< 양조 맥주 : 끓는 끓는 자

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가정부는 일반적으로 종기에 대해 많은 생각을하지 않습니다. 때때로 홉을 추가하는 것 외에는 실제로 일어나지 않는 것 같습니다. 그러나 종기는 여러 가지 이유로 좋은 맥주에 필수적입니다. 홉 계획을 수용하는 것 외에도 종기는 쑥을 멸균하고, 매시에서 활동적이었던 효소를 변성시키고, 단백질을 안정화시킵니다. 종기에서 일어나는 일과이를 관리하는 방법을 알고 있으면 양조 프로세스를보다 잘 제어 할 수 있습니다.

더 나은 제어는 일관된 양조와 더 큰 실험 능력을 의미합니다.

도약

홉은 맥주에 매우 중요합니다. 그들은 대부분의 스타일뿐만 아니라 약간의 향기의 상당한 양의 아로마에 기여합니다. 그들의 오일은 맥아의 단맛을 조절하는 데 중요한 맥주에 쓴맛을 더합니다. 홉이 없으면 대부분의 맥주는 끈적 끈적하고 달콤 할 정도로 마실 수 있습니다. 홉 오일은 또한 맥주에 방부제 품질을 제공합니다.
조리법에서 양조하는 경우 홉 일정이 포함되었을 가능성이 큽니다. 대부분의 일정에는 종기 시작 부분 근처에 홉을 추가해야하며, 마지막 5 분 동안은 가운데 일부와 나머지 부분을 추가해야합니다. 이러한 일정은 끓을 때 홉 (hops)이 떨어지면서 색과 향이 가장 증발하거나 증발하는 것을 기본으로합니다. 반대로, 종기가 길수록 쓴 맛이 더 많이 나오고 헛수름에 흡수됩니다.

따라서 끓여지기 시작하는 홉이 많을수록 맥주가 더 쌉니다. 끓여지기 시작하는 홉이 많을수록 당신의 맥주는 향기와 맛이 겉만 번지는 않지만 쓴맛이 나는 것은 아닙니다.

그렇다면 맥주가 얼마나 쓴 것이고 쓴 맛은 어떻게 결정합니까? 맥주의 괴로움은 International Bittering Units 또는 IBU로 측정됩니다.
물론 일부 맥주는 더 많은 쓰라림이 필요하며 맥주이므로 맥주의 맛은 귀하의 취향을 기반으로해야합니다. 최종 맥주의 대략적인 IBU는 (갤런 X 1. 34) (홉의 홉 X % 알파 산 X 분 (끓여서 2 분))으로 나누어서 결정할 수 있습니다. 이 공식은 최대 60 분까지만 작동합니다. 그 후에 "끓인 분 / 2 분"대신에 30 분을 사용하십시오. 대부분의 홉은 포장에 알파 산이 인쇄되어 있습니다.

끓는 추출물

추출 맥주를 양조하는 경우 독특한 도전에 직면합니다. 추출 맥주는 물의 일부분만으로 끓일 수 있지만 이것이 설탕을 마비시킬 수 있습니다. 발아 당 된 설탕은 발효가 불가능하기 때문에 맥주는 발효 후 의도 한 것보다 달고 알콜이 적습니다. 그것은 또한 더 어두운 맥주를 생산합니다. 모든 물로 끓는 것이 이것을 막는 가장 좋은 방법이지만 약간의주의를 기울여 5 갤론 배치의 경우 3 ~ 4 갤론만으로 성공적인 맥주를 만들 수 있습니다.

타는 것을 피하려면 먼저 물을 끓게 가져 오십시오. 그런 다음 열에서 케틀을 제거하고 추출 시럽을 저어줍니다. 완전히 녹을 때까지 계속 저어 주십시오. 주전자를 더위에 되돌려 놓고 가능한 한 끓을 정도로 활발하게 유지하면 설탕이 마실 수있는 냄비의 바닥에 설탕이 침전되지 않습니다.
핫 브레이크

매쉬에서 곧 나오는 단어는 다른 많은 단백질을 포함합니다. 종기의 가장 중요한 기능 중 하나는 차가운 안개에서 벗어나 맥주를 마실 수 없게 만드는 부작용을 일으킬 수있는 단백질 중 일부를 제거하는 것입니다. 적어도 한 시간 동안 맥주를 끓여서 양조를 완전히 안정시키기 위해 그 전체 시간 동안 계속 끓이는 것을 유지하는 것이 중요합니다. 물론, 색상 및 구강 감각을 포함하여 가장 중요한 측면을 담당하는 모든 단백질을 맥주에서 제거하고 싶지는 않습니다.

