피자와 요리법

정규 크기의 빵가루 알레 파인테리아는자를 준비가되어있다. 고기 컷과 그 이름은 1 세기 전 이탈리아의 장소에서 장소에 따라 많이 달라져서 Pellegrino Artusi는 그의 고전 서인 Cucina의 La Scienza에서 Bistecca alla Fiorentina를 소개합니다.
"우리의 말은 영어에서 파생됩니다. 쇠고기 갈비살을 의미하는 쇠고기 스테이크. 그것은 암탉의 짧은 허리에서 자른 뼈가있는 두껍고 두껍게 굵은 손가락에 단순히 손가락으로 고기 조각을하는 것입니다. 피렌체의 정육점은 신생아와 동물 모두에게 전화합니다. 2 살까지 송아지 고기를 먹었을 때, 후자가 말할 수 있겠습니까? 많은 사람들이 더 이상 처녀가 아니며, 남편과 어쩌면 어린이도 먹었다 고 말할 것입니다. "건강에 좋고 상쾌하며 맛있는이 요리는 훌륭합니다. 많은 지방에서 정육점은 거의 독점적으로 구식 동물과 초안 동물로 일하기 때문에 이탈리아 전역에 아직 퍼지지 않았습니다. 이 경우에 그들은 필트 (fatt)를 사용합니다. 이것은 필렛을 사용하며, 석탄 위에 조리 된 필레의 라운드를 스테이크라고 잘못 부릅니다. "Bresecca alla Fiorentina는 현재 이탈리아 전역에 알려져 있습니다. 여기에 그려진 스테이크는 보통 크기의 Bistecca alla Fiorentina를 이탈리아 식 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 석탄에서 떨어져서 테이블에서 김을 내며, 영어권에서는 T-Bone 또는 Porterhouse 스테이크로 간주합니다. 계속하기 ~ 7의 2 분의 7까지.

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La Fiorentina Cut Up

보통 크기의 피오렌티나를 자른다. 부분으로 잘라내는 것 같습니다 : 필레와 contre-filt를 여러 조각으로 자르고 뼈에 대해 약간의 살을 남깁니다. 입찰자 고기를 선호하는 사람들은 필렛을 취할 것이고, 조금 더 맛을 선호하는 사람들은 뼈가 g아 먹는 기쁨 인 반면에, Contre-filt를 가져 가십시오. Artusi의 준비 지침 : "뜨거운 탄을 요리 할 때와 마찬가지로 fr 옴 동물, 또는, 대부분은 그것을 씻어 두드려 건조. 그것을 여러 번 돌리십시오 … 소금물과 후추로 끝내면 소금물에 절여 버터 조각으로 덮어서 얹으십시오. 스테이크는 지나치게 조리해서는 안되며, 고기의 절단시 고기에서 나오는 주스에 접시의 아름다움이 놓여 있기 때문입니다. 요리하기 전에 소금을 치면 화재로 말라 버릴 것이고, 기름이나 다른 것으로 바스라지면 많은 것들이 기름기가 있고 구역질을 내게 될 것입니다. "Artusi가 설정 한 이후로 기술은 많이 변하지 않았습니다. 1 세기 전 이었지만 사람들은 이제 더 이상 버터 바지를 더하지 않으며 레몬 웨지를 사용하여 피오렌티나를 제공합니다.
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그리고 두꺼운 피오렌티나?

두꺼운 피오렌티나.

두 그림에 표시된 스테이크는 현재 발견되는 표준 스테이크입니다. 이탈리아 슈퍼마켓의 고기 부분, 그들은 1 1 1/2 인치 (2.5-4 cm) 두껍고 2-3 파운드 (1에서 1.5 k) 무게를 잰다. 당신이 좋은 정육점을 방문하면

그러나, 당신은 디스플레이의 경우에 한 조각의 동물 (갈비, 짧은 허리, 그리고 등심)의 전체면을 찾을 수 있습니다, 그리고 잘라 정육점을 요청 할 수있을 것입니다 너의 스테이크는 너가 원한다면, 특히 쇠고기가 Chianina 쇠고기 인 경우에, 더 두껍게 … 두껍게 더 많은 것 … 더 많은 것은 아주 큰 동물이다.
여기에 묘사 스테이크는 다리오 치니, 키안티에 Panzano에서 자신의 가게에서 전 세계의 스테이크와 다른 컷을 제공 표현할 마스터 정육점에 의해 절단 하였다.
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라 피오렌티나 (La Fiorentina) : 다리오 체 치니 조리사가 요리하는 방법

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두꺼운 피오렌 티온이 그릴 위에 있습니다. 이 기자는 어떻게 EEU가 부착 된 뼈 스테이크를 판매에 대한 금지를 철회 할 때 스테이크를 요리하는 물어 것이 당연했다 그래서

다리오 치니는 좋은 정육점과 훌륭한 요리사 모두이다. 그의 지시 사항 : 하드 우드와 뜨겁게 달구는 석탄과 그 위에있는 약 4 인치 그릴. 그 위에 스테이크를 놓고 상단이 빛날 때까지 요리하도록하십시오. 그것을 뒤집고, 몇 분 더 요리하십시오 …
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스테이크를 똑바로 세워라

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피오렌티나 굽기 : 끝내기. © Kyle Phillips는 About에 라이센스를 부여했습니다. Com

… 그리고 그릴 위에서 뼈에 똑바로 서서 몇 분 동안 열을 가해서 아래에서 열을 가라. 어떻게했는지에 관해서 Dario는 희귀하다고 말합니다. 스테이크의 내구성을 판단하는 가장 좋은 방법은 느낌 (빠른 과정은 여기)에 의한 것이고, 더 원한다면 그것은 당신의 선택입니다.

참고 :
이 장면은 우리 동굴의 그릴에서부터 순차적이지 않습니다. 이탈리아어 정육점은 종종 뼈 만약 당신이 그것을 먹는되지 않습니다 따라서를 위해 …을 더 지불하고 싶지 것이라는 이론에 두꺼운 스테이크에서 뼈의 일부를 잘라. 스테이크를 올리려는 경우 뼈를 다듬지 마십시오. 스테이크를 올리면 똑바로 서지 않습니다. 이 스테이크는 각각 2 1/2 파운드 (1.2 k) 이상이었습니다. -> - -> -

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라 피오렌티나 : 봉사 준비하기

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두꺼운 피오렌티나를 자르십시오.

피오렌티나 (Fiorentina)가 얇아지면 커팅을위한 많은 옵션이 제공되지 않습니다. 당신이 곡물에 걸쳐 매우 얇게 슬라이스 수 있지만, 이탈리아어에서

tagliata (나는의 큰 팬이 아니에요하지만 어떤 사람들은, arugola을 파쇄하고, tagliata 이상 아마 파르 미자 부스러기를 뿌려 무엇이라고 얻는 연습), 전통 주의자들은 조각상 위에 가장 많이 놓인 그릴 구운 버섯 덮음에서 이전에 그렸던 것처럼 고기를 자릅니다. Dario Cecchini와 같은 스테이크가 여기 준비되면서 … 곡물에 고기를 더 많이 넣는 것이 훨씬 의미가 있습니다. (고기가 얼마나 희귀 주) 뼈에서 필렛 및 CONTRE - 필렛을 트리밍하여 시작하고 0.5 인치 (1cm) 조각으로 가로 조각을 슬라이스. 아래 7 개 중 7 개까지 계속 진행하십시오.
07 of 07 두꺼운 피오렌티나 봉사

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