체스 파이에 대한 배경 정보

러스티 힐 / 게티 이미지

체스 파이는 오랫동안 남부와 연관되어 왔습니다. 이름의 유래는 불확실하지만, 많은 추측과 그것을 둘러싼 민속이 있습니다. 파이에 대한 최초의 인쇄본은 1928 년 포트 워스 여성 클럽에서 발행 한 요리 책에 실렸다.

접시의 기원

특이한 이름은 많은 기원을 가지고 있습니다. 체스 파이에 치즈가 없더라도 "치즈"라는 단어에서 유래했다고 생각하는 사람도 있습니다.

"Southern Table 주변의 Sara Belk"에 따르면 오래된 요리 책은 치즈가 들어 있지 않은 파이와 파이를 종종 언급하고 두부 같은 질감을 묘사하는 용어를 사용했다. "North Carolina와 Old Salem Cookery"의 저자 인 Elizabeth Hedgecock Sparks는 체스 파이는 "영국 체스터 마을에서 그 이름을 따온 오래된, 오래된 과일 파이"라고 말했다. "Southern Food"에서 John Egerton은 두 가지 가능성을 더 제공합니다. 첫 번째는 초기의 남부에서 흔히 볼 수있는 파이 샵이나 파이 세이프라고 불리는 가구와 관련이 있습니다. 체스 파이는 파이 가슴에서 잘 견디기 때문에 처음에는 가슴 파이라고 불릴 수도 있습니다. 두 번째 이야기는 창조적 인 남부 주부가 혼인을 생각해 내고 남편에게 그것을 시험해 보았다는 것입니다. "어떤 종류의 파이인가?" 그는 외쳤다 고합니다. 그의 아내는 어깨를 으 and하고 미소 지었다. "나는 모르겠다."그녀는 말했다. "그것은 체스 파이이다."

체스 파이에는 달걀, 설탕, 버터 및 소량의 밀가루가 간단하게 채워져 있습니다. 일부 조리법에는 옥수수 가루가 포함되어 있으며 다른 조리법에는 식초가 들어 있습니다. 갈색 또는 흰색 설탕을 사용할 수 있으며 버터 밀크는 일반적인 성분입니다. 바닐라 또는 레몬 쥬스와 같은 향이 첨가되어 기본 제조법을 변경할 수도 있습니다.

감기에서 들어온 파이

최상의 결과를 얻으려면 밀가루를 만들기 전에 모든 재료를 냉장하십시오. 모든 액체는 얼음처럼 차가워 야합니다. 쉬운 압연을 위해 30 분 동안 반죽을 식히십시오. 밀가루 또는 다목적 밀가루를 사용하십시오. 빵 가루는 부드러운 껍질을 만들기에는 글루텐이 너무 많으며 케이크 밀가루는 너무 부드러워 적절한 몸을 제공하지 못합니다.

매우 윗부분의 크러스트

라드와 쇼트닝은 가장 부드러운 껍질을 만듭니다. 버터 바른 풍미를 원하면 half lard 또는 shortening과 half butter를 사용할 수 있습니다. 지방 주머니가 빵 껍질에 박편을 만듭니다. 생 과자 믹서 또는 2 개의 칼을 사용하여 지방을 자르십시오. 반죽에는 아직도 약간 완두 크기만한 조각이 있어야합니다. 가능한 한 손으로 다루십시오. flakier 빵 껍질을 위해, 물을 대신하여 얼음 차가운 사워 크림 또는 무거운 크림을 대체하십시오.