루주 소스 : 유화 된 버터와 레드 와인

브루어 루즈 (Beurre rouge)는 생선이나 해산물과 잘 어울리는 단순 유화 버터 소스입니다. 블레어 블랑에 대해 들어 본 적이 있다면, 똑같습니다. 단연코 루즈 (프랑스어로 된 "빨간 버터")는 흰색 대신에 적포도주로 만들어집니다.

당신은 그 자리에서 배치를 채찍질 할 수 있기 때문에 당신의 레퍼토리에있는 좋은 소스입니다. (정말로 필요한 것은 모두 적포도주와 버터입니다) 비상 사태에 이상적입니다. 그러나 제대로하기 위해, 당신은 shallots과 식초를 포함하고 싶어 할 것입니다. 특히 shall잎은 무형이지만 여전히 유익한 향기와 향을 소스에 첨가합니다. 반면에 식초는 버터의 풍성함을 줄이는 데 도움이되는 집중된 타르트 니스를 제공합니다.

베르르 블랑처럼 가리비, 바다 가재 또는 기타 생선이나 해산물을 동반 한 베르르 루즈를 제공 할 수 있습니다. 그러나 그것은 블러 블 블랑보다 풍부하기 때문에 스테이크로도 제공 할 수 있습니다.

저감을위한 좋은 와인 (또는 거의 건조 함을 의미하는 au 초)에는 까베르네 소비뇽, 피노 누아 또는 키안티가 포함되지만 마실 수있는 마른 빨강은 먹을 수 있습니다. 적포도주 식초는 미칠 필요가 없습니다. 샐러드 드레싱을 만들기 위해 식품 저장실에 보관하는 매일 필요한 것들이 괜찮습니다.

중요 : 버터가 매우 추워 야합니다. 그렇지 않으면 유제가 깨지고 부드럽고 벨벳 같은 소스 대신에 녹은 버터가 든 적포도주처럼 보이게됩니다. 이것은 버터 큐브를 너무 빨리 추가하거나 충분히 털어 내지 않으면 발생할 수 있습니다. 그런 일이 발생하면 열을 제거하고 에멀젼이 다시 돌아올 때까지 몇 개의 얼음 조각에서 털어 내십시오.

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필요한 것

• 1 컵
• 드라이 레드 와인
• 1/2 컵
• 레드 와인 식초
• 1 tbsp. 잘게 썬 것
• 샬롯
• 무염 버터 1 파운드, 감기
• 코셔 소금, 맛

만드는 법

1. 와인, 식초 및 샬롯을 냄비에 넣어 액체가 액체가 2 개 큰 스푼에 아래로 줄 때까지, 그 후에 열을 조금 낮추고 끓인 것을 계속하십시오. 약 10 분이 소요됩니다.
2. 액체가 줄어드는 동안 버터를 중간 (1/2 인치) 크기로자를 수 있지만 줄이기가 거의 끝날 때까지 그대로 두거나 버터 큐브를 냉장고에 돌려 넣어 차가운 상태로 유지하면서 액체가 줄어들 때까지 기다리십시오. .
3. 와인 - 식초 혼합물이 2 큰 스푼으로 줄어들면 열을 낮추고 한 번에 한두 가지 버터 큐브를 추가하고 와이어 털로 빨리 휘젓습니다.
4. 버터가 녹 으면서 버터를 더 넣고 털어 놓습니다. 2 ~ 3 큐브 만 남을 때까지 계속하십시오. 마지막 몇 개의 입방체를 털어 내고 열에서 꺼내어 잠시 더 털어 버리십시오.완성 된 소스는 두껍고 매끄러 워야합니다.
5. 코셔 소금으로 맛을내는 계절. 전통적으로 당신은 서빙하기 전에 shallots를 밖으로 찌그러 뜨릴 것입니다, 그러나 당신은 이것을 할 필요 없다. 그러나 즉시 제공하십시오.

이 요리법 평가하기 나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!