캐비어의 올바른 유형 선택 : 품종 및 조건

캐비어 종류

캐비어는 1 ~ 4 주 또는 그 이상 염수에서 숙성 되었기 때문에 오히려 잘못된 이름입니다. 물고기에서 신선한 연어는 사실상 아무 맛도 가지고 있지 않으며, 맛뿐만 아니라 보존을 위해 기름을 발라야합니다.

캐비아를 구입하는 방법

캐비아를 사기 전에 어떤 종류 나 유형이 가장 맛이나 조리법에 적합한 지 결정하십시오.
• 벨루가 : 철갑 상어. 캐비어는 부드럽고 선명하며 윤이 나며 크고 완두콩 크기의 알이 있습니다.

연한 은색에서 검은 색까지 색상이 다양하며 크림 같고 거의 버터 바른 맛이납니다. 달걀에는 실제의 난자 인 "눈"이라고하는 눈에 띄는 어두운 점이 있습니다. 주변 젤은 난황입니다. 가능한 가장 높은 프리미엄 등급으로 간주됩니다.
• Osetra : 철갑 상어. 중간 크기의 회색에서 갈색의 계란으로 거의 맛이없는 맛이납니다.
• Sevruga : 철갑 상어. osetra보다는 더 작은 계란, 색깔에서 회색 빛, 수입품의 풍미에서 가장 강한. 전문가들은 계란이 더 작기 때문에 sevruga가 더 맛이 좋은 것을 발견합니다. 그들은 벨루가와 같은 비율의 짠 소금물에 노출되지만, 계란의 크기 차이로 인해 벨루가보다 sevruga 한 입에 더 많은 알을 얻습니다. 따라서 짭짤한 맛이납니다.
• Sterlet : 철갑 상어. 한때 최고의 캐비아로 간주되어 토지에서 가장 높은 로열티를 받도록 예약 된 작은 황금 알.

이 품종은 사실상 멸종 된 것이므로, 비록 당신이 그것을 가질 여유가 있다고하더라도, 시장에서 발견되는 것들을 기대하지 마십시오.
• 덩어리 캐비어 : 럼 피쉬. 인기가 높고 가격도 훨씬 저렴한이 알은 작은 계란을 가지고 있으며 보통 검은 색 또는 빨간색으로 염색됩니다.
• 아메리칸 캐비아 : 패들 피쉬. 철갑 상어의 먼 사촌 인 미시시피 패들의 알에서 알려진 아메리칸 캐 비어.

1998 년 미국 정부는 패들이 음식 목적의 철갑 상어라고 판결했다. 알은 크기가 작고 중간 크기이며 다양한 회색 음영이 있으며 약간은 "진흙 투성이"라고하는 흙 같은 향이납니다.
• 흰자루 캐비아 : 흰자위. 흰개치는 그레이트 레이크 지역뿐만 아니라 다른 북부 국가에서도 발견됩니다. 골든 화이트 피쉬 캐비어 (Golden Whitefish caviar)라고도하는이 알은 작고 황금색의 달걀을 띄며 덜 복잡한 맛을 지니고 있기 때문에 다재다능합니다.
• 연어 또는 빨간 캐비아 : 연어. 알은 중간 크기이며 밝은 주황색에서 진한 빨간색입니다. 연어 캐비어는 가장 값 비싼 철갑 상어 품종의 가장 보편적 인 대체품입니다.
• 타라 마 : 잉어. 잉어, 노란 색깔의 로우. 종종 훈제 된 상태로 판매됩니다.
• 송어 캐비어 : 레인보우 송어.알은 오렌지색이며 연어 알보다 작습니다. 철갑 상어보다 맛이 적고 맛은 가볍습니다. 농사법은 가장 비싼 선택 사항 중 하나이지만 맛이 뛰어납니다.

- 캐비어 용어

• Malossol :

malossol 이라는 용어는 캐비아의 한 종류가 아니지만 러시아 용어 인 "작은 소금" ), 생선 알은 최소한의 양의 소금, 일반적으로 무게 당 5 %의 소금을 사용하여 가공 할만큼 충분히 우수함을 의미합니다. 대부분의 전문가들은 소금이 적을수록 캐비아가 좋지만 소금이 적기 때문에 부식이 심해서 값이 비싸다고 동의합니다.

• 저온 살균 :
알은 부분적으로 방부제로 조리되어 수명이 길어집니다. 저온 살균은 질감에 약간의 변화를 일으 킵니다. 일부 저온 살균 및 / 또는 병균 캐비어는 냉장을 필요로 할 수도 있고하지 않을 수도 있습니다. 확실하게 레이블을 확인하십시오. • 누름 :
payusnaya 및 pajusnaya라고도합니다. 체질 과정을 통과 한 모든 알이 그대로 압착되는 것은 아니며, 분명히 버려지지는 않을 것입니다. 부서 지거나, 약하거나, 손상된 계란의 결과는 특수 처리되고, 소금에 절여지고 눌려지는 프레스 캐비어입니다. 그것은 종종 여러 종류의 알의 조합이며 잼과 같은 일관성을 가지고 있습니다. 실물과 비교할 수는 없지만, 여전히 더 풍부하고 강렬한 캐비아 맛을 지닌 요리법을위한 가능한 솔루션입니다. 가정 요리사가 종종 비싼 요리에 캐비아 터치를 찾는 것이 선호됩니다. 캐비아 제법 :

• 캐비아 계란

• 캐비아와 치즈는 스노우 피스를 곁들인다

• 캐비어 곰돌이
• 캐비어 크림 파이
• 캐비어 스프레드
• 캐비어 볶음밥 < • 샴페인 양파와 캐비어 토르트
• 크림 캐비어 스프레드
• 오이 캐비어 굴
• 캐비어가있는 달걀
• 벨루가 캐비어가있는 굴 마티즈
• 퀵 블리니
캐비어와 치즈가 들어간 감자
• 러시아어 마요네즈
• 캐비아 소스가있는 농어
• 캐비어와 아스파라거스가있는 스파게티
• 유콘 골드와 부추 스프
캐비아에 대한 더 많은 정보 :
• < 캐비아 란 무엇입니까? FAQ
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