쿠키 - 소프트 대 파삭 파삭 한 쿠키
[Eng Sub] 파삭 고소한 마약 쿠키! 인절미볼 만들기 beanflour snowball cookies│자도르 (구월 2024)
쿠키에는 부드럽거나 싱싱한 두 가지 생각이 있습니다. 어떤 사람들은 부드럽고 푹신하고 질긴 것을 좋아하지만 다른 사람들은 얇고 바삭 바삭하고 바삭 바삭합니다. 몇 가지 재료를 조정하면 쿠키의 질감, 모양 및 색상을 결정할 수 있습니다. 쿠키를 굽는 기술에는 놀랄만한 양의 과학이 있습니다.
갈색, 얇고 파삭 파삭 한 쿠키를 만드는 방법
때로는 평평하고 싱싱한 쿠키가 필요합니다.
Gingersnaps는 고전적인 싱싱 쿠키이며 일부 사람들은 위기에 처한 초콜릿 칩 쿠키를 선호합니다. 얇고 싱싱한 쿠키의 트릭은 베이킹하는 동안 쿠키가 "퍼지도록"하는 성분을 사용하는 것입니다. 다음과 같은 성분 제안을 사용하여 쿠키가 매번 바삭 바삭하고 맛있게 나오는지 확인하십시오.
밀가루 :- 밀가루 : 다른 밀가루보다 단백질 함량이 높은 다용도 밀가루는 메이어 드 반응 덕분에 짙은 갈색의 싱싱한 쿠키를 만듭니다. Fat :
- 낮은 용융 온도를 갖는 버터는 베이킹하는 동안 쿠키가 단축과 같은 다른 고체 지방보다 훨씬 더 많이 퍼집니다. 버터는 또한 갈변과 crisping에 도움이 단백질을 포함하고 있습니다. 편평한과 갈색 과자를 위해, 버터는 선택이다. 설탕 :
- 쿠키에 흰 설탕이나 옥수수 시럽을 사용하면 최종 제품이 선명합니다. 옥수수 시럽은 다른 설탕보다 더 쉽게 갈색을.니다. 계란 :
- 계란이없는 요리법은 더 넓게 퍼지고 평평한 쿠키를 만듭니다. 계란은 쿠키 반죽을 날려 버리는 증기에 수분을 제공하고 계란의 단백질은 몸과 구조를 제공해 로프트를 유지합니다. 계란이없는 과자는 달걀이 들어있는 계란보다 더 평평 해지고 가늘며 신선합니다.
쿠키가 더 맛이 좋아지면 이러한 재료를 선택하십시오. 오트밀 쿠키와 설탕 쿠키는 종종 푹신하고 부드러운 질감 때문에 즐거워하며 이러한 재료를 사용하여 질감을 만듭니다. 이러한 종류의 쿠키를 생성하는 방법은 다음과 같습니다.
밀가루 :
- 단백질 함량이 낮고 다용도 밀가루보다 산성 인 케이크 밀가루는 갈색이되기 쉽지 않으며 발효에 더 많은 증기를 생성합니다. 쿠키가 상승하고 그 결과 텍스처가 푹신합니다. Fat :
- 고 융점을 갖는 쇼트닝 (Shortening)은 베이킹 과정에서 더 오래 견디며 따라서 쿠키가 퍼지는 것을 방지합니다. 베이킹하는 동안 덜 퍼지는 쿠키는 발효로부터의 추가 상승없이 더 두껍고 부드럽고 질긴 것입니다. 설탕 : 보다 산성이고 친수성 인 갈색 설탕을 사용하면 베이킹하는 동안 수분을 유지하여 부드럽고 수분이 많은 최종 제품을 만듭니다.계란과 함께 사용하면 갈색 설탕의 산성 pH가 계란을 더 빨리 변성 (응고)시켜 퍼짐을 예방하는 데 도움이됩니다.
- 알 : 쿠키 조리법에 계란을 포함 시키면 증기에 수분을 제공하고 두께에 구조를 부여합니다. 증기의 양이 증가하면 쿠키 반죽을 누출시키지 않고 부드럽고 촉촉한 최종 제품을 만들 수 있습니다. 계란은 구조를 제공하고 냉각 후 쿠키가 수축되거나 평평 해지지 않도록 구운 후에 고형화됩니다.
- 쿠키가 부서지기 쉬운 과학 이죠. 그렇지 않습니다.
