처트니 레시피 및 요리 지침

Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images 처트니 (chutney)라는 용어는 동 인디언 (East Indian Chatni)에서 유래 한 것으로 "강하게 양념을 치고", 일반적으로 잘게 잘린 과일, 식초, 향료 및 설탕이 섞인 조미료로 설명됩니다. 대부분의 처트니는 매운 뜨거운쪽에 있지만, 스스로 만드는 경우 열 요소를 조정하는 것은 쉽습니다.

Chutneys는 전통적으로 카레 가루로 제공됩니다. 달콤하고 시큼한 맛은 야생 게임과 같이 강한 맛의 고기를 보완하면서도 쇠고기, 돼지 고기 및 닭고기와 잘 어울립니다. 처트니 (Chutney)는 치즈를 좋아하고 더 달콤한 버전은 크래커와 아침 토스트 또는 베이글에 대한 전설적인 확산을 만듭니다.

처트니와 양념의 차이

처트니와 양념은 흔히 조미료로 사용됩니다. 혼란은 이해할 수 있습니다. Chutneys는 맛있을 수 있고, 맛은 달콤 할 수 있습니다. 일반적으로, 처트니는 보존 식품과 같이 끈적 거리지 않는 일관성을 지니고 있습니다. 반면에 양념은 거의 조리되지 않으며, 설탕을 덜 사용하며, 물기가 더 잘립니다.

처트니 사용

처트니를위한 재료의 조합은 수천 가지가 아니라해도 수천 가지가 있습니다. 대부분의 처트니는 과일 기부를 가지고 있지만, 많은 비 감미로운 채소도 사용할 수 있습니다. 기본 개념을 이해하면 과일 및 / 또는 채소를 여러 개 실험 해 볼 수 있습니다.

녹색 망고, 바나나, 복숭아, 사과, 천도 복숭아 및 살구와 같이 단단하고 잔뜩 익은 과일을 사용하십시오. 대황과 단단한 토마토 또는 잘 익은 토마토도 좋은 후보입니다. 나무 딸기, 딸기 및 다른 사람과 같은 민감한 풍미를 가진 연약한 과일은 매끄러운 잼의 더 많은 것으로 아래로 요리하고 그들의 풍미는 분실 될 것이다.

말린 과일은 질감을 유지하면서도 설탕과 향료가 상쇄되는 신맛을 내고 있기 때문에 처트니에서 특히 잘 작동합니다.

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처트니 힌트 및 힌트 <9 99> 가장 일반적인 처트니 향신료 : 생강, 계피, 정향, 육두구, 딸기, 카 다몬.
대부분의 일반적인 처트니 과일 : 건포도, 망고, 타마 린드, 감귤류, 살구, 복숭아.
가장 일반적인 허브 : 고수풀, 박하.
대부분의 처트니는 양파를 포함하고 많은 것은 또한 마늘을 포함합니다.
처트니와 크래커 치즈, 사워 크림 또는 크림 프레이 제를 섞어 크래커 스프레드 또는 과일 딥을하십시오.
처트니와 약간의 올리브 오일을 섞어 빠른 마리 네이드 (marinade) 또는 육류 용 유약으로 사용하십시오.
처트니 (chutney)에있는 설탕은 캐러멜을 만듭니다. 고기가 거의 다 칠 때 최종 유약을 추가하여 그릴에서 탄화와 불꽃이 튀는 것을 피하십시오.
처트니 혼합물을 매리 네이드로 사용하는 경우 유약처럼 사용하기 전에 다시 끓여 식혀야합니다.
수제 또는 포장 마요네즈와 함께 차가운 육류 또는 가금류를 강조하십시오.
대부분의 처트니는 산 / 식초 내용 때문에 냉장고에서 몇 주간 지속됩니다. 그것들을 보존하기를 원한다면 수조에서 통조림을 만들기 위해 권장되는 지침을 사용하십시오. 보통 멸균 된 병에서 10 분입니다.