호프는 이러한 해로운 단백질을 제거하는 과정에서 중요한 역할을한다. 맥아 단백질은 홉에서 폴리 페놀에 달라 붙을 것입니다. 활발한 끓임은 이러한 폴리 페놀이 주전자에서 활발히 움직이고 최대한 많은 단백질을 모을 수 있음을 보증합니다.
이러한 불안정한 단백질이 모아 지거나 응집 될 때 양조에 작은 구름이 형성됩니다. 이 구름은 종기가 끝날 때 자신의 무게로 떨어지거나 주전자 바닥에 침전합니다. 이를 핫 브레이크라고합니다. 이것은 불쾌감과 불안정성을 유발할 수있는 잠재적으로 해로운 단백질 중 가장 까다로운 단백질을 제거하기 때문에 종기의 가장 중요한 부분입니다. 단맛의 샘플을 취함으로써 뜨거운 단절이 언제 발생하는지 판단 할 수 있습니다. 샘플에 구름이 있거나 단백질 덩어리가 떠있게됩니다. 일단 종기의 교반에서 제거하면,이 구름은 컨테이너의 바닥에 정착합니다. 이런 일이 생기면 당신은 뜨거운 휴식을 얻었음을 알게 될 것입니다.

pH 수준

토양의 ph 수준은 효율적인 휴식을 만드는 데 중요합니다. 5. 0-5.5의 수준은 wort에서 나쁜 단백질을 완전히 침전시키기 위해 유지되어야한다. 산도 또는 탄산 칼슘을 사용하여 ph 수준을 조절할 수 있습니다. ph는 끓이는 동안 만 떨어질 것입니다. 2 또는. 3 그래서 일단 목표 범위에 도달했다면 우연히 주전자 주전자에 주황색을 떨어 뜨리지 않으면 밀접하게 모니터 할 필요가 없습니다.

밀가루를 청결하고 진정시키기

밀가루가 끝나면 길고 깨끗한 스푼으로 월풀을 만듭니다. 이것은 trub라고 불리는 침전물을 주전자의 중심으로 끌어 들일 것입니다. 그런 다음 가볍게 치다 남겨두고 주전자의 측면에서 wort를 배수 또는 사이펀. wort를 너무 많이 뿌리지 않도록하십시오. 뜨거운 옥수수에 산소를 도입하면 최종 제품에서 원하지 않는 향과 색 변화가 생길 수 있습니다. 옥수수는 스트레이너 또는 홉에서 느슨한 홉 꽃의 2 인치 침대를 통해 추가 필터링 할 수 있습니다. 이것은 최종 맥주에 몇 가지 신선한 홉 품질을 소개하지만, 여기서 우리의 목적은 더 명확한 엿기름을 생산하는 것입니다. 감염을 예방하기 위해 wort가 170F 이하로 냉각되기 전에이 작업을 수행해야합니다.최상의 필터링을 위해 호핑이 해결 될 때까지 첫 번째 실행을 되돌릴 수 있습니다.

이제는 헛소리를 차게 할 시간입니다. Wort Chillers는 간단한 열교환 장치로 냉수 옆에 Wort를 냉각시켜주는 역할을합니다. 보통 일종의 구리 배관을 통해 냉각됩니다. 침수 칠러는 뜨거운 물에 떨어지는 구리 튜빙 코일 일뿐입니다. 냉수는 튜빙을 통해 신속하게 왓포를 냉각시킵니다. 역류 냉각기는 튜브 내의 튜브입니다. 냉수는 내부 튜브를 통해 한 방향으로 흐르고 시원한 물은 외부 튜브를 통해 다른 방향으로 흐릅니다. wort가 다른 끝에서 나오면 물의 온도까지 냉각됩니다.
콜드 브레이크

콜드 헤이즈를 유발할 수있는 단백질을 제거하는 콜드 브레이크가 있습니다. 대부분의 가정부는 이것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 차가운 안개가 맥주에 부정적인 영향을주지 않으며 차가운 휴식을 취하는 것은 많은 가정 맥주가 가지고 있지 않은 장비가 필요합니다. 그러나 경쟁적으로 양조하는 경우, 특히 맑은 에일을 원한다면 정기적으로 차가운 휴식을 취하기를 원할 것입니다.

콜드 브레이크는 본질적으로 핫 브레이크와 같은 방식으로 발생합니다. 밀가루는 용해 된 단백질이 침전되어 떨어지는 지점까지 냉각됩니다. 일반적으로 38F 이하로 식히는 것이 필요하지는 않습니다. 일부 상업용 브루어가 얼음을 채취하여 얼음이 형성되기 시작합니다. 결과 맥주는 특히 청량 음료에서 너무 많이 침전하므로 분명합니다. 같은 이유로 더 맛이 덜합니다. 추위가 끝난 후, 쑥은 1 차 발효 용기에 넣어 져야한다. 이 냉각 기간은 wort가 감염되기 쉬운시기이기 때문에 가능한 한 신속하고 깨끗하게 진행하는 것이 중요합니다.
정화 대리인