브라질의 Black-Eyed Pea와 Shrimp Fritters : Acarajé

Acarajé는 브라질의 Bahia 주에서 유명하며, 인기있는 거리 음식과 해변 간식입니다. 땅에 말린 새우와 양파를 곁들인 검은 완두콩은 튀김 모양으로 모양이 정해져 야자 기름에 튀겨지며, 그 다음에 vatapa와 같은 다양한 충전물로 채워지거나이 경우 매운 새우와 양파 혼합물을 채 웁니다. 말린 새우는 acaraje의 전통적인 성분이지만 매우 강한 맛을내는 경향이 있습니다. 이 더 온화한 버전에서, 요리 한 뚜껑을 튀김은 나누고 그 후에 신선한 새우 및 caramelized 양파로 채운다.

이러한 프리터를 준비하는 전통적인 방법은 상당히 노동 집약적인데, 건조 된 검은 눈콩을 담근 후 피부를 제거하는 것입니다. 이 조리법은 검정콩 완두콩 통조림을 사용한 지름길입니다.이 과정은 처리 속도를 크게 향상 시키지만 완전하지는 않습니다. 당신이 이미이 요리법으로 전통을 벗어 났으므로, 햄 샐러드, 피망 치즈, 올리브 tapenade 등과 같은 비 전통적인 채워 넣기와 함께 acaraje를 조합 해보십시오.

1 온스

1 티스푼의 칠레 파우더

1 컵 작은 새우 (신선 또는 냉동, 껍질을 벗기고 탈장을 제거한 것) )

• 팜유 (또는 올리브 오일) 2 큰술
• 맛의 소금 후추
• 튀김 용 :
• 검은 눈콩 2 캔
• 마늘 정향
• 1 양파 < 작은 칠리 고추 1 개
• 밀가루 1 ~ 2 큰술
• 맛을 내기 위해 소금과 후추
• 2 인치 야자 기름 및 / 또는 식물성 기름으로 튀김
• - 9 ->
• 만드는 법
• 채우기 : 양파를 아주 얇게 썬다. 슬라이스 양파를 올리브 오일이나 야자 기름으로 프라이팬에 넣고 소금과 칠레 파우더를 뿌리고 부드럽고 황금색의 갈색 (약 15 분)이 될 때까지 저열로 요리하십시오.
• 새우를 넣고 새우가 분홍색이 될 때까지 볶습니다. 소금과 후추로 맛과 열을 제거하십시오. 따로.
• 튀김 만들기 : 검은 눈콩을 철저히 흘려 푸드 프로세서에 넣으십시오. 대략 양파와 마늘을 썰어 완두콩에 넣으십시오.

칠레 고추의 내부에서 씨앗과 흰색 부분을 제거하고 프로세서에 추가합니다.

아주 잘 블렌딩 될 때까지 혼합물을 혼합하고, 필요하다면 스푼 또는 물 또는 국물 2 개를 넣으십시오.

1. 혼합물을 딱딱해질 때까지 큰 스푼으로 밀가루를 넣습니다. 손으로 손바닥으로 15 개로 나누고 구형 또는 타원형으로 만듭니다.
2. 2 인치 야자 기름 및 / 또는 식물성 기름을 냄비에 중불 고열로 가열합니다. 한 번에 여러 가지 튀김을 올린 다음 모든면에서 갈색을 낸다. 종이 타월로 늘어서있는 접시에 튀김 튀김. 프리터는 200도 오븐에서 따뜻하게 유지할 수 있습니다.
3. 튀김을 반으로 나누고 양파와 새우 혼합물 한 스푼을 채 웁니다.서빙하십시오.