초콜릿 캔디 장비 안내

Zero Creatives / Getty Images

초콜릿 작업에서 가장 중요한 요소 중 하나는 장비를 녹이는 것입니다. 이중 보일러 가 가장 일반적으로 사용됩니다. 이 도구는 보통 서서히 끓는 물로 채워진 냄비와 냄비의 꼭대기에 앉아서 녹는 초콜렛을 담는 금속 그릇으로 구성되어 있습니다. 이 설정은 초콜릿이 아래의 온수에서 온화한 열을 받지만 과열되거나 물에 닿지 않도록합니다.

임시 변통 더블 보일러는 냄비의 꼭대기에 꼭 맞는 금속 또는 유리 그릇으로 만들어 질 수 있지만, 하부 팬에서 나오는 물방울과 증기가 배출되지 않도록 세심한주의를 기울여야합니다 실수로 초콜릿이 튀었다.

초코렛은

전자 레인지 에서도 녹일 수 있습니다. 이 방법을 사용하려면 조절 가능한 전원 기능이있는 전자 레인지를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 초콜릿을 50 % 전력으로 가열하고 과열의 가능성을 피할 수 있습니다. 전자 레인지에이 옵션이없는 경우에도 전자 레인지 초콜릿을 사용할 수 있지만 더 짧은 간격으로 가열해야하므로 매우주의해야합니다. 초콜릿을 마이크로 웨이브하는 경우, 나는 열을 고르게 분배하고 너무 뜨거워지지 않는 무거운 유리 그릇 을 사용하는 것을 선호합니다.

정확한 온도계

가 초콜릿 템퍼링에 필요합니다. 화씨 60도에서 130도 범위의 온도계를 찾으십시오. 표준 수은 실험실 온도계는 즉시 판독 온도계 또는 특수 초콜릿 온도계처럼 작동합니다. 그러나 많은 인스턴트 판독 온도계의 센서가 팁보다 적어도 1 인치 위에 위치하므로 소량의 초콜릿 온도를 측정하기가 어려울 수 있습니다. 대부분의 사탕 온도계는 설탕 시럽의 고온을 측정하도록 설계 되었기 때문에 초콜릿 작업에 필요한 저온 범위가 없습니다. 초콜렛을 심각하게 사용하려면 초콜렛의 양을 측정하려면 주방 저울

이 필요합니다. 측정 컵을 사용하여 잘게 잘린 초콜릿을 정확하게 얻는 것은 거의 불가능합니다. 최소 5 파운드까지 올라가는 부엌 규모를 찾아서 온스와 그램 사이를 쉽게 전환 할 수 있습니다. 다른 도움이되는 초콜렛 부속품은 맛을 낸 기름 및 추출물, 초콜렛을 약동시키기를위한 내열성 주걱, 맛을 낸 센터 및 송로 버섯 담그기를위한 담그기 포크 및 초콜렛 및 훈풍을 배관하기를위한 패스트리 부대 및 끝을 포함한다. 초콜렛을 성형하는 경우에는 금형이 필요합니다. 물론 사탕을 장식하는 사탕 색상과 작은 생과자 브러시도 필요할 것입니다. 레시피에 따라 필요할 수도있는 선택 가능한 초콜릿 액세서리의 거의 끝없는 목록이 있지만이 짧은 목록에는 가장 기본적인 요구 사항이 나와 있습니다.