팁이있는 닭고기 스톡 레시피

닭고기 재고는 믿을 수 없을만큼 다양합니다. 수프와 소스의 기초, 쌀이나 리조토의 요리 액체, 가금류 또는 야채 끓이는 등의 용도로 사용할 수 있습니다. 몇 가지 팁 :

• 목, 등, 갈비 및 날개는 닭고기 주식을 만드는 데 탁월합니다. 그러나 무엇보다 좋은 점은 발입니다.
• 항상 찬물로 시작하십시오. 이것은 더 많은 콜라겐을 추출하여 몸에 더 많은 시체를 제공합니다.
• 주식이 끓이지 않도록하십시오. 그것은 부드럽게 끓어 서 있어야합니다.
• 끓일 때 주식을 저어하지 마십시오! 그것이 끓는 동안 당신이해야 할 것은 상단에서 쓰레기를 훑어 내고, 너무 낮게 떨어지면 물을 더합니다.

- 닭고기 뼈 2 ~ 3 파운드 (닭고기 구이 시체)

중간 양파 1 개 (껍질을 벗기고 잘게 자른 것)

• 중간 립 셀러리 1 개 (다진 것)
• 중간 당근 (껍질을 벗기고 잘게 자른 것)
• 채소 :
• 베이 리프 1 개
• 티스푼 1/2 티스푼
• 3 ~ 4 개의 파슬리 줄기
• 3 ~ 4 검은 후추
• 전체 정향
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• 만드는 방법

백리향, 후추, 정향, 파슬리 줄기 및 만발을 묶은 천에 묶는다.

찬물에 닭뼈를 헹구고 두꺼운 바닥에 옮겨 ​​놓습니다.

1. 약 5 쿼트 정도의 뼈를 완전히 덮을 수있는 충분한 찬물을 냄비에 첨가하십시오.
2. 끓는 냄비를 가지고 즉시 뼈를 뽑고 헹굽니다.
3. 흠이없는 뼈를 냄비에 되돌려 신선한 차가운 물로 다시 덮습니다.
4. 끓는 냄비를 가져 와서 끓인 열을 내리십시오.
6. 표면에 올라온 쓰레기를 털어냅니다.

다진 당근, 셀러리, 양파 (mirepoix라고도 함)를 향 주머니에 함께 넣습니다. 나중에 쉽게 검색 할 수 있도록 비누 줄을 비축 손잡이에 묶습니다. <949> 약 4 시간 동안 끓여서 표면으로 올라 오는 불순물을 계속해서 훑어 라. 액체가 증발하므로 뼈를 덮을 수있는 충분한 물이 있는지 확인하십시오.

1. 4 시간 후, 열을 제거하고 몇 층의 무명천으로 채워진 체를 통해 주름을 가라 앉힌다. 필요한 경우 얼음 배쓰를 사용하여 신속하게 주식을 차게 한 다음 냉장 또는 냉동하십시오.
2. 참고 :
3. 향 주머니에 대한 설명은이 책의 용어집에서 볼 수 있습니다.
4. 이 요리법 평가하기

나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!