중국 요리의 비밀에 대한 요리 리뷰

굴 소스에 쇠고기의 중국 볶음 식사. Getty Images / Doug Armand

런던의 Ken Lo의 중국 요리 학교에서 가르치는 브리튼의 유명한 요리 권위자 인 Deh-Ta Hsiung은 집에서 좋아하는 중식 레스토랑 요리법을 재현 할 수 있도록 100 가지 이상의 조리법을 조합했습니다. 리뷰를 읽은 후 아래의 샘플 레시피에서 굴 소스 볶음 쇠고기와 아메리칸 치킨 찹 수이를 맛보십시오.

가정에서 중국 음식점을 만들 수 있습니까?

내가 자주 묻는 한 가지 질문은 "내가 집에서 준비하는 중국 음식은 왜 식당 음식처럼 맛이 나지 않는가?"입니다. 그것은 도전입니다 - 레스토랑 주방은 특별히 요리사는 말할 것도없고 볶음에 필요한 매우 높은 온도에 도달 할 수있는 가스 스토브를 특별히 만들었습니다!

다행히도, Deh Ta Hsiung은 이러한 어려움 중 어느 것도 극복 할 수 없다고 믿습니다. Hsiung은 런던의 Ken Lo Chinese Cookery School에서 가르치는 브리튼의 유명한 성격인데, Hsiung은 가정에서 조리 한 중국 요리가 중국 음식점의 맛과 풍미를 극적으로 재현 할 수 있음을 보여주는 요리 책을 집계했습니다.

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현실적인 목표 설정

"중국 요리의 비밀"에는 조리법에 따라 구성된 100 가지가 넘는 조리법이 포함되어 있습니다. 각 섹션의 소개에는 "레스토랑 품질 등급"이 포함되어 있습니다. 예를 들어, 책의 요리법을 사용하면 독자는 식당 품질 스프를 만드는 데있어 98 ~ 100 %의 성공률을 가져야하고 튀김 요리는 90 ~ 100 %의 약간 낮은 비율을 가져야합니다. Hsiung은 시음 전 식물성 기름에 대한 지침 및 두껍거나 얇은 옥수수 녹말을 사용하는 경우를 포함하여 성공을 달성하는 데 도움이되는 몇 가지 요리 팁을 제공합니다.

MSG는 무엇입니까?

글루탐산 나트륨 (MSG)을 언급하지 않고 중식 레스토랑 요리에 대한 책을 검토하는 것은 불가능합니다. 현재 MSG의 고유 한 풍미가 소스에서부터 포장 된 믹스에 이르기까지 모든 곳에서 발견되어 레스토랑에서는 전적으로 MSG가없는 음식을 준비하기가 어렵습니다.

필연적으로 이것은 접시의 맛에 영향을 미칠 것입니다. Hsiung은 MSG를 사용하는 것을 배제하지 않습니다 - 최고의 결과를 위해서 그는 그것을 국물에 첨가 할 것을 권장합니다. 다른 여러 조리법에서는 선택 사항으로 지정합니다. 그러나 이것이 귀하가 반드시 사용해야한다는 것을 의미하지는 않습니다. 결과가 현지 중국 식당과 약간 다를 수 있음을 알고 있습니다. 그런 다음 다시 한 번, 접시가 맛있다면 정말 중요할까요?

기타 기능

중국 요리 책에서는 거의 찾아보기 힘든 추가 기능으로, Hsiung에는 조리법 이름과 재료 모두에 한자가 포함되어 있습니다. 이는 변경을 위해 중국 메뉴에서 주문하거나 슈퍼마켓에서 아시아 식재료를 확인하는 데 어려움을 겪고있는 사람에게 매우 유용합니다.나는 또한 "Iron Plate Dishes"섹션을 높이 평가했다. 일본 산 테리 야키 (Teriyaki) 또는 스키 야키 (Sukiyaki)의 변형 인 철판 요리는 구워지고 고객의 테이블에서 지글 거리며 제공됩니다. 레스토랑 요리는 대부분의 중국 요리 책에서 찾을 수 없지만 준비하기 쉽고 다음 저녁 파티의 스타가 될 수 있습니다.