냉동 전에 희끄무레 한 야채

Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images 블랜치는 야채를 부분적으로 익힐 때까지 잠깐 삶거나 불에 태우는 과정입니다. 브로콜리, 잎이 많은 채소, 현 콩, 오크라, 아스파라거스 등 많은 채소를 냉동하기 전에 필수 단계입니다.

얼룩덜룩없이 얼어 붙은 채소는 먹기에 안전하지만 색, 무늬 및 풍미가 없습니다. 혹시 냉동 시금치를 냉동고에 넣고 나중에 꺼내어 어둡고 끈적 끈적한 것을 발견했다면 이해합니다.

블랜치는 야채를 썩게하는 효소 활성을 멈 춥니 다. 이러한 효소는 식품이 동결 되더라도 얼어 붙는 온도에서 생존하고 부식 과정을 계속할 수 있습니다. 끓는 물이나 증기로 음식을 전처리하면 효소가 죽습니다.

야채를 희게하는 방법

깨끗하고 잘랐다 채소를 끓는 물병에 넣거나 끓는 물 위에 찜통에 넣습니다. 채소를 적절한 시간 분 동안 요리하십시오 (이 기사에 첨부 된 도표 참조).
채소를 권장 시간 동안 블랜치 한 후에 채소를 배출하고 즉시 채소를 얼음물에 담그거나 찬물을 흘려 보냅니다. 그들. 잔여 열에서 조리를 계속하지 않도록 가능한 한 빨리 음식을 차게하고 싶습니다.
음식물을 빨리 식힌 후 잘 헹구십시오. 잎이 많은 채소로 최대한 많은 양의 액체를 짠다. 액체가 과도하면 냉동 식품의 품질이 떨어집니다.

희석 한 야채를 냉동 백 또는 용기에 넣고 냉동실에 넣습니다.

일부 소식통에 따르면 달콤한 고추, 양파, 옥수수, 토마토의 희박한시기가 있음에도 불구하고이 야채는 희석없이 얼 수 있습니다. 대부분의 뿌리 채소, 특히 감자는 먼저 희석 되어도 얼지 않습니다.

야채의 블랜 칭 시간

아티 초크 하트 - 6 분

아스파라거스 - 줄기 두께에 따라 2 ~ 4 분
콩, 초록색 또는 왁스 - 3 분
1 인치 조각으로 자른 브로콜리 - 2 분
브뤼셀 콩나물 - 크기에 따라 3-5 분
1 인치 조각으로 자른 콜리 플라워 - 3 분
1 인치 입방체로 자른 알줄기 잘라 내기 - 1 분
잎이 많은 채소 - 1 ~ 2 분 (콜라 드 및 양배추의 경우 더 오랜 시간 사용)
크기에 따라 2 ~ 3 분
포드의 완두콩 - 크기에 따라 2-3 분
완두콩, 껍질을 벗기다 - 1.5 분
스쿼시, 차요테 - 2 분
스쿼시, 여름 - 3 분
완전 희미하고 얼어 붙은 채소는 시간이 지남에 따라 영양 성분이 일부 손실되므로 냉동 된 음식에 얼린 날짜를 적어두고 메모 해 두는 것이 중요합니다 얼마나 오랫동안 음식을 얼릴 수 있는지.