소금물 맛과 부드러움을위한 가금류

Cameron Whitman / Stocksy United

이제 쯤이면, 나는 소금물이 조리하는 방법에 관계없이 조리 할 수있는 가장 중요한 것일 수 있음을 확신했다. . 굽거나 담배를 피우는 것과 같이 마른 열을 사용하는 조리 방법을 선택한 경우 매우 중요합니다. 그래서, 뒤뜰 요리에 관해서는, 당신은 소금물로 시작해야합니다.

작은 과학

소금물은 소금물의 혼합물이다. 고기보다 염분이 많은 소금물에 고기를두면 액체가 세포벽을 통해 고기 속으로 흘러 나와서 수분을 더합니다.

닭 가슴살의 무게를 측정 한 다음 소금물에 소금물을 몇 시간 넣어 두었다가 다시 꺼내어 무게를 측정 할 수 있습니다. 그 닭 가슴살은 이제 무거워졌습니다. 추가 된 무게는 물의 형태로 고기 안에 있습니다. 수분을 첨가하는 것 이외에, 소금은 단백질을 분해하여 고기를 부드럽게합니다.

측정 값

일반적인 소금물은 1 갤런의 물에 1 컵의 식탁 용 소금입니다. 코셔 소금과 굵은 소금은 쉽게 용해되므로 무게가 가볍기 때문에 갤런 당 코셔 소금 약 1 1/2 컵 (소금에 대해 자세히 읽어보십시오)을 사용하고자 할 것입니다. 이것은 요오드가없는 표준 염을 기본으로합니다. 생 계란을 부으면 염수가 맞다는 것을 알 수 있습니다. 이것을 측정하는 또 다른 방법은 아마도 일부 가금류 제품에 갤런이 필요하지 않기 때문에 물 1 컵당 소금 1 큰 스푼을 사용하는 것입니다.

기본 사항

가금류를 가지고 소금물에 담아 적당한 크기의 용기에 담으십시오.

가금류를 완전히 덮을 수있는 물과 3 인치 더 넣으십시오. 물을 측정하여 필요한 양의 소금을 결정하십시오. 그 소금을 그릇에 넣고 소금을 녹이기에 충분한 끓는 물 (사전 측정 됨)을 부어 넣습니다. 이것을 용기에 붓고 남은 물 (얼음 찜질)을 넣은 다음 가금류를 넣으십시오.

이제 너는 소금기가있다. 가금류가 소금물에서 나올 준비가되면 제거하고 헹구고 물기를 제거하십시오. 이제 요리 할 준비가되었습니다. 염수는 버려야하고 모든 것이 완전히 씻겨 져야합니다.

얼마나 걸리나요?

너무 오래 닦는 것은 나쁜 것이 될 수 있습니다 (너무 많은 소금 등). 그래서, 너무 작지 않은 편에서 실수하는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 가금류는 1 시간에 1 시간 동안 소금물을합니다. 그러나 가금의 두께 (또는 질량)가 무게보다 중요합니다. 전체 닭고기는 6 시간에서 10 시간 사이에 얼룩 져야하지만, 전체 닭고기는 4 시간 이내에 식혀 야합니다. 옥수수 게임 암탉은 약 1-2 시간 만에 조리 할 준비가 될 것이며, 전체 칠면조는 최소 24 시간이 필요합니다.

모든 요리와 마찬가지로, 소금물을 바르는 것은 실험하고 자신의 취향에 맞게 조정해야하며, 일부 허브, 향신료 및 야채를 통해 브라인 맛을 내기위한 것입니다.내 조리법 중 일부를 살펴볼 수도 있습니다.