건조하기 전에 희게하는 야채

제타 프로덕턴스 / 데이비드 앳 킨슨 / 게티 이미지

말린 채소는 손에 가지고 다니는 것이 유용합니다. 저는 수프를 만들 때 방향제로 탈수 당근, 양파, 셀러리를 사용합니다. 그리고 나는 그 야채를 가게에 맡기고 싶지 않습니다. 주식 이외의 수프 조리법에서는 탈수 야채가 퓌레 스프에 탁월한 것으로 나타났습니다 (텍스처는 덩어리 진 수프에 대해 약간 떨어져 있음). 또한 casseroles에 추가 할 수 있으며 심지어 zucchini 빵과 같은 구운 제품도 추가 할 수 있습니다.

대부분의 야채는 건조되기 전에 희석되어야합니다. 끓는 물에 간단히 담그면됩니다. 이 희석 단계는 그렇지 않으면 탈수 과정에서 생존하고 시간이 지남에 따라 음식이 품질이 떨어지는 효소를 파괴합니다.

일단 희미 해지면, 채소는 첫 번째 희석없이 말린 채로 건조했을 때보 다 자신의 색깔과 맛을 유지할 수 있습니다. 예를 들어, 블랜치없이 셀러리를 탈수하면 먼저 옅은 짚의 색깔이됩니다. 그러나 희미 해져서, 그것은 저장에서 지난 1 년 동안 그것의 밝은 녹색 색조를 잘 유지할 것이다.

야채를 희게하려면 큰 냄비에 끓여야합니다. 씻은 채소를 1/8에서 1/2 인치 사이의 조각으로 자른다. 야채를 끓는 물에 떨어 뜨려 다음 목록에 지정된 시간 동안 거기에 두십시오. 소쿠리에 버린 다음 즉시 큰 물 한 그릇에 옮기거나 완전히 차가워 질 때까지 매우 차가운 물로 차를 대십시오.

탈수 전에 다시 배출하십시오.

당신은 또한 느슨하게 묶은 묶음으로 야채를 느슨하게 포장 할 수 있습니다 (한 번에 야채의 1 쿼트 만 넘기지 마십시오). 번들을 끓는 물에 떨어 뜨린 다음, 손을 들어 올려 전체 묶음을 큰 물 한 그릇에 옮기십시오.

탈수 기나 오븐에서 탈수하기 전에 각 야채를 몇 분간 얼룩지게하는지에 대한 정보가 있습니다 :

아스파라거스 4-5

콩, 녹색 및 왁스 4 사탕무 10 999 브로콜리 4 브뤼셀 콩나물 5-6

양배추 4 994 당근 4 9-5 유채 꽃 4 999 옥수수 4 - 6 999 가지 4 (선택적, 양파, 양배추, 시금치 포함) 4 양파 4 (선택 사항, 눈꺼풀을 가지지 않고 건조시킬 수 있지만 색이 어두워 질 수 있음)

파스 닙 4 < 완두콩 4

고추, 단맛 4

감자 7

여름 스쿼시 (호박 포함) 4

겨울 스쿼시 (호박 포함) 6