줄, 지방 및 결합 조직은 소스에 대한 풍성한 증점제이며,이 접시의 진정한 매력이 있습니다. 매우 긴 조리 시간이 필요하므로 압력 밥솥을 사용하는 것이 좋습니다. 대안으로, 접시는 하루 종일 또는 밤새 통상 조롱 될 수있다.

밀가루 열매와 병아리의 양을 가족의 취향에 맞게 조정하십시오. 모로코는 이와 같은 요리에 통조림에 말린 병아리 콩을 선호하므로 차가운 물에 밤새 몸을 담가 두도록 미리 계획하십시오. 통조림으로 만든 병아리 콩을 말린 것을 대신한다면, 요리의 마지막 부분에 병아리 콩을 넣으십시오.

아래의 준비 시간은 압력솥에서의 준비 시간입니다. 규칙적인 냄비에서 요리하면 실질적으로 더 많은 시간을 허용합니다. cheesecloth에서 밀가루 열매를 감싸는 것은 선택 사항이지만 최종 요리를 더 잘 표현할 수 있습니다.

전통적인 점토 조리 도구 인 Tangia with Calves 또는 Lamb Feet을 사용하여 오븐에서 도랑을 준비하십시오.