케이준 / 크리올 요리의 신성한 삼위 일체에 대해 배움

케이준 "거룩한 삼위 일체"Mirepoix와 검포 만들기. 다이애나 래트 레이 (Diana Rattray)

케이준과 크리올 요리의 "거룩한 삼위 일체"란 무엇인가 케이준과 크리올 요리의 거룩한 삼위 일체는 양파, 셀러리, 피망으로 구성됩니다. 이 조합은 스튜, 수프, 소스, jambalaya, 소스 piquant 또는 거의 모든 다른 Cajun 또는 Creole 메인 요리의 시작으로 roux에 추가되지 않은 것보다 더 많은 짭짤한 요리의 기본입니다. 그것은 루이지애나의 기본 프랑스어 mirepoix (일반적으로 양파, 셀러리, 당근으로 만든 mirepoix)의 변형입니다.

중요성과 존경의 신호

이 세 가지 채소의 중요성은 "거룩한 삼위 일체"에 대한 언급으로 표시됩니다. "대부분 카톨릭교 프랑스 인 Cajuns"는 Cajun 요리법에있는 양파, 셀러리 및 피망의 장소 때문에 존경의 표로이 ​​암시를 의미한다. 마늘은 삼위 일체에 때때로 추가되고, 녹색 양파와 파슬리는 일반적으로 완성 된 접시의 위에 뿌려진다.

야채 조미료

이 다섯 가지 야채를 사용하면 거의 모든 맛있는 케이준 앙트레를 만들 수 있습니다. 다른 조미료는 고추 - 수시로 검정, 백색 및 카이엔 - 베이 잎 및 백리향, 바질 및 오레가노와 같은 말린 녹색 약초를 포함합니다. 트리니티 야채는 "조미료 채소"로 알려져 있습니다. 즉, 길고 느린 요리 과정에서 분해되고 나머지 재료는 절식됩니다. 그들은 식사의 야채 구성 요소가되도록 의도되지 않았습니다.

전형적인 "삼위 일체"는 다진 양파 2 컵, 다진 셀러리 1 1/2 컵, 녹색 피망 1 1/4 컵을 포함합니다.

이 비율로 구매할 금액은 중간 양파 2 개, 셀러리 2 개, 대형 피망 1 개입니다. 채소는 일반적으로 식물성 기름으로 조리되며, 다음으로 가루가 첨가되어 조리법을 진행하기 전에 루를 만듭니다.

트리니티와 Roux

가장 보편적 인 사용법은 원하는 색상으로 조리 된 루에 트리니티를 추가하는 것입니다.

Roux

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오븐 Roux Recipe , 전통 Roux Recipe (금발) , 마이크로 웨이브 룰 레시피 참조. 다른 요리의 삼위 일체 케이준이 일반적으로 케이준이 아닌 스파게티 소스와 같은 요리를 요리 할 때도 일반적으로 양파, 셀러리 및 피망을 사용합니다. 모든 요리에 세 가지 주요 성분의 조합을 사용하는 것은 케이준 요리와 관련이 없습니다. 멕시코 요리는 쌀, 콩, 고추를 사용합니다. 그리스 사람은 올리브 기름, 레몬 주스 및 마늘을 사용합니다; 이탈리아 요리는 토마토, 마늘, 바질이 없으면 없어 질 것입니다. 중국 요리에는 종종 양파, 간장, 쌀이 들어 있습니다. 많은 케이준 요리를한다면, 일주일 내내 요리에 사용하는 양파, 셀러리, 피망 등을 대량으로 자르고 싶을 수도 있습니다.

식료품 저장실의 삼위 일체

잘게 자르면 야채를 자르십시오. 케이준 (Cajuns)은 다듬기, 다이 싱, 미세하게 자르기 또는 거친 자르기를 걱정하거나 지정하지 않습니다. 그들은 야채를 자르고 다른 일반적인 재료로 냄비에 넣습니다. 그러나 그들은 계속해서 세계에서 가장 맛있는 요리로 끝납니다! 그래서 양파, 셀러리, 피망, 파, 파슬리, 마늘을 냉장고 나 식료품 저장실에 보관하십시오. 멋진 케이준 식사를하지 않고도 절대로 없을 것입니다!