가리비 : 신선한 가리비 구입 안내

신선한 가리비 판매. rschnaible / Flickr

맛있는 팬 가리개 가리비를 만들기 전에 가리비를 사서 해야합니다. 불행히도, 그렇게 항상 간단하지는 않습니다.

새우처럼 새 가리비는 "베이"가리비, "바다"가리비 및 "점보"가리비와 같은 어리둥절한 이름으로 판매 될 수 있습니다. 반드시 가리키는 크기가 아닙니다. 또는 무게. 그리고 신비한 "다이버"가리비가 있습니다. 이 모든 설명은 무엇을 의미합니까?

가리비 크기

소매점은 가리비 크기를 숫자로 표시하여 그 중 몇 명이 파운드로 표시되는지 표시해야합니다. 가리비를 "20/30"으로 지정하면 파운드를 만드는 데 20 ~ 30 분이 걸릴 것입니다. 숫자가 작을수록 가리비가 커집니다 (무게 기준).

'U / 15'또는 'U / 10'처럼 보이는 크기 지정이 표시 될 수도 있습니다. 이 경우 'U'는 '미만'을 나타내며 파운드를 구성하는 데 10 개 (또는 15 개) 미만이 소요됨을 나타냅니다. U / 10 가리비가 가장 큰 것입니다.

베이 가리비 (Bay scallops) 베이 가리비는 가리비 중 가장 작은 것 중 하나이며, 가리비의 파운드 당 70 ~ 120 개의 육류가 존재한다는 것을 의미하는 70/120에 해당합니다 . 베이 가리비는 특히 감미롭고 섬세하지만 팬 씨어 링에는 적합하지 않습니다.

다른 이름 :

케이프 가리비

난타 켓 가리비

중국 가리비

옥양목 가리비

여왕 가리비
해파리
크기 스펙트럼의 반대편에있는 해파리 큰 소년입니다 - 파운드 당 10/40 또는 그보다 더 큰 범위 (예 : U / 15 또는 U / 10). 지름이 1½에서 2 인치에 이르면, 필렛 미뇽처럼 냄비에 많이 걸릴 수 있습니다. 고열로 바삭 바삭한 바깥 껍질을 생성하고 가운데는 부드럽고 중간 정도는 희귀합니다.
다른 이름 :
왕 가리비

큰 가리비

다이버 가리비

알래스카 가리비

점보 가리비
다이버 가리비
대부분의 가리비는 그물에 끌리는 보트로 수확됩니다. 심해 바다. 다이버 가리비는 물속으로 뛰어 들어 손으로 수집하는 다이버에 의해 수확됩니다. "잠수부"라는 용어 자체는 크기를 의미하지는 않지만 일반적으로 다이버는 찾을 수있는 최대 가리비를 선택하므로 다이버 가리비는 10/30 범위에있는 경향이 있습니다.
애호가들은 다이버 가리비는 생태계가 더 뛰어나다 고 말합니다. 왜냐하면 다이버들은 더 크고 성숙한 가리비를 선택하기 때문에 젊은 사람들은 떠나는 반면 인구는 보충 할 수 있기 때문입니다. 사슬로 끌고가는 것은 무차별이며 가리비 외에 다른 조개류를 쓸어 버립니다.
신선한 가리비와 냉동 가리비

가리비가 얼어 붙지 않았기 때문에 어선에서 슈퍼마켓까지의 여정에서 제대로 처리되었다고 보장 할 수 없습니다.냉동 상태와 신선한 상태 중 무엇을 선택할지는 가용 상태에 달려 있습니다. 해안 근처에 살고 평판이 좋을만한 해산물 제공업자가 있고 그와 같은 날에 가리비를 사용할 계획이라면 신선한 것이 가장 좋습니다. 그러나 훌륭한 IQF (개별적으로 급속 냉동) 가리비는 5 일 된 "신선한"슈퍼마켓 가리비보다 우수 할 수 있습니다.

냉장고에서 얼린 가리비를 밤새 녹입니다. 전자 레인지를 사용하지 말고 실온에서 해동하지 마십시오. 꼬집어 서 얼어 붙은 가리비를 플라스틱 지퍼 봉지에 밀봉하고 차가운 물 (웜이 아니라 덥지 않은 물)을 달아 해동시킬 수 있습니다.

습식 대 건조 포장 가리비

가리비 (scallops)는 종종 인산염 용액에 담가서 액체를 흡수하여 체중을 30 %까지 증가시킵니다. 따라서

물

에 대해 파운드당 $ 15에서 $ 20 (또는 그 이상)을 지불하고 있습니다. 또한, 인산염 용액은 비누 및 세제에서 공통적 인 성분이며, 놀랍지 않게 명백하게 비누 같은 향이있다. 이 가리비를 요리 할 때, 여분의 모든 액체가 냄비에 배출되어 냄새가 나는 대신에 비눗물과 매우 흡사 한 것으로 찌기 시작합니다